十月下旬，秋高气爽，夹着一层秋雨，秋雨连绵。 天气寒冷，很多人都穿着厚外套。 天气寒冷时，人们需要摄入更多的热量来抵消寒冷的侵袭。 只吃一些素食、瓜果等低热量的食材是不够的，还要适当增加肉类的摄入量。 牛肉味道鲜美，营养价值和热量都很高，还能补中益气。 这个季节应该多吃点，分享8道牛肉食谱，每道都让你流口水。 牛肉的食材都是上等的，做法也很多，可别光是红烧。
【红烧牛肉-红烧牛肉升级版】
原料：牛肉1.5斤（牛林肉）、葱1条、姜1片、蒜3瓣、月桂叶5片、桂皮1片、八角2粒、干红辣椒2条； 郫县豆瓣酱2勺，生抽3勺，料酒4勺，冰糖10粒，白糖1勺，盐适量。
1、牛肉切大块放入锅中，加入冷水和2勺料酒，浸泡2小时左右。 这将使牛肉在烹饪后更嫩。 着急的话可以省略这一步。
2、锅中水烧开，加入姜片烧开。 将牛肉倒入锅中焯3分钟。 所有颜色都变了之后，取出并放在一边。
3、炒锅加少许油，放入冰糖10粒，小火炒至糖色变色，待冰糖融化成大气泡时呈红褐色。 将牛肉加入锅中，翻炒至完全变黄。 加入红葱头、蒜头3瓣、干红辣椒2条、月桂叶5片、八角2粒炒香。
4、锅内加入郫县豆瓣酱2勺、酱油3勺、料酒1勺、白糖1勺，加适量盐翻炒均匀，加入没过材料的开水烧开.
5、将所有材料和汤倒入高压锅，盖上锅盖，蒸20分钟，关火继续炖5分钟。
【葱爆牛肉-牛肉炒不老的秘诀】
原料：牛肉300克，洋葱1个； 葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精。
1. 将牛肉切片。 切牛肉片时，不要顺纹切，要顺纹切，这样切出来的牛肉没有长纤维，更容易咀嚼。
2.咸牛肉。 牛肉切片后加入生抽2勺、料酒1勺、姜丝、盐、味精适量牛肉做法，腌制10分钟。
3、牛肉腌好后，需要加入5汤匙左右的水，一直朝一个方向搅拌，直到水分完全被牛肉吸收，碗里没有水了。 加入一勺干淀粉继续拌匀。 倒入一汤匙油，搅拌均匀。 锁水后，牛肉随便炒也不会太老。
4、锅中加入适量的油。 油60度热后，锅底放入葱、姜、蒜、干辣椒。 将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒至牛肉全部变色。
5、洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟。 出锅前加一勺胡椒粉，加适量盐和味精调味。 搅拌均匀后即可出锅。
【吉野家牛肉饭 - 费用只有餐厅的一半】
原料：牛肉卷半斤、大米； 鸡蛋1个、洋葱1个、西兰花、胡萝卜适量； 蚝油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1勺，淀粉半勺，盐少许。
1. 先将蔬菜焯水。 胡萝卜可以切成花朵形状以增加美感。 西兰花腌制后，将它们掰成小花。 在锅中的水中加入一茶匙盐和半茶匙油。 水开后放入锅中焯水3分钟，捞出备用。
2、不用换水。 肥牛卷放入锅中，焯水至变色，捞出备用。
3.拌酱料：蚝油2勺，生抽，料酒。 搅拌均匀后，加入半茶匙糖、少量胡椒粉、半茶匙淀粉和适量盐。 继续搅拌直到融化。
4、锅内放适量油，烧热至60%，倒入葱丝炒香，放入牛肉卷翻炒1分钟至熟。
5、倒入调好的汁，大火煮至汁浓稠，关火待用。
6.手煎一个糖蛋，只煎一面。 小火慢炒4分钟左右，效果更佳。
7.最后把米饭放在砂锅底，中间放上糖鸡蛋，周围放一些蔬菜，把肥美的牛肉卷全部倒在上面，撒上黑胡椒，一份美味的吉野家牛肉饭准备好了。
【金汤肥牛-筷子夹不下的美味】
原料：牛肉片1斤，金针菇1把，老南瓜1个，泡椒5个，黄灯笼椒2勺，灯笼椒3个，小米椒3个，葱、姜、蒜各适量； 米醋3勺，料酒1勺，盐适量，胡椒粉1勺，味精少量。
1.蒸南瓜。 南瓜应该是老南瓜。 它不仅味道微甜，而且色泽金黄细腻。 去皮去籽后，放入锅中用大火蒸10分钟软化即可。 然后用勺子把它倒入精致的南瓜泥中。
2、金针菇焯水，锅内水烧开，加入一勺盐和半勺油，放入金针菇煮约30秒，捞出盛盘待用。
3.煮肥牛肉。 水用大火烧开后，放入牛肉片，水烧开约30秒，捞出牛肉片，控水。 煮肉的汤汁过滤备用。
4. 煎锅放少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入泡椒和黄灯笼椒，加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出锅香味。
