酸菜鱼是很多人都喜欢吃的美食梭鱼的做法，但是说起酸菜鱼的起源历史，可能知道的人并不多。 其实，关于酸菜鱼的由来，民间有四种传说。 这四个故事虽然无法考证，但却非常有趣。
酸菜鱼的由来
第一种说法是比较冷门的说法。 相传重庆某山上住着一位老人。 老人和老伴住在一起，平日的乐趣就是下山打鱼。 有一天，老人钓到很多鱼，高兴的老人赶紧把鱼拿给妻子煮。 老人家的妻子看到这么多鱼，有些着急。 正不知如何是好时，她忽然看到了炉边的酸菜汤。 于是一时兴起，她把酸菜汤和鱼一起煮了。 老爷子对这锅酸菜鱼汤赞不绝口，并把这道美味分享给了邻里，酸菜鱼这道菜也渐渐名声大噪。
第二种说法更为常见。 相传，在重庆的一个小渔村，一位善于捕鱼的渔民，经常将自己捕到的大鱼卖给村民赚钱，剩下的小鱼则与农民换取酸菜。 渔民别出心裁，在做菜时将鱼和酸菜一起煮，创造了酸菜鱼这道菜。 重庆的厨师们把这道菜带到了各地，酸菜鱼也因此名声大噪。
第三种说法是，酸菜鱼起源于四川民间地区。 寒冷的初冬，四川人拿出大坛子，放入青菜做酸菜。 经过一个冬天的腌制，酸菜随时可以拿出来吃，明年夏天再吃也没问题。 酸菜可以和粥一起吃，也可以和各种食材一起煮。 这种酸菜搭配鱼，就是现在的酸菜鱼。
上次表态还是发生在重庆。 相传在重庆的一个小县城里，有一家专门做酸菜鱼的店。 店里生意很好，全县人都爱吃。 后来，店里收了一批酸菜鱼徒弟，学徒们学成后，自己做起酸菜鱼生意，酸菜鱼越做越大。
酸菜鱼的1000种做法
酸菜鱼不像前几年那么受欢迎，但在我们家还是新鲜事物。 妈妈很少出门，只知道酸菜鱼的名字。 自从我在外面吃过几次酸菜鱼后，我就迷上了这道著名的川菜多年。 香、辣、嫩、鲜，似乎这道菜具备了你爱吃的菜的所有味道。 所以我们家吃鱼汤的时候，我有意无意的说了几遍，特别夸了一个亲戚的酸菜炒的高超手艺。 没想到，妈妈真的听进去了。
我妈妈识字不多，看不懂菜谱。 她的酸菜鱼食谱完全是根据亲戚讲的葫芦画。 人家来我家聊天，不知怎么就聊起了酸菜鱼。 两人聊了一个下午，第二天妈妈从菜市场上带回来一条四斤重的大鲤鱼。
初出茅庐的酸菜鱼做的很不成功，终于知道什么是酸菜了。 吱吱吱吱嘎嘎，我啃着南方的菜叶，把鱼刺吐了出来。 不过不管怎么样，我们家几十年的煎煮鱼的历史终于有了突破，我又可以尝到鱼的另一种滋味了。 妈妈盛了饭，咬了几口，看着我的表情，问我过得怎么样。 我和爸爸都笑了，连忙“好”了一声。
去吉林出差的前一天中午，我第二次吃了妈妈做的酸菜鱼。 那天中午，我一开门就看到妈妈正在刮鱼鳞，说要做酸菜鱼。 乍一看不像是鲤鱼。 仔细一看，原来是梭鱼。 我好笑地反驳道：“妈妈，别家的酸菜鱼都是用鲤鱼做的。” 她抬头看着我笑了笑。 鲤鱼都是人工养殖的。 我听说他们需要吃药来预防疾病。 听人家说吃不好。 让我试着为你做海鱼。 我忍不住笑了。 妈妈真是改革先锋。 只做了一次就创新，是不是有点太仓促了？ 不过话说回来，只要用心，谁敢说以后经典的酸菜鱼不能用海鱼来做呢？
我记得那次我妈妈做的时候它还有刺。 正宗的酸菜鱼肉骨分离。 我妈好像不知道这些，基本不放辣椒。 虽然这种奇怪的做法让我和爸爸吃的很吃力，还得把刺一根一根吐出来，但并没有那种吐出麻辣辣、大汗淋漓的感觉。 不过，值得肯定的是，她的技术终于有了很大的突破。 她用心炒的酸菜烂了，吃起来真是鲜美。
妈妈好像上瘾了，突然想起冰箱里有两条梭鱼。 所以我决定用这两条冻鱼给我们做酸菜鱼。 我和爸爸非常反对这个又酸又冷的建议，因为哪个厨师会用冷冻鱼做酸菜鱼？ 一是鱼不新鲜了梭鱼的做法，二是怕被鱼刺夹住。 妈妈这次显得很有信心。 她把鱼切成薄片，买了一些辣椒。 将铁锅放在炉子上，倒入大量花生油。 浓郁的香气着实让人垂涎三尺。
鱼上来的时候，鱼汤有点黑，不锈钢盆里漂浮着厚厚的一层油，让我相信妈妈是吸取了上次的经验。 夹了几条筷子鱼，很新鲜，没有小刺。 挑了几筷子酸菜，很嫩，很香，但还是不辣。
呵呵，鱼可以有很多种口味。 这是我们家的酸菜鱼。 虽然不是很正宗，但每次都很好吃。 不知道妈妈下次会怎么做酸菜鱼。 在那个叫妈妈的人手里，酸菜鱼可以做成一千种，这是你以前一定不知道的。