夏季和秋季是大量蔬菜和水果上市的时候。 随着夏季的到来，气温不断回升，茄子、苦瓜、黄瓜、青椒、白菜、丝瓜等各种时令蔬菜开始大量出现。 茄子是夏季的代表菜之一，也是生活中很常见的一种蔬菜。 它经常出现在桌子上。 虽然茄子一年四季都可以买到，但是对于北方人来说，还是夏天的茄子最好吃，尤其是现在三伏天。 有养生意识的人都知道，应该多吃茄子。 为什么是这样？ 夏季影响人体最主要的因素是暑湿之毒。 吃些凉性蔬菜，有生津止渴、除烦清热、清热泻火、解毒通便的作用。 中医认为，茄子性寒。 因此，夏天吃它可以帮助清热解暑。 特别适合容易长痱子、生疮的人食用。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。 茄子是一种难得的紫色蔬菜，紫色的表皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。 茄子荤素皆宜。 可炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌、下汤。 无论是鱼香茄子、肉丝烧茄子、红烧茄子、炸茄子盒、炸地三鲜，还是凉拌茄子泥，都非常好吃。
红烧茄子是家常便饭。 这道菜是素菜中比较精致的一道菜，和米饭很配。 红烧茄子也是我家餐桌上最常见的一道菜。 妈妈做的红烧茄子好吃，鲜美，汁多。 我从小就喜欢它。 我结婚后，老公特意跟妈妈学了这道菜的做法。 曾经生过两次，现在看起来不错。
茄子的吃法虽然有很多种，但大多都是用较高的温度、较长的时间来烹调，不仅油腻，而且营养流失很大。 比如这道红烧茄子，一般都是过油后煮的。 油炸茄子会使维生素P大量流失，而茄子是一种非常吸油的蔬菜。 炸好后一定要吸很多油。 健康。 不过，妈妈做的红烧茄子，绝对不会油腻。 我只是做了一个小调整。 我做的红烧茄子，酸酸甜甜的，清爽可口，吃的停不下来！ 下面就给大家分享一下这道不用油炸的红烧茄子的做法。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、酱油、糖、盐、水淀粉
实践：
1、茄子洗净，用滚刀切成块，用盐水泡一下，煮的时候沥干。 这有两个作用。 一是茄子被切成块或片后，会因氧化而迅速由白色变成褐色。 影响外观，茄子切块后立即放入水中，可避免茄子变色。 二是茄子比较吸油。 用盐水浸泡后，可以“杀死”一些水分，挤出渗出的黑水。 这样炸出来的茄子既省油又好吃。
2.提前准备好调味酱，以免在烹调过程中混淆，这一点对于新手尤为重要（如果你是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。 大蒜去皮洗净； 将大蒜剁成泥； 将糖放入碗中； 加入生抽，搅拌均匀； 加入蒜末，留下一小部分烧茄子； 加少许水，调碗汁。
3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香； 然后倒入挤好的茄子，继续翻炒三五分钟，然后加入适量高汤（没有高汤可以用水），改中小火红烧茄子的家常做法，文火煮至茄子熟8分钟熟，倒入少许香醋（这一步很重要，倒入香醋可以防止茄子太软烂，炸出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。
4.将汁倒入碗中，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以多翻炒几下让茄子更入味，加入醋，不用担心茄子一下子就炸了)、加入适量水淀粉勾芡，快速翻炒； 出锅前加入适量的蒜末和香菜。
尖端：
1、我个人认为，红烧茄子一定不能去皮。 加上茄子皮的韧性，口感还是不错的。 而且，茄子皮也很有营养。 不过，这也取决于个人喜好。 有些人喜欢茄子的柔软口感。 当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易超过热量上限。 红烧茄子采用炖的方法，酸甜爽口，适口。
3、不喜欢茄子太软太烂红烧茄子的家常做法，所以浇醋的步骤是少不了的，但是也不能浇得太早，因为茄子不容易熟。
4.喜欢吃辣的，加一点青椒或者辣酱也不错。