牛肉酱
【原料】牛筋肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、糖
步：
1、牛肉切大块用清水浸泡2小时，将牛肉中的血水浸泡后洗净，期间换水数次，最后用流水洗净；
2、将洗净的牛肉放入沸水锅中煮5分钟；
3、将煮熟的牛肉捞出，用冷水浸泡，使肉紧实；
4、准备调料；
5.锅里加入足量的水，我放的是之前剩下的老汤然后加入准备好的调料；
6、加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉；
7、大火烧开，出香味后放入牛肉；
8、再次沸腾后，盖上锅盖，中小火炖；
9.炖约1.5小时。 你可以用筷子轻松地刺穿牛肉，然后关火。 如果不着急吃，先在锅里泡两个小时再拿出来，等完全凉了再切片。
萝卜炖牛肉
【主料】牛肉适量、白萝卜适量
【调料】盐适量，香菜少许，白酒少许
步：
1.白萝卜去皮切块备用；
2、香菜洗净，切段，备用；
3、牛肉切块，洗净，放入热水中焯1-2分钟，捞出，再洗净，去沫，备用；
4、电砂锅内倒入热水，牛肉放入3，加入八角、白酒，可以加少许，盖上砂锅，开小火慢炖；
5、约3小时后，开盖放入萝卜块，加入精盐，继续文火煮至萝卜和牛肉软烂。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克，土豆300克
【辅料】胡萝卜1根牛肉火锅的做法大全，洋葱1根
【调料】盐1.5茶匙，大蒜7瓣，咖喱20克，黄油5克，水适量，牛奶200毫升
步：
1. 牛肉切块，过冷水焯去血水；
2、土豆切丁，胡萝卜切丁；
3、洋葱切丁，蒜拍碎备用；
4. 黄油在锅中融化，加入蒜头爆香；
5、加入洋葱炒香，加入牛肉；
6、倒入足量的开水和适量的牛奶；
7. 放入咖喱块，以中小火炖7至成熟，然后放入土豆块和红萝卜块；
8、加盐调味，继续炖至土豆和胡萝卜变软，汤汁变浓稠。
牛肉汤
【主要原料】牛肉300克
【辅料】生姜10片，黄酒2汤匙，香茅酱1汤匙，洋葱1/4粒，奶白菜1棵，椰浆100克，鱼露1茶匙，花生油1茶匙
步：
1、横都牛肉，拆包洗净；
2. 切成2-3厘米见方的块，放入锅中冷水煮1分钟，捞出洗净；
3、锅内加足量水，加入牛肉块、姜5片、黄酒，大火烧开转小火至肉烂。 大约需要2个小时。 最后半小时加盐。 红烧牛肉连肉带汤，可冷藏保存，可用于多种菜肴；
4.锅内放油，烧热，爆香洋葱和剩余的姜片，加入适量清水；
5、加入鱼露、香茅酱、炖牛肉和牛肉高汤，煮沸后用文火煮几分钟；
6. 出锅前加入牛奶白菜和椰奶，关火即可食用。
红烧牛肉
【主要原料】牛筋500克
【辅料】姜片、调味料、糖、酱油
步：
1、牛肉洗净，用水浸泡1小时，中间换水一次；
2. 锅中加入足量的水，将牛肉放入烧开，继续煮约5分钟至血水全部沉淀；
3、将牛肉取出，用清水冲洗掉表面浮沫；
4、再放入沸水锅中煮3-5分钟，捞出，用清水冲洗干净，重复3-4次；
5、将香料用温水浸泡，去除香料中的苦味；
6、锅内倒入清水，加入葱姜片、调味盒煮熟；
7、大火烧开后放入牛肉，加盐；
8.加入糖和生抽2勺，继续煮15-20分钟；
9、转小火，加盖焖煮1小时，关火浸泡2小时以上；
10、取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。 吃的时候拿出来切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步：
1、牛肉切小方块（最好放冰箱冷冻后切块）；
2、洋葱、大蒜切末；
3、准备一些花椒水；
4、将牛肉丁和葱姜末放在一起；
5、然后将牛肉丁和葱姜末放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥； （切碎也可以）；
