麻辣烫是川渝地区的传统小吃，麻辣烫也是吸取了麻辣烫的优点加以改良的。 是川渝地区最具特色、最具代表性的“川味”饮食。 麻辣烫的做法简单多样，是深受大众喜爱的美食。 大白话为大家精心整理了麻辣烫的做法和方子【总4篇】，希望对大家有所帮助。
麻辣烫。 美食实践第 1 部分
麻辣烫配方
材料
麻辣烫火锅原料，大料，月桂叶，花椒，花椒，茴香，豆蔻。
桂皮、丁香、葱、姜、蒜、浓汤、香菇、木耳、玉米。
白菜、油菜、冬瓜、裹小鱼丸、墨鱼丸。
鱼豆腐、炸豆腐、面筋、王中王火腿肠。
实践
1、首先我们要把准备好的食材清洗干净，然后全部放在竹签上，放在一边备用。
2. 调料准备足，1-2大料，月桂叶3-4片麻辣烫的做法及配方，花椒20-30粒，花椒10粒，小茴香1撮，豆蔻1粒，桂皮1大块，掰成2-3片，3-5瓣，葱姜蒜切片。
3、麻辣烫的所有材料一分为二，用一半的材料。
4、然后取一个深桶砂锅，然后慢慢加入一锅水，再加入老母鸡汤，然后用小火煮开，备用。
5、热锅冷油，将火锅材料放入油锅中融化，用铲子在锅中切成小块便于融化。
6. 将融化的火锅材料放入锅底，加入葱、姜、蒜，用大火爆香。
7. 加入2勺宝鸡汤，之前熬好的浓汤，调匀后烧开。
8、然后我们要把砂锅的火调大，然后把麻辣油汤倒入砂锅里，然后加入所有的调料，继续烧。
9.我用的鱼丸串成串，玉米切成3块。
10.将所有材料穿在竹签上备用。
11、煮好的辣汤里，先放少熟的东西，比如丸子。
12、再放入玉米，煮一会。
13、然后是香菇和木耳，煮7.8分钟左右，根据具体情况尽量延长或缩短时间。
14、最后加入容易熟的蔬菜和豆制品。
15. 煮好后，取出竹签即可食用。
麻辣烫食谱第2部分
麻辣烫做法和步骤
1、豆腐滚切块，用竹签串上鹌鹑蛋； 将蔬菜洗净摘好，串在竹签上； 将高汤倒入锅中煮沸；
2、放入1包麻辣烫底料； 准备任何口味的火锅蘸料； 放入豆腐和鹌鹑蛋，将难煮的蔬菜放入锅中煮熟。 最后放入绿叶蔬菜焯水，关火，蘸上火锅底料即可食用。
三、小贴士： 1、用高汤和底料味道醇厚，不要加水。 2.调料包偏辣，口淡的就放半包。 3、难煮的先烧，绿叶菜最后放。 食材不限，看自己喜好。
4. 这麻辣烫其实是半自制的。 有朋友说做麻辣烫的底料比较好。 话是这么说，不过我这个北方人毕竟吃辣比较清淡，把所有的调料都凑齐也费了一番功夫，所以，懒的接近朋友。
5、我爱这样吃蔬菜，踢出肉来，减肥解馋。 麻辣烫，看来女生都爱吃！
6.喜欢吃的可以自己煮！
7. 红色的华丽难免俗套，但上桌的那一刻依然惊艳。 普普通通的食材，在色泽形状的映衬下，显得更加美味。
麻辣烫的健康吃法3
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃。 由于脂肪含量高，一度被列为垃圾食品。 那么麻辣烫怎么吃最有营养呢？
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多是因为它出身卑微、价格低廉，以及对其安全性的担忧。 其实，如果能把食品安全好好把关，合理搭配，麻辣烫可以说是非常不错的快餐麻辣烫的做法及配方，比油炸食品健康环保多了。
首先，麻辣烫不辣，如果不要求多放辣椒的话。 而是可以放芝麻糊，这是一种很健康的调料，含有丰富的钙质和维生素E。经常加入大蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有各种绿叶蔬菜、各种豆制品、海带等藻类、蘑菇、土豆、鱼、鸡蛋等菌类等，相比之下，植物性原料的品种占主导地位。 只要搭配得当，比普通快餐菜品更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度不高，不会产生油烟和脂肪高温氧化。 与高温蒸煮、油炸相比，对空气环境的污染更小。
第四，在洗菜的过程中，可以去除蔬菜中的一些草酸、亚硝酸盐和农药。 维生素C虽然损失了一部分，但抗营养因子和有毒物质也减少了。 只要注意定时更换煮水，在煮的过程中少放盐，就是一种很好的煮法。
最后，麻辣烫的调料可以健康低脂。 炒的时候没有油，拌的时候可以根据客户的要求减少油量。 一般而言，原料所含脂肪较少，热量较低。 相比之下，做菜时往往要经过上油、炒菜、倒油三个用油过程，而且顾客无法选择菜品的油量。
麻辣烫配方第四部分
1、准备卤水：炒锅置旺火，混合菜籽油和牛油至60%热，加入姜片，爆香花椒，下郫县豆瓣翻炒片刻。
2、放入高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），加入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、仙草、山柰、桂皮、月桂叶等佐料，煮沸打出泡沫就成了麻辣烫的锅底。
3. 各种材料入锅（水晶粉、豆沙、海带、鸭血、菊花、大白菜、鲜豆皮、薯片、熟鹌鹑蛋、藕片等）洗净为以后使用做准备。
4、焯水：卤锅置旺火，保持沸腾，将各种蔬菜放入锅中，难熟的菜先放，易熟的菜最后放，全部煮开。
5、菜煮好后盛入碗中，根据个人口味，加入适量的辣椒油和香油，拌匀，撒上炸好的。 芝麻和孜然就行了。
6.盛一碗米饭开吃！