麻辣烫
荤菜配料：兔腰50克，毛肚50克，鳗鱼50克，猪圈喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克；
蔬菜：藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克；
调料：牛油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，绍酒20克麻辣烫的做法及配方，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，草10克麻辣烫的做法及配方，银耳10克，花椒250克面条、鲜汤1500克。
做法步骤1、做卤水：炒锅置旺火，植物油烧至6成熟，再将豆瓣酱切碎，炸至酥脆，迅速加入姜米和胡椒粉炒香，即可食用鲜汤。 然后加入豆泥、冰糖粉、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后，打出泡沫，作为卤水；
2、主要材料：老菜洗净，兔腰、鳗鱼、鸭肠切长宽2厘米的方块； 将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方的方块。 将午餐肉切成约4厘米见方的薄片； 将蔬菜切成约 3 厘米的薄片。 用洗净的竹签将山珍串成30～40克左右的串；
3、汆烫：将卤锅置旺火上保持沸腾，用竹签汆烫各种菜肴，根据不同菜肴的火候烫熟；
4、蘸食：将热的熟菜与辣椒面和炒盐一起放在盘子里，根据自己的口味蘸上辣椒和盐后食用。 浸或不浸或多或少取决于你。