菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 滋补食谱 滋补食谱 食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：红烧酥 炖肉 原料：
主料：排骨（五花肉）4000克
辅料：小麦粉25克
调料：大葱250克，姜150克，黄酒600克，酱油400克，白糖250克
香酥红烧肉的特点：
此菜色泽鲜红，以米酒为水，以小火炖制而成。 汁浓醇厚，肉质醇而不碎，口感肥而不腻。 是杭州的传统风味。 香酥红烧肉的做法：
1、选择薄皮五花肉，刮洗干净，然后用温水洗净，放入沸水锅中浸泡约5分钟，煮去血水，洗净，切成40方块（约100每克）
2、取一个大砂锅，用一个小蒸架做底，先铺上葱花，再放入姜末，然后把猪肉整齐地摆在上面，加糖、酱油、酒，加入葱花结，盖锅盖
3. 面粉用冷水打湿揉成条状焖肉的家常做法焖肉的家常做法，盖上锅盖接缝，大火煮沸后转小火炖约2小时
4、开封盖（如果肉末80%酥脆，可以把肉翻过来，盖上再盖上盖子，继续小火炖。） 砂锅离火
5、再取10个小瓷缸，每缸放入4块红烧肉（皮朝上，下层3块，上层1块）
6.撇去卤汁上的浮油，分别倒入10罐中，用桃花（羊皮）纸条封好罐口四周的盖子，放入蒸笼中，用大火蒸半小时左右，直到肉变脆；
7、食用前将罐头放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右