自制泡椒鸡爪可以采用将鸡爪砍成小块以加速入味。做法如下：原料：鸡爪2000克。配料：葱、姜、料酒、盐、泡椒水均适量。1、浸泡，清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2至3个小时备用，将浸泡好的鸡爪剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净。2、氽水，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净。3、水煮，另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火。4、冲泡，煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡，将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段，拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个小时即可。5、腌制，将凤爪过一次凉白开水后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用。