?火腿的肉比较硬。 在火腿皮上抹些糖，放入锅中。 炖起来更容易，味道更鲜美。 用火腿煲汤时，可以加入少量黄酒，使火腿更入味，减少咸味。
?火腿中含有一定量的盐分。 烹调火腿类菜肴时，要注意成品的咸淡。 火腿类菜肴不宜采用红烧、干烤、酱炙、腌制等方法。 烹调火腿类菜肴时，一般要避免使用酱油、醋、茴香、肉桂、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味料。
炒的时候要注意把火腿表面的氧化层去掉，去骨金华火腿的做法，炒的时候去掉锅面上的浮层。 烹调前，可先将火腿用温水煮沸，以去除哈喇味。
火腿可单独清蒸，可作为菜肴的主料，也可作为高档菜肴的辅料。 具有增香、去腥、提鲜等功效。 整条腿分火爪、火跟、上半身、中侧、滴油五部分。
滴油：骨率20%，瘦肉含量低。 因为是倒挂的，所以滴油的地方盐分最重，适合炖汤。
中侧：是整条腿最重要的部位，约占整条腿的35%，居中的部位是髂关节。 可切丝、切片或棒状加工。
上半部分：约占整条腿的35%，是精华部分。 肌纤维均匀致密，肉质细嫩，含盐量轻。 它可以用中国食谱烹制。
霍跟：俗称蹄跟金华火腿的做法，包括胫骨和腓骨。 肉质最佳，盐头淡淡，香气浓郁。 大多数都是带皮吃的。
火爪：由脚趾、骨头和掌骨组成。 骨骼占多数，其余为筋和皮。 适合炖汤。