过年是亲朋好友欢聚一堂家常肉类菜谱，大吃大喝，各种硬菜摆满餐桌的日子。 所谓硬菜，就是鸡、鸭、鱼等，必须以肉类为主，烹调方法必须有色、香、优、能呈现的菜肴。
最忙的是家庭主妇，她们要提前准备好各种硬菜。 今天，客客要和朋友们分享8道年夜饭或宴席的硬菜，包括牛羊肉、鸡鸭鱼虾。 味道鲜美有味道，不管是自己吃还是请朋友吃饭，都很有面子，收藏后每年都可以用。 八道年味硬菜，家常肉食大集合，好吃到让宴客不用愁做年菜。
第一道菜-“白萝卜烤羊肉”
因为白萝卜的味道比较清淡，很适合和羊肉一起烹调，又因为羊肉的味道已经渗入了白萝卜，烧得软糯，香醇。 让你丢脸的宴席菜品。
主料：白萝卜、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、花椒、草果、孜然、姜、老抽、辣皮
做法： 1、羊肉切块洗净，入锅冷水焯一下捞起，白萝卜洗净切块，姜切片，辣椒泡泡洗净切末
2、热锅冷油，油热至70%炒羊肉出水，加入老抽翻炒均匀，加入姜片、花椒粒、小茴香、草果片炒香-炒出香味
3、加水大火烧开，转中小火煮约40分钟，加入白萝卜翻炒均匀
4.加入盐，煮至羊肉和萝卜熟透，约20分钟
5、加入味精翻炒均匀收汁
第二道-“新疆大盘鸡”
新疆美食离不开鸡肉。 说到吃鸡，大家第一个想到的就是新疆的大盘鸡。 最著名的菜当属大盘鸡，甚至流传到国外。 这是家宴必备的宴席菜。 一大盘鸡肉很好吃，土豆又软又香，老少皆宜。
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、葱、姜、辣椒皮、草果、花椒、白糖、蒜头、料酒、八角、味精（可选）
做法： 1、将三黄鸡洗净切块，锅内加水，鸡块下冷水大火煮沸，加少许盐烧开捞起（为了紧实鸡肉，吃起来有嚼劲，要的就是土鸡的味道），洋葱和姜洗净切段或切片，蒜去皮
2、土豆去皮切块，用水洗净，泡好辣椒皮，青椒洗净切块
3、热锅冷油，油温60%，加糖炒至焦黄，加入鸡块翻炒均匀上色，炒至鸡块香，加入料酒和翻炒均匀，加入八角、花椒、草果、麻辣把皮炒出香味
4.加水大火烧开，转中火煮至鸡肉7成熟，约20分钟
5.加入土豆和盐，翻炒均匀，转中火煮至鸡块和土豆熟透
6.加入葱、青椒、蒜炒香，加入味精翻炒均匀
第三道菜——“麻辣带鱼”，香辣可口的开胃菜。
主料：带鱼600克
辅料：植物油50克，盐10克，花椒10粒，花椒5克，花椒5粒，姜10克，葱3根，味精2克，料酒5只，老抽3克，大蒜两瓣、糖2克、老抽
做法： 1. 带鱼洗净整理，加盐拌匀，每片铺在大盘子里腌30分钟以上去水份，如果炸的话，炸的时候撒上淀粉拌匀，这样炸鱼块好看形状好看，葱姜辣皮洗净剁碎
2、热锅冷油，油烧7层，均匀撒少许盐，将带鱼煎至一面变硬变黄，翻面煎另一面至两面金黄，捞起
3、锅留底油，下花椒、花椒、辣皮爆香，下葱、姜、蒜炒出香味，下带鱼，将料酒煮在带鱼上，加入黑酱油翻炒均匀
4、水、糖、盐烧热，中小火煮至汤汁浓稠，加入味精，翻炒均匀，撒上香菜粉。
第四道菜——“土豆肉汤”是一道非常受欢迎的家常菜，土豆和牛肉是很多人的最爱。
主料：牛腩500克，土豆2个
辅料：植物油、盐、八角1个、生姜10克、桂皮5克、草果1个、花椒6粒、味精2克、老抽5克、生抽5克、一勺大酱，2个麻辣皮种子
做法： 1.牛肉切块洗去血水，姜切片，牛肉下锅冷水煮
2.看到有血沫，就是图中的形状，马上关火，取出来，牛肉不要直接下锅，多做一步，牛肉没有腥味，很香和美味。
3、热锅冷油，油热至70%，加入牛肉翻炒均匀，出水分和香味
4、加入生抽和老抽，翻炒均匀，出酱香
5.加入一勺酱油，翻炒至酱汁出香味
6.加入八角、桂皮、草果、花椒、生姜、辣椒爆香
7. 加入水家常肉类菜谱，用大火煮沸。 水最好加满食材3公分左右，因为烧的时间长，耗水量大。
8.转中小火继续煮50分钟左右，土豆洗净去皮切块
9.将土豆放入锅中翻炒均匀
10.加盐继续煮20分钟左右。 一定要煮到牛肉和土豆熟透（根据牛肉的量来决定时间）
11. 大火收汁，牛肉吃起来更香香可口
12、加入鸡精或味精翻炒均匀，即可食用。 撒上细香葱或欧芹即可食用
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