5.将煮好的牛肉汤加入锅中。 大火烧开后，加入米醋3勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐、味精适量； 加入煮熟的牛肉片，搅拌均匀，倒入铺满金针菇的盘中，撒上剁椒和小米椒，食用时搅拌均匀。
【豆炒牛里脊-餐厅曝光率高】
原料：牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1片、干辣椒3条； 生食2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1勺，盐1勺，糖1勺，干淀粉2勺。
1、将肉平放在案板上，用刀背敲打2分钟，使纤维断裂。 切牛肉时，沿着肉的纹理切，而不是沿着金属丝切。 把牛肉切成手指粗的小条，放在一边。
2.咸牛肉。 将切好的牛肉条放入碗中，加酱油两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉一勺，盐适量，糖一勺，酱油两勺食用油。 搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制20分钟。 同时把豆子撕下来，切成长段备用。
3、将酸菜牛肉倒掉多余的汁液，然后加入两大勺干淀粉拌匀，使牛肉条均匀的裹上打酱油。
4、锅中加入少量油，加热至60%热度，放入牛肉条翻炒。 因为牛里脊肉比较厚，需要炸3-5分钟才能熟。
5、将炸好的牛肉取出，加入底油，加入干辣椒和姜片爆香，倒入切好的豆角，大火炒至豆角表面鼓起。
6、倒入炸好的牛肉条翻炒片刻。 食用前加入适量盐、胡椒粉和味精调味。
【红烧牛肉-自制简单食谱】
原料：牛筋750克，八角、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、料酒、老抽、白酒、花生油。
1、先将牛筋洗净，然后用水浸泡，加入姜片和料酒浸泡3小时以上。
2. 牛肉洗净后，将牛肉、大葱、姜片、桂皮1段、月桂叶5片、八角2粒放入高压锅。
3、然后加入生抽2汤匙、生抽3汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白酒2汤匙、花生油2汤匙、盐适量，即可足以淹没牛肉。
4.煮20分钟后关火。 不要花太长时间。 关火后继续炖一个小时基本就可以了。 如果想要更好吃，可以放入高压锅过夜，第二天切片，味道浓郁可口。
【香菜炒牛肉——吃过会上瘾】
原料：牛肉300克，香菜1株，蒜、葱、姜各1株，白胡椒各半勺，黑胡椒各半勺，酱油2勺，料酒1勺，1勺干淀粉适量，盐适量。
1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺酱油，拌入少许黑胡椒和盐牛肉做法，腌制5分钟。 然后加入3勺水，朝一个方向搅拌，直到水被完全吸收。 加入一茶匙干淀粉，搅拌均匀。 倒入一勺油，搅拌均匀，锁水。
2.准备其他材料。 大蒜去皮，葱姜切碎，香菜洗净去根备用。
3、锅中加入少量油，放入腌制好的牛肉翻炒1分钟，至牛肉变色。
4. 加入去皮的大蒜、葱和姜，翻炒2分钟至牛肉熟透入味。 加入洗净的香菜，与牛肉一起翻炒 1 分钟，直至香菜变软。
5、最后加入适量胡椒粉和盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
【土豆烧牛肉-不能忘记的经典传统吃法】
原料：牛肉500克、土豆2个、生姜、大葱、八角2粒、大蒜2瓣、桂皮1小块、香叶5片、香果1个（可有可无）、酱油1勺、酱油2勺生抽，生抽2勺，白糖1勺，盐少许。
1、牛肉最好搭配牛排骨或牛腩。 不推荐纯瘦肉或筋肉。 最好和一些脂肪油一起吃。 切成块备用。 将土豆去皮，切成滚刀块。 准备其他调料，如葱、姜、蒜等。
2、牛肉焯水，锅中烧开水，加入两勺料酒和两片姜末。 煮3分钟后，将牛肉块倒入锅中煮3分钟左右。 牛肉全部变色后捞出控水备用。
3、炒锅加少许油，倒入土豆块翻炒至土豆块边缘有点焦黄透明，捞出备用。
4、锅里再放油，倒入所有调料炒香，再倒入焯过水的牛肉块，炒至牛肉变色变紧。
5、加入一勺生抽、两勺生抽、两勺生抽和一勺糖，翻炒2分钟入味。 然后将炸好的土豆倒入锅中继续翻炒3分钟。
6.加入约1碗开水。 大火烧开后倒入高压锅。 注意水不要太多。 上菜前用电压力锅煮20分钟。 一盘健康美味的牛肉土豆就做好了。 #自动快速烹饪#
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