藕粉是很多人都喜欢吃的美食。 泡一袋藕粉暖身,又甜又解腻。 它营养丰富。 很多家长朋友经常给孩子做藕粉。 有些人不知道怎么做藕粉。
藕粉是什么做的
由莲藕制成。 由于“糊化作用”,藕粉具有半透明的胶状质地。
糊化:糊化一般是指淀粉的糊化。 就是把淀粉和水混合加热。 达到一定温度后,淀粉粒会膨胀和塌陷,形成粘稠均匀的透明糊状溶液。 淀粉糊化的本质是水进入微晶束,打散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原来的取向,变成混沌状态,即有序态(结晶态)和无定形态淀粉粒中的状态。 有序状态(无定形状态)的分子间氢键被破坏并分散在水中形成胶体溶液。
淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉颗粒开始破坏,晶体结构消失,体积膨胀,粘度急剧上升,变成粘糊状,即变成非晶态淀粉。 各种淀粉的糊化温度随原料种类和淀粉粒大小的不同而不同。
自制藕粉的做法
材料:鲜藕一根,白糖适量。
实践
1、新鲜莲藕洗净去皮,切成小方块,放入碗中,加水浸泡1小时;
2、将藕丁和泡藕的水放入搅拌机中打碎;
3、将榨出的藕汁倒入小锅中,藕渣留着做藕饼;
4、打好的藕汁中加入适量清水,小火煮至呈半透明状,期间要不断搅拌,防止粘锅;
5、煮好的藕粉中加入适量白糖,即可食用。 小贴士 1.藕有两种,一种脆脆的,适合炒菜。 一种面条适合蒸或汤。
2、如果做好的藕汁可以用纱布过滤一下,煮好的藕粉会和外面买的一样清澈。
3、自制藕粉的清香是买来的藕粉无法比拟的,而且天然健康,适合老人、小孩和脾胃虚弱的人食用。 如果家里有做手术需要藕粉排气的人,不失为一种选择。
莲藕粉的制作方法
1、“洗”:用抹布、吸管等将鲜藕表面粘附的泥水洗掉,然后将腐烂的藕切去节、尖,切去表皮上的脏斑,用筷子把藕上的泥坑清理干净。
2、“擦”或“磨”:将洗净的藕段在木板上用搓板搓成糊状,或用手或切碎机剁碎,然后放在石磨上磨成浆. 捞出藕丝的同时加水,使磨浆均匀细密。 有条件的可以用打浆机或研磨机加工成藕浆。
3、“过滤” 将藕浆倒入白布袋中,在木盆或水槽的表面垫上木框,将白布袋放在木框上,然后用木板和石块向下压使藕浆和藕浆分渣时,压力要先轻后重。 不要太快或太重,以免打破袋子。 将榨好的藕渣取出,与适量的水混合,倒入布袋中,再过滤一次,除去袋内的藕渣(可做配合饲料)。
4、“沉”:藕浆充分搅拌后,静置5小时以上,除去上清液(可作肥料)浆,沉淀出的粉末即为湿藕粉。
5、“晒”:先把湿藕粉表面的浮渣铲掉,然后把湿藕粉切成片或磨碎,铺在竹子上暴晒至烂为止。感动。 水分最好保持在20%以内,晒场要防止沙粒或杂质飞入,影响质量。
如果要做纯藕粉,可以在半成品中加入一定比例的糖精或白砂糖。 如果要做藕粉,可以在藕粉中加入一定比例的土豆粉。
真假藕粉的区别 真藕粉一般颜色洁白,质地细腻,杂质少,煮熟后颜色透明,冷却后浮于清水中,藕粉中颜色清澈沉。 用红薯制成的假藕粉呈灰白色浑浊,煮熟后呈糊状。
藕粉食疗方法
1.白糖熬藕粉
每次用藕粉30-50克,加白糖适量,熬成稠糊状。 生津止渴,清热解烦醒酒。
2、银耳藕粉汤
银耳25克,藕粉10克,冰糖适量。 将银耳泡软加适量冰糖炖烂,加入藕粉饮用。
功效:预防子宫肌瘤,具有清热润燥止血的功效。 适用于月经量大、血色鲜红者。
3、藕粉粥润发养颜
【组成】藕粉25克,白米(或麦片也可)25克,白糖适量。 【制法与用法】先将大米照常煮熟,加入熟藕粉调匀,加入白糖。 或者将燕麦片煮几下,然后把藕粉打成糊状拌匀,加糖,早上吃。 【功效与应用】固精,乌须发,润肤养颜藕粉的做法,补益心脾,可作食补藕粉的做法,用于心气不足所致的失眠多梦、心烦烦渴、乏力等症。和脾脏。 注意事项:藕性寒,可治失血、头发黄、分枝等,还有健胃、养心、滋阴美容、安神的作用。
4.苹果藕粉
原料:藕粉200克,苹果300克。
制法:藕粉加水调匀,苹果切细末。 藕粉放入锅中,小火煮熟,透明时加入苹果碎,稍煮片刻。
食用:作为零食,用量随意。
功效:健脾开胃,益气养血; 对贫血和慢性胃炎有效。
5.自制藕粉粥
原料:葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等。
做法:先将藕粉用95度的开水洗净
然后将准备好的葡萄干加入藕粉中慢慢搅拌
优点:让藕粉的口感更好