桂林米粉是地理标志认证商标。
桂林不仅以山水着称桂林米粉的做法，米粉也因米粉圆、细、滑、韧、别具一格的风味而闻名。 其工艺精湛。 先将优质大米磨成浆桂林米粉的做法，然后装袋过滤晒干。 园名米粉，片名切粉，俗名米粉，特点是洁白、细腻、柔滑、爽口。 它有多种食用方式。 最重要的是卤水的制作，工艺因家而异。 一般用猪肉、牛骨、罗汉果和各种调味料制成，香味浓郁。 卤水的材料和做法不同，米粉的地方风味也不同。
1. 热河粉：将热河粉沥干，与红烧猪肉、牛肉片、红烧牛膀胱、牛肝等一起上桌，加入卤水、花生油、脆皮或辣椒、蒜末，搅拌均匀去尝尝。 这种米粉吃起来像打蛋器，声、色、味俱全。
2、原汤米粉：将调味好的猪肉、牛杂放入小铁锅中煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入葱花、味精、胡椒粉、香油。 这个米粉味道很好吃。
3. 醋水米线：这是一种无肉的素面，只是混合了酸醋、酸豆、酸辣椒。 它既经济又清爽。 女人特别喜欢，夏天最流行。
4、马肉米粉：最有名的要数市内老店汇贤楼了。 相传开于清道光年间。 原来设备不足，店面不大，但生意却很红火。 老板限制了每天的销量，所以以后的食客，只能等到明天早上了。 现在不同了，顾客没日没夜地涌上门来。 此外，在桂林的大街小巷，还有米粉和米粉摊。 游完山水，来一碗桂林米粉，对于游客来说真是一大享受。 桂林老牌米粉店中，以友谊轩、世纪米粉、味香馆最为著名。
乌鱼青蒜米粉：【材料】鲜乌鱼1条，姜片，香油，青蒜苗，黄酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。 【做法】锅中麻油烧热，姜片爆香，鱼块煎红，加适量水加黄酒、少许盐调味。 水再次沸腾后，转小火，加入米粉煮至熟透，再放入青蒜苗。
卤菜粉：将热米粉沥干，与锅烧（炸脆皮五花肉）、红烧牛肉片、香肠、叉烧等一起上桌，加入卤水、花生油、脆豆，再加入花椒、大蒜、葱花、各种酸菜等，搅拌入味。 这种米粉吃起来像呼啸而过，声、色、味俱全。
汤粉：将剁碎的猪肉、牛杂用小铁锅煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入葱花、味精、胡椒粉、香油。 这个米粉味道很好吃。