炒龙利鱼片的食材：龙利鱼一条、黑木耳半斤、胡萝卜一根、黄酒少量、盐、淀粉、姜。做法。1、把龙利鱼用清水洗干净，去除鱼鳞。2、用刀将龙利鱼切成鱼片，将黑木耳切成粗丝，胡萝卜切成片，姜切成片。3、鱼肉里放入黄酒和少量的盐腌制半小时，再放入适量的淀粉抓匀。4、锅里油热后放入姜片、大蒜、胡萝卜、黑木耳，少量盐。5、炒匀后放入腌制好的鱼肉，快速炒至鱼肉变色即可出锅。清蒸龙利鱼片的食材：龙利鱼一条、葱、姜、盐、蒸鱼豉油。做法。1、把龙利鱼用清水洗干净，去除鱼鳞，用刀将龙利鱼切成鱼片，在鱼片两面抹上少许盐，放入鱼盘。2、姜和葱切成丝，放入盘子腌制五分钟。3、蒸锅水烧热后，放入鱼盘，大火蒸十分钟，即可出锅。4、倒出鱼盘里蒸出来的水，上面撒上腌制的葱丝，倒入蒸鱼豉油，再浇上一层热油即完成。