如果让我说出此刻最想吃的一道菜，我很可能会陷入爱不爱的两难境地，但如果说云南的酸菜炒肉就会浮现在脑海中，那就是这点毋庸置疑。 它是如此简单，质朴腌菜的做法，但非常令人难忘。
云南可以算是我的第二故乡。 提起云南，大多数人的印象就是如电脑桌面般如画的风景，多姿多彩、美丽热情好客的少数民族，以及闭山闭水酿造的鲜为人知的山珍海味。 地处高原的云南，地势起伏，小气候复杂多变，孕育了丰富的物产和独特的民族，可谓人杰地灵。
人多事少，这种地方想不吃好吃的都难。 在众多美食中，我首先想到的是酸菜，这其实证明了我并不以贫穷为耻。 毕竟，泡菜往往伴随着艰辛。 在没有肉的年代，一把咸菜能下两三碗饭。 说起来，酸菜也算不上云南的特色，随处可见。 东北的酸菜炖粉条就不用说了，韩国人连所谓的辣白菜都有，江浙流行的是雪里莲，川渝的泡菜也是一绝。 云南泡菜有什么特点？ 没吃过的人很难想象。 对我来说，它可能有一种“阳光”的味道。
与中国大部分地区不同的是，云南的气候不仅冬暖夏凉，而且概念上的四季往往让位于真正的旱季和雨季。 夏季雨季结束后，云南的准静止锋面阻止了水汽的到来，以至于在各地阴雨绵绵的时候腌菜的做法，云南经常是晴天，紫外线也很强。 难怪云南人有点晒黑了。 白天天气晴朗，早晚温差大，给泡菜劳动带来了无限的时间和地点优势。
来过云南的就知道，无论在哪里吃早餐，都偏爱米粉、肉丝，有时还有擀面皮。 当然，这不是一碗热腾腾的米线的意义所在。 重点是——自助调味品。 餐边的一张小桌子上，摆满了各式各样的米粉供你选择。 蒜蓉、小米辣、花椒面……最显眼的莫过于那让人垂涎欲滴的咸菜了。
与旱季和雨季相辅相成的是，云南泡菜有水泡菜和干泡菜之分。 泡菜的种类很多，云南各地的做法也不尽相同。 常见的是大青菜，云南人称之为“苦菜”。 1、将耳根对折，搓匀出水，放入瓶中发酵腌制。 这种酸菜用来炒荤素菜就很好吃，搭配米粉、丝饵使用就更简单了。
另一种干腌菜，相传在过去严寒岁月，常用于军事行动的应急之用。 因为云南山区的主食多为淀粉含量高的食物，容易形成积食，所以用酸菜干的酸来帮助消化是天意。 腌制的酸菜干在德宏很常见，其中以萝卜笋居多。 晒干洗净后，浸入糯米粥中密封，用糯米淀粉发酵，再取出，再次煮沸，晒干即成黑萝卜。 棕油干泡菜卷，吃时只需加水冲泡，形成一道开胃的“龙过江”，酸味十足，这道菜属于傣族风味。 烹饪过程中留下的汁液是个好东西。 过滤后，继续用小火煮成浓稠的泡菜糊。 加入香菜、细香葱、小米椒和碎花生。 与当地的烤五花肉绝配。
听说还有腌制的酸菜，会用生菜油腌制，是吃豆腐米粉的黄金搭档。 遗憾的是，我没有吃过这种腌菜。 还是回到酸菜炒肉，锅里倒入热油，猪肉切片入锅，熟透后注入灵魂——一勺云南酸菜，简单翻炒均匀，它就会从锅里出来。 就像菜名一样，味道虽然简单，但依然是云南家常菜中不可或缺的味道。 我不是一个爱吃猪肉的人，但咬一口酸菜，无论如何都能再吃一碗饭。
每次想起酸辣筷，就忍不住流口水。