历史渊源
晚清时期，在重庆名厨叶天琪的后代中，出现了一位聪明的女子。 由于叶家的厨艺向来是男传女传，所以她也只是教了一些家常菜谱，满足全家人的日常三餐。 而她的父亲只有在过年和节假日才会出现在炉子上做饭。 有一年春节，父亲卧床不起炉子，便吩咐女儿做一些普通的过年菜。 没想到女儿做了一顿丰盛的饭菜，让所有人都大吃一惊。 其中，先用火烤再油炸的烤鱼让父亲惊叹不已。 原来，这个女人一直潜心于厨艺的研究。 父亲不在时，她偷看了自己的食谱。 为了不让自己所学的厨艺外泄，她将自己的心得融入到叶家原有的菜肴中，形成了独一无二的新配方。 从那以后，父亲发现她很有厨艺天赋，于是改变家规，将厨艺一一传授给她，还把最得意的烹饪食材的秘方传授给她。
1920年，这名女子嫁入了在清代地方官家中当厨师的韩氏。 她的丈夫姓韩。 后来，当地人称她为“韩妈妈”。 韩家在烧烤食材上也有自己独特的秘方。 韩妈妈巧妙地将妈妈的料理秘方和韩家的烧烤食材结合在一起。 这两种食材的配方也成为了烤鱼做好的关键。 万州烤鱼主要起源于重庆无锡。
工匠精神
材料
草鱼一条，色拉油，牛油，红油，香油，孜然，花椒，白糖烤鱼家常味，花椒，辣椒，豆豉，豆腐，芹菜，生菜，香菜，花生，味精，盐。
制作步骤
1、鱼杀好后，去背去鳞，去内脏洗净，用刀敲打，加酒、盐、味精5克浸泡10分钟。
2. 把鱼放在烤架上烤10分钟到差不多熟了，刷一层老油（可以根据实际操作情况改变刷油的次数，一般最好掌握两次，第一次时间在鱼烤到5到6成熟的时候刷，快烤的时候刷第二次，这样可以保证油的香味能充分进入鱼里），撒上孜然粉，烤1次在烤架上烤一分钟，放入盛有洋葱丝的不锈钢盘中待用。
3、炒锅放一两植物油，下姜、蒜、豆沙、永川豆用中火爆香，加入剩余的老油、鲜鸡糊、鲜汤，加入鸡精、白糖调味，最后加入芹菜段和黄瓜段烧开后倒入上菜盆。
4、另起一锅放入植物油30克，开50%火，将干辣椒和花椒粒用中火炒香。 倒在鱼上，用切碎的葱、香菜和红辣椒装饰。
菜肴
万州烤鱼有机融合了腌、烤、炖三种烹调方法。 采用独特的配方，融合了重庆火锅食材的精华烤鱼家常味，做出麻辣、酱油、泡椒、花椒、尖椒、油香。 有麻辣、麻辣等十多种口味，深受食客喜爱。 大家听过最多的烤鱼应该是巫山烤鱼和万州烤鱼了。 这两条本地烤鱼属于重庆菜。 他们结合了腌、烤、炖三种烹饪技法，实现了“一烤二炖”的烹饪。 你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说它是火锅界的烧烤。 这道菜充分吸取了重庆传统美食和火锅食材的特点。 鲜嫩清香，回味无穷。
营养价值
鱼肉含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1和卵磷脂，能增强记忆力、思维和分析能力，延缓智力衰退。