眼下正是红辣椒大量上市的季节。 价格不高，几块钱就能买到很多。 小时候，每到这个季节，大人们都会买很多红辣椒，串起来晒干或者做成辣椒酱。 晒干的红辣椒可以长期保存，可以吃到来年春天。 做出来的辣椒酱在一段时间内是全家人最喜欢的一道菜。
想要辣椒酱好吃，不能简单的“辣”，更重要的是“香”，所以做辣椒酱可不是加辣椒那么简单。 我将分享辣椒酱的食谱。 将大蒜和辣椒按比例混合，做出来的辣椒酱非常香，辣的让人上瘾，而且香气和辣度都可以调节。 可以做成孩子特别爱吃的辣椒酱。 学会这种辣椒酱的做法，连老干妈都舍不得买。
根据自己的需要选择手指粗的红辣椒，用清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面没有水分（喜欢辣的可以选择更辣的辣椒），戴上一次性手套，将干红辣椒 切掉茎并切碎。
将切好的辣椒倒入料理机打碎，放入锅中待用
不锈钢绞肉机
￥69
买
姜洗净擦干，蒜去皮切碎（切蒜时加点盐防止蒜瓣粘刀），连同蒜瓣一起放入料理机中，盛入碗中待用以后使用
准备盐、白醋、糖、豆瓣酱
辣椒️泥打散入锅，倒入豆瓣酱、糖、醋、盐，入锅
灵魂郫县豆瓣酱500G*3
￥19.9
买
（不喜欢微酸甜味的可以不加糖和醋）
搅拌均匀后开大火煮15分钟左右（辣椒酱变稠）家常自制香辣酱的做法，关火，加入姜末和蒜末再次搅拌均匀即完成
放凉装罐（辣椒酱用无水无油密封罐包装），放入冰箱冷藏（保质期一年），随取随取吃。 这个做法简单，辣椒酱香味十足，微辣，开胃，很诱人，想要更香可以加芝麻和花生碎。
烹饪技巧：
1. 我用切菜刀切辣椒等配菜家常自制香辣酱的做法，比较省力。 也可以直接用刀剁碎，效果是一样的。
2、做好的辣椒酱放凉后就可以装进玻璃瓶里了。 注意玻璃瓶一定要在水里煮几分钟，然后沥干水再装辣椒酱，这样不容易变质。
3、整瓶辣椒酱一定要冷藏保存在冰箱里。 此外，必须尽快食用。
原料：胡椒粉5斤，大酱1斤，盐2两，白糖2两，白醋2两，姜3两，蒜瓣3两，53度白酒10ml， 10毫升白葡萄酒。