6、将肉泥倒入盆中，用勺子搅拌；
7、肉里加盐、淀粉、酱油、蛋清；
8、顺着一个方向搅拌均匀，使肉变粘稠；
9、戴上一次性手套，把肉放在手掌心，然后挤丸子，挤出小丸子；
10、用勺子挖出挤出来的丸子；
11、在锅中加热热水，直到热水达到80度；
12、起锅前，放入丸子；
13、加入葱姜、盐、少许酱油略煮片刻；
14、最后加入蒜末或香菜末，滴几滴香油，熬成丸子汤。
高跷牛肉火锅
【主要食材】牛筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒骨1斤、牛里脊肉1斤
【辅料】香菜1粒、八角2粒、桂皮1片、小茴香1茶匙、草果2粒、砂仁2粒、丁香10瓣、月桂叶2片、白胡椒1茶匙、花椒3粒、白芷3片切片、三内3片、白扣4片、辣椒粉1汤匙
步：
1、将花椒、当归、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒放入纱布袋中，扎紧；
2、牛里脊肉切块，牛棒骨洗净，放入汤锅中，加足量水，放入香料纱布袋中，大火煮开，中小火煮2~3小时, 加盐;
3、牛肚、牛筋切丝，牛百叶切片，洗净。 芹菜洗净切碎；
4. 将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入小牛肉焯水1分钟，倒出汤汁，撒上香菜，配上辣椒面和蘸盘。
牛肉丝
【原料】牛肉700克，八角2颗，月桂叶2片，茴香一小把，花椒一茶匙，草果2个，陈皮卤汁，油，糖，盐，黑胡椒，胡椒粉，盐粉，味好美孜然粉
步：
1. 锅内冷水烧开放血水，洗净切条待用，油烧至小火，加入八角、月桂叶、茴香草果、陈皮大料、牛肉炒匀炒。 加入酱油、盐、糖、米酒和腌料，以中火炖至入味；
2、倒出汤‘大料捞出控干水分，牛肉放入油中略炒’。 然后加入一包孜然粉，炒干水分；
3、最后放入烤箱150度烤20分钟。 软硬适中'想吃干的可以继续烤；
4.最后撒上黑胡椒粉'椒盐粉'。 喜欢吃辣的可以撒辣椒粉。
灯笼牛肉
【主料】牛肉500克
【调料】盐10克，味精1克，生姜15克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，黄酒100克，五香粉1克，香油10克，菜籽油150克
步：
1. 牛后腿挑筋肉，去掉浮皮保持干净（不要用水洗），切去边角，切成大片。 将牛肉片放在案板上摆正，均匀撒上炸盐，包成筒状，晾至牛肉呈鲜红色（夏季约14小时，冬季约三四天）；
2、将风干的牛肉片放入烤箱，铺在铁丝架上，用木炭烤15分钟左右，至牛肉片变干。 然后上笼蒸30分钟左右，取出，切成长4厘米，宽2厘米的小块，上笼蒸一个半小时左右； 拿出来;
3. 炒锅烧热，加入植物油至70%热，将姜片炸出香味，捞出，待油温降至30%热时，将锅移至小火炉上，放入放入牛肉片慢炒，沥去三分之一左右的油，入绍酒炒匀，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻面均匀，晾凉起锅，淋上芝麻油。 服务。
清蒸牛肉
【主要原料】牛肉300克
【辅料】糯米100克，大米50克
【调料】姜1茶匙、胡椒粉1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、1汤匙酒酿、腐竹汁数滴、糖1茶匙
步：
1. 大米各半，糯米各半，洗净沥干；
2、干锅用小火将米饭炒至微黄；
3、加入少许五香粉和炒好的花椒粉，放入研磨机中略微粉碎；
4、牛肉洗净，切成2～3毫米厚的薄片；
5、将牛肉片放入大锅中牛肉火锅的做法大全，加入所有腊肉材料，搅拌均匀，腌制半小时；
6、加入蒸好的肉粉，加少许水，搅拌至肉片均匀沾上面粉，上蒸锅蒸30分钟左右。