1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底用），水适量，葱2根，姜1片，蒜1头，洋葱半个，油适量，2汤匙花椒粒（30克）、豆豉1汤匙、五香（包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等）1汤匙、白酒1汤匙、高汤适量、干辣椒1汤匙段（做汤底），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
2、干辣椒用水煮3、4分钟，捞出沥干； 将五种香料泡水10分钟，将煮好的辣椒用刀切成细丝。
3. 葱、姜、蒜、洋葱切丝，油烧热麻辣烫的做法及配方，加入洋葱末、蒜末炒香，倒入葱末、姜末炒香，过滤出葱姜蒜末。洋葱，只留下锅里的油。
4、锅内重新烧热油，倒入花椒末，转小火稍微翻炒，再加入花椒粒翻炒出香味。
5、豆豉切碎，倒入锅中小火翻炒，然后沥干五味，倒入锅中继续翻炒。
6、加入白酒，继续文火翻炒10-15分钟后熄火，倒出炸好的底料。
7、将事先准备好的高汤倒入锅中麻辣烫的做法及配方，再加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后，加入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。
8、汤底煮好后，就可以开始准备蘸料了。 将麻油、辣椒面、花椒面、芝麻碎、盐、蒜末少许混合均匀。
9、汤底煮熟后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种荤素，煮至熟透。