酸菜鱼的主料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%。 酸菜中的乳酸可以提神醒脑，解酒去腻，增进食欲，帮助消化，促进人体对铁质的吸收。
酸菜鱼属于川菜。 川菜享有“一菜一式，百菜百味”的美誉。 它以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。 各地也称酸汤鱼。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜熬制而成。 这道菜虽是四川民间名菜，但流传甚广。 成品菜肉质细嫩，汤汁酸甜可口，微辣而不腻； 鱼片嫩黄光滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼有许多不同的传说，但最常见的有三种。
传说一：周渔酒楼始创于重庆市江津县金福乡。 80年代中期开始销售酸菜鱼，深受食客欢迎。 餐厅先后收了很多徒弟。 店内的拳头品种也向着四面八方蔓延开来。
图例二：重庆市璧山县来凤镇，位于成渝高速公路旁。 滨江穿街而过。 鲜鱼产量大，煮鱼师傅多。 小食店简直以鲜鱼之美闻名。 店门前挂着全国著名书法家杨玄亭题写的鲜鱼美人三个大字。 它既是市场标志，又是店名。 擀开腌鱼。 以其独特的风味，名噪一时，全省各地纷纷效仿。
传说三：璧山县有个好渔夫，一天打几条鱼带回家。 他的妻子错误地将鱼放入酸菜汤锅中。 著名的。
酸菜鱼的特点
酸菜、鱼、草、鱼味甘、性温、无毒。 入肝、胃经。 虚寒头痛、肝阳上亢、高血压头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%。 酸菜中的乳酸可以提神醒脑，解酒去腻，增进食欲，帮助消化，促进人体对铁质的吸收。 同时，卷心菜变酸后，其营养成分不易流失，可提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D； 鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸酸菜鱼汤的家常做法，能很好地降低胆固醇，防止动脉硬化。 硬度、冠心病，因此，多吃鱼可健康长寿。
材料：鲩鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少许、清汤。
实践：
1、将杀好的鱼洗净，粘上鱼骨，鱼身切片。
2、将切片下的鱼肉和鱼皮放下，斜切成0.5厘米左右厚的鱼片，鱼片切成5厘米左右长的块。
3、酸菜洗净，晒干，切段备用。
4、鱼片加入料酒、淀粉、蛋清、盐拌匀。
5.将鱼片拌匀，腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入切好的姜片、蒜片和泡椒爆香。
7.加入切碎的酸菜翻炒3分钟。
8、加入适量清汤或开水烧开，然后放入鱼排煮10分钟酸菜鱼汤的家常做法，鲜味带出。
9、将酸菜放入碗中待用，酸菜汤留在锅中，以免锅中菜太多，鱼片不易熟。
10、将腌制好的鱼片一一放入汤中，用筷子摊开，待鱼片熟变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，烧开一点胡椒油倒在鱼片上。