如果有人问全国各地都有什么菜，酸菜鱼肯定是前几名。 酸菜鱼，又称酸汤鱼。 是重庆的一道经典名菜，属于四川江湖菜系。 90年代开始流行，是重庆江湖菜的先驱。 以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。
酸菜鱼，四川最常见的酸菜，还有鱼，流行了很多年。 它的魅力连不爱吃辣的广州人都被它征服了。 我认识几个广东朋友，时不时会想吃酸菜鱼。
据说，酸菜鱼最早的出现，其实起源于重庆江村渔船上一次偶然的混搭。 渔夫卖大鱼换钱，用剩下的小鱼换酸菜。 渔夫用新鲜的鱼和酸菜做了一道汤。 没想到，很好吃。
一些小店闻讯后，纷纷效仿这种做法，没想到却大受欢迎。 后来经过不断改良酸菜鱼汤的家常做法，酸菜鱼横空出世，一炮走红，在大大小小的饭店扎根。
第一次吃酸菜鱼是和朋友在一家川菜馆。 服务员端来一碗微微卷起的雪白鱼肉。 鱼的表面贴着几颗红辣椒，上面放着青葱，周围是金黄的汤底。 黄绿相间的大片酸菜，不仅看着很有食欲，鱼香和酸菜的香味也随着热腾腾的烟气冲进我们的鼻孔，每个人都在吞咽口水，不管客气的打招呼后，还是迫不及待地挑了起来上来一块浸满酸汤的鱼。 我轻轻地喝了一口，它碎了。 酸酸的味道还在刺激着我嘴里的味蕾。 停不下来，一筷子又一筷子，根本停不下来，场面几乎失控。
从那以后我去过那里几次，每次我都吃这么多。 经过几次的琢磨和摸索，我以后会尝试自己在家做。 还做了一锅酸酸开胃的鱼汤。 鱼片滑嫩鲜香，酸菜鱼深受家人朋友的好评。
接下来分享一下我做酸菜鱼的方法。
酸菜鱼
原料：草鱼1条左右（1250克）、酸菜半个（市场有售）、大葱一根、生姜一片、大蒜四五瓣、干红辣椒一小把、八角一个、花椒六七颗，野花椒五颗六颗。
调料：盐、蛋清、生粉、胡椒粉、啤酒、食用油适量。
做法： 1、草鱼去鳞、去内脏。 将鱼鳍切下，冲洗干净，用菜刀根部刮去鱼身上的粘液（这层粘液也是鱼肉泥土味的主要来源之一，去除后会有在下一个鱼片中加入一些鱼）有利于鱼的稳定性。）
2、先在鱼尾上划一刀，不要剪断。 沿着鱼的主脊骨，用刀将鱼一分为二，鱼肉切成3毫米厚的薄片，鱼头对半切开，鱼骨切成小块。
3、加入适量盐，一个蛋清，2茶匙生粉，适量啤酒，少许胡椒粉，拌匀，腌制15分钟左右。 鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐、胡椒、啤酒腌制。
4、葱切丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒切小段，辣椒去籽。 酸菜用清水再漂洗两次，挤干水分切细丝，放入热水锅中焯几分钟，捞出沥干水分。
5、锅里放一勺食用油，开小火，将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅内，炸熟捞出待用（这样出来的鱼汤呈乳白色），然后放入一半的干辣椒、葱花、姜丝、蒜片、花椒、少量花椒炒香，加入酸菜丝继续翻炒待酸菜叶微微发白，将鱼头、鱼骨、鱼尾放入锅中翻炒，搅拌均匀后加入热水（水一定要烧热，如果用冷水的话，不会轻易洗掉白鱼汤）
6、汤烧开后，转中火煮五分钟。 将酸菜、鱼骨、鱼头、鱼尾取出，分别放入盆中。 之后，将腌制好的鱼片一一放入汤中。 待汤再次沸腾后，即可关火，将鱼片放入盆中。
7.锅里舀一大勺油，烧热到70%，关火，先下花椒炒香，再倒入干辣椒段，颜色稍有变化，迅速取出锅，浇在鱼身上。 （可以撒葱花和白芝麻）酸菜鱼就做好了。
【尖端】
1、制作酸菜鱼的酸菜最好选用正宗的四川老坛酸菜，这样做出来的酸菜鱼酸酸开胃，酸味纯正，脆嫩爽口。
2.鱼片切的很薄很均匀，下锅时间也不会太长。 鱼片在煮熟之前变白并卷曲。 随着时间的推移，它会失去其滑嫩的口感。
3、喜欢吃蔬菜的可以在酸菜里加入绿豆芽、金针菇、黑木耳、魔芋丝，甚至水豆腐。 只需要用油和盐水焯十多秒就可以了。 但用量不宜过大，以免影响酸菜的口感和口感。
做好的酸菜鱼汤色泽金黄，色泽鲜艳。 鱼肉洁白，微微卷曲，像一朵含苞待放的花。 散发着诱人的香气，令人垂涎三尺。
酸菜鱼——选鱼
一般来说，做酸菜鱼可以用刺少、鱼肉嫩的淡水鱼。 基于这个原理，可用的范围非常广泛。 常见的鱼类如青鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼等都可以用来做酸菜鱼。 简单说说各种鱼的优缺点。
1.可以使用的几种鱼
鲤鱼：
鱼刺少，鱼肉更容易切片。 但是泥土味很浓。 做酸菜鱼的时候一定要注意去除泥土味。
鲢鱼：
除了泥土味重之外，鱼肉的肉质纤维比较粗，用刀切的时候很容易碎成鱼片。 不适合腌鱼。
草鱼：
土腥味与鲤鱼相似，但鱼的肉质比鲤鱼嫩。 是餐馆制作酸菜鱼最常用的鱼。
黑鱼：
鱼肉很嫩，在所有淡水鱼中，黑鱼是最容易成型的鱼种。 鱼肉富有弹性，适合做酸菜鱼。
鲱鱼：
是江南常见的鱼类，肉质细嫩。 适合制作酸菜鱼。 很多人说它家的鱼比黑鱼好吃。
鲈鱼：
