疫情解封后，大连人最想吃的不是梭子蟹，而是这3种鱼，好吃又满足
川南欢剧院
2022-09-18 11:21 山东
#金秋节话家常#八月底突如其来的一场疫情，彻底打乱了大连人的生活节奏。 在沉寂了10多天之后，在连续两天清零之后，大连迎来了大街小巷群众的解封。 我又看到了久违的人群。
打开网易新闻查看精彩图片
大连的菜市场
大连，一座美丽的海滨城市，历来以出产优质海产品而闻名中外。 全国一提到大连，第一个想到的就是北纬39度海域出产的海产品。 这里的海鲜味道鲜甜。 这是其他海域所没有的。
由于大连人看守着得天独厚的地理位置，一年四季，大连人的餐桌上都少不了海鲜，尤其是秋休渔结束后。
自今年9月1日开海以来，大连一直处于沉寂期，让不少人错过了开海后的第一口新鲜食物。
梭子蟹虽有“海中第一鲜”之称，但价格不菲，而且如果选不好，煮开后壳里全是水，还是咸咸的，没有鲜味。 所以，疫情解封后，梭子蟹并不是大连人最想吃的。 海鲜，而是这3种不能人工养殖，根本不能掺假的海鲜。
1. 鲭鱼
鲭鱼是北部沿海常见的海鱼品种。 每年海水越冷，鲭鱼越大，肉质越紧实家常炖海杂鱼，越鲜美。 一年一度的休渔期结束，大连人尝鲜时喜欢买些鲐鱼吃。
鲐鱼越大越好吃，尤其是4斤以上的。 可以说是无论如何都好吃。 这也是开海后大连人餐桌上的一道常备菜。
推荐菜谱：萝卜焖鲭鱼尾
打开网易新闻查看精彩图片
所需材料：鲐鱼尾、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖
1.鲐鱼尾洗净，鲐鱼尾部修整，白萝卜的老皮刮去洗净。
打开网易新闻查看精彩图片
2、将洗干净的马鲛鱼尾换成花刀，白萝卜切成稍厚的片。
打开网易新闻查看精彩图片
3、锅里放猪油，用厨房纸巾擦干鲐鱼尾，下锅煎至两面金黄。
打开网易新闻查看精彩图片
4、将炸好的马鲛鱼轻轻推到锅边，将葱、姜、蒜、八角放入锅中爆香，加入白萝卜片炒至出水。
打开网易新闻查看精彩图片
5、锅内煮料酒和一品鲜酱油，加汤，加少许糖提鲜，大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖。
打开网易新闻查看精彩图片
6、炖至锅内汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
打开网易新闻查看精彩图片
“嘉吉鱼头，马鲛鱼尾”，马鲛鱼的尾巴活动性强，上面的肉质紧实有弹性，而且一点刺都没有，吃起来味道鲜美。
2.偏口鱼
比目鱼是比目鱼的一种。 大连人也叫它“长脖子”。 9月上市的比目鱼背部有凸起的黑线。 这是比目鱼的鱼子，味道鲜美。 又香。
每年秋天晒鱼干的时候，大连人喜欢晒一些鱿鱼，留着冬天炒。 过去，炸鱿鱼与玉米面煎饼一起食用。 这是一道很多老人家常吃的美食，时至今日咸鱼饼也是大连街上的一道经典菜。
推荐菜谱：干烧偏鱼
打开网易新闻查看精彩图片
所需材料：部分鱼片、葱、姜、蒜、糖、白醋、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉
1、将偏口鱼的内脏和鳃从鳃中拉出，然后用清水洗净。
打开网易新闻查看精彩图片
2、将清洗干净的偏口鱼挤出水分，用花刀均匀的涂抹在鱼的两面。
打开网易新闻查看精彩图片
3、锅里放油，油温60%热时，放入挤干水分的鱿鱼，炸至花刀张开，表皮紧实，捞出控油.
打开网易新闻查看精彩图片
4、锅内放油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，下料酒、一品鲜酱油煮熟，加白糖、白醋，白糖烧开，下汤，下油鱼，文火煮至汤汁浓稠，最后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，即可出锅。
打开网易新闻查看精彩图片
干烧偏鱼讲究甜、酸、微辣。 因为加了白醋，鱼的骨头也很软。 这道菜是一道很好的配菜。
3.海杂鱼
大连人爱吃鱼，会做鱼。 他们特别擅长挑选新鲜的海鱼。 大连人不太注意吃鱼的大小和种类。 他们主要讲究新鲜度。 只要是新鲜的海鱼，不管怎么煮，味道都不会差。 .
红烧杂鱼是一道家喻户晓的大连经典家常菜。 选几条新鲜的海鱼，一锅炖。 一道菜可以吃到不同种类的鱼，各有各的味道，还可以相得益彰。 新鲜的。
推荐食谱：自制红烧什锦鱼
打开网易新闻查看精彩图片
所需材料：海鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒
1、杂鱼清洗干净，去鳃、内脏、鳞，杂鱼去血泡，捞出沥干水分。
打开网易新闻查看精彩图片
2、用花刀把海鱼改成大条，然后整齐的摆在盘子里。
打开网易新闻查看精彩图片
3、锅里放油，爆香葱、姜、蒜。 将海鱼放入锅中，蒸熟。 在料酒和新鲜酱油中烹调。 加少许糖，加入汤。
打开网易新闻查看精彩图片
4、锅中的汤先用大火烧开，然后转小火，盖上锅盖小火慢炖。
打开网易新闻查看精彩图片
5、炖至锅内汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒上香菜即可食用。
打开网易新闻查看精彩图片
炖杂鱼没有技术难度。 最主要的是要注意鱼的新鲜度。 最好用活鱼或刚死2小时以内的鱼。 鱼腥味，鱼汤入口很鲜美。
疫情解封后，不可掉以轻心。 大家出门一定要做好自我保护家常炖海杂鱼，一切行动都听从防疫部门的指挥，才能享受这场来之不易的抗疫胜利。 不过，作为大连人，从这个季节开始，以上3种鱼都必须买来吃，好吃又满足。