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说到辣椒油，相信大家都不陌生。 可以说，我对辣椒油的美味无比依赖。 我平时在家拌凉菜、面、凉菜，甚至吃的时候，总是放上两勺，立马可以给饭菜增添一些色彩，增加食欲。
相信和我一样喜欢吃辣椒油的朋友不在少数，喜欢吃凉皮的朋友一定不难找。 冷面店的凉皮之所以好吃，很大一部分原因在于辣椒油的好坏。 店里的辣椒油很香。
我是跟卤菜店老板学的辣椒油的做法。 他一般不传播这种方法。 去年在他家吃了半个月的凉菜才学会的。 用这种方法做出来的辣椒油色泽鲜红，香气浓郁，辣度适中。 无论是拌凉菜、拌面还是下饭都是绝配。 快过年了，这道辣椒油的方子你一定要用上。
---【秘制辣椒油】--
准备材料：辣椒粉100克，辣椒粉50克，食用油900克，白芝麻少许，盐少许，葱花一根，姜一片，香菜一小把，八角3克、桂皮3克、月桂叶3克、醋少许。
制作辣椒油，辣椒粉与油的比例约为1：6。 按照这个比例做出来的辣椒油，无论是辣度还是色泽，都是非常不错的。
练习步骤：
1、先将100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入耐高温容器中，加入适量冷油搅拌均匀，将辣椒面充分浸湿。
做辣椒油，既要有辣椒面，又要有辣椒油。 辣椒面香味四溢，辣椒粉又好又好用。 两者缺一不可。
2、提前将大葱切成片，生姜切成片，锅内加入900克食用油，将准备好的调料全部放入冷油锅中，用小火慢炒，将调料炒香。
3、炒香辛料的过程中，全程保持中小火，让香辛料的香味慢慢渗入油中，将香辛料全部炒至焦黄辣椒油的做法，捞出去渣。
4、去渣后，继续加热油。 这时，你可以清楚地闻到油的香气。 当油大约70%热时，关火。
5、油温降到60%左右热的时候，把三分之一的热油倒入放辣椒面的锅里，然后用勺子快速搅拌，让辣椒面受热均匀。
6、等油温降到4-5%热的时候，再把三分之一的热油倒进盆里，用勺子继续搅拌。
7、等油温降到2-30%热时，将剩余的油全部倒入锅中，用勺子搅拌均匀。 这时加入约一瓶熟醋。 加上这一步，可以完全激发出花椒的香气。
8、辣椒油放入锅中，盖上锅盖，静置24小时以上，装入密封罐中保存，随取随用。
尖端：
1、花椒与油的比例为1：6。
2、辣椒粉和辣椒粉的比例为2:1。
3.最后加一点熟醋是提味的关键。
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