辣汤的做法和配方
配料：（根据自己的喜好麻辣烫的做法及配方，原料的种类和用量可增减）
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳗鱼50克，猪圈喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克
蔬菜：藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克
调味料：
牛油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，干辣椒20克糯米汁、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、生草10克、银耳10克、辣椒面250克、1500鲜汤克
生产程序：
1.制作卤水。 炒锅置旺火，植物油烧热至六成熟，放下郫县豆瓣炸酥，迅速加入姜米、花椒炒香，即成鲜汤。 然后加入豆泥、冰糖粉、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后打沫，即成卤水。
2.制作主材。 老菜洗净，兔腰、鳗鱼、鸭肠切长宽2厘米的方块； 将毛肚和猪圈喉切成4厘米左右的方块。 将午餐肉切成约4厘米见方的薄片； 将蔬菜切成约 3 厘米的薄片。 用洗净的竹签将山珍串成30～40克左右的串。
3、熨烫。 将卤锅放在旺火上保持沸腾，用竹签将各种菜肴烫熟，根据不同菜肴的火候将其煮熟。
4、蘸食。 热熟的菜用辣椒粉和炒盐放在盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。 浸或不浸或多或少取决于你。
容易出现的问题及解决方法：
热产品未煮熟。 麻辣烫所用的主料应该是比较容易成熟的。 不能使用鸡翅、凤爪、鸭爪、牛肉等不易焯水的原料。 鳗鱼、章鱼等菜肴也要焯水时间长一些。 漂烫此类原料时，摆动幅度不可过大或过快。 如果火候控制得好，就不会出现欠熟的问题。
麻辣烫做法二：
材料：虾饺100克，丸子100克麻辣烫的做法及配方，鱼丸100克，冻豆腐100克，豆芽100克，黑木耳100克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，辣子两小匙西洋菜、花椒适量、花椒适量
实践：
1.将油放入热锅中。
2、将姜、蒜爆香。
3.将花椒和辣椒炒香。 如果吃的很辣，可以多放花椒和花椒。
4.加入两茶匙辣豆瓣炒香。
5、加入高汤或清水烧开，如果菜多可以多加点汤或水。
6、将冻豆腐、牛肉、鱼丸、虾饺倒入锅中煮熟。
7. 做时下素菜又快又好。
8. 添加您最喜欢的素食配菜。 煮好后可以随意加入自己喜欢吃的菜品。 也可以放在电磁炉上煮着吃。
麻辣串
材料：豆干50克，酱油适量，西洋菜适量，葱段适量，香油适量，花椒适量，白糖适量，味精适量，花椒适量, 和适量的辣椒粉
实践：
1、准备材料。
2.准备调料，小葱切成葱花。
3、主料：西洋菜、辣椒、花椒粉、鸡精少许、糖，缺一不可。
4、水里加少许油，把豆腐干煮熟。 顺便说一句，把竹签也熨烫一下。
5、用勺背控制干水，这样口感更佳。
6、穿在竹签上，串起来。
7、倒入调料，将正反面泡匀。
8.均匀粘上调料后，盛入盘中，淋上酱汁即可
麻辣烫家常菜谱
材料：麻辣汤底150g、牛肉丸50g、裹鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g , 和适量的水
实践：
1、拿一包麻辣烫基地。
2.用厨房剪刀剪下底料。
3、锅中倒入适量的水，中火烧开水。
4、将麻辣烫底料包倒入清水中，用筷子将料包搅匀。
5、按照肉-鱼-豆制品-蔬菜的顺序。
6、将用竹签串好的材料依次放入锅中。
7. 肉要提前煮到半熟才能加入下一道食材，最后加入蔬菜。
8.盖上锅盖小火煮30秒后关火。
9、将洗净的食材取出，取适量红油汤底食用。