价格较贵，但有条件的话最好选择鲈鱼。 因为鲈鱼的肉很嫩，很有弹性，不容易断。 而且，与其他鱼类相比，鲈鱼的泥土味少，刺也少。 鲈鱼肉多，肥美，很适合做酸菜鱼。
巴沙鱼片：
超市有卖，通常说巴沙鱼也是龙利鱼。 其实就是混淆视听。 龙利鱼是一种海鱼，属于比目鱼。 营养价值高。 巴沙鱼是一种河鱼。 现在市场上最常见的鱼种是越南养殖的鱼种。 属于鲶鱼。 很多饭店在卖酸菜鱼的时候都会用到这种巴沙鱼片。 它也适合家庭烹饪初学者。 无磷、无骨、无皮，买鱼片直接解冻即可。
（这是题主问的无刺酸菜鱼，就是用这种鱼做的）
二、不宜养鱼
鲫鱼：
个头一般偏小，肉质不宜切片。 鲫鱼骨头小，乱骨多。 不适合腌鱼。 不过，鲫鱼的营养价值很高，适合炖汤。
罗非鱼：
肉很厚，切成块后很容易碎。 不适合做酸菜鱼，更适合做红烧、家常炖等全鱼烹调。
结语
酸菜鱼酸辣，肉质细嫩，酸味微辣而不腻，鱼肉洁白光滑，富含优质蛋白质。 它能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质。 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁的吸收。 并能促进人的食欲。 酸菜鱼的优势在于将酸菜的鲜美与鱼的鲜美完美结合。
酸菜鱼是重庆的特色菜之一。 以鱼为主料，酸菜等辅料制成。 酸辣可口，配饭下饭。
酸菜鱼在餐馆里很受食客的欢迎。 店里多用草鱼，不仅价格便宜，而且味道鲜美，营养丰富。 也有使用黑鱼的店铺。 黑鱼的营养价值比草鱼高，价格也比草鱼贵很多。 饭店里一条酸菜鱼的价格，会根据鱼的种类来定价，有的贵，有的便宜。
酸菜是由腌制的新鲜蔬菜制成的。 其营养不如新鲜蔬菜。 它最大的作用是增进食欲，帮助消化。 不建议大量食用。
用它来做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
现在大街小巷都有很多酸菜鱼店。 有单人份和双人份之分，价格在15-30之间。 许多上班族经常点餐。 虽然店家说是alongli fish，但是我觉得应该是pangasius的可能性比较大。 不仅长得很像，肉质也很像酸菜鱼汤的家常做法，就是鱼眼。 龙利鱼不仅比巴沙鱼贵，而且营养价值也高很多。 巴沙鱼的价格很便宜，几块钱就能买到一大块。
今天给大家分享懒人版的酸菜鱼，无骨无刺，酸爽爽口，很适合上班族。
用它来做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
懒人酸菜鱼
主要食材：龙利鱼、酸菜、千张、香菇
买了四川酸菜，酸辣的味道，做酸菜鱼最好吃。 上班族早上上班前要把龙利鱼拿出来解冻，下班后直接煮。
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详细制作步骤
1、酸菜是一种腌制食品，味道很咸。 食用前，必须用水冲洗数次，然后挤去多余的水分，用几刀切开。 千张裁成宽条备用。
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2、龙利鱼容易断，切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。
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3. 热油，爆香大蒜和姜。
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4、加入酸菜和香菇翻炒至水收干，闻到一股浓郁的香味。
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5、然后倒入热水，放入千张，同时倒入生抽、糖、胡椒粉调味。 酸菜虽然用水冲洗过几次，还是有咸咸的味道。 每次做酸菜鱼，很少放盐，盐的多少要根据个人口味加。
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6.煮2分钟，将龙鱼直接放入锅中。 也可以把酸菜和千张拿出来，然后把龙利鱼放进锅里煮，不过这不叫懒人酸菜鱼。 酸菜和鱼一起煮，方便省事。
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7、煮龙鱼时不要随意翻动鱼身，转小火煮3-5分钟后关火。
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8、酸菜鱼出锅后，撒上葱花、胡椒粉、干辣椒，倒入热油提香。
用龙利鱼做酸菜鱼，厨房新手在家也能做，省时省力，很适合上班族。 下班回家不用订外卖，10分钟上桌，好吃又方便。
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Tips：龙利鱼入锅后，不要随便翻动，以免弄破。 配菜中还可以放豆芽、魔芋、金针菇等食材，根据个人喜好选择。
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