水利鱼
中秋节到了，往年总是买月饼，下一个就吃腻了。 决定自己做月饼红豆沙馅的做法，从冰皮月饼入手，不过冰皮的保存时间短，烤出来的广式月饼可以保存一周，送亲戚和朋友也方便朋友们。 比起外面的甜腻，自己做馅料也能驾驭高糖高油的甜腻。 我做了一盘朋友，我决定去菜单。 先从红豆的红豆沙说起吧。 （都说吃月饼就是吃馅，所以馅很重要）
喜欢健康食材的就请做吧~！ 这是我第一本精心编写的食谱。
材料
红豆（未浸泡）
330克
冰糖或白糖（软白糖也可以）
100克
花生油
80克
豆沙月饼馅的做法
红豆洗净泡一晚上，泡水扔掉
1.清水煮2分钟，沥去豆腥味。
2、用清水反复煮沸，将水倒掉，这样炸两次的豆沙没有腥味。
3、放入高压锅或（电压力锅）中，倒入清水，水没过两半或三指豆的水位。 大约20分钟左右。
网筛分批洗砂。
用勺子压网筛过红豆（普通筛子），不要带皮。 再用细目面粉筛过滤，得到更细的豆沙。
如果有榨汁机和滤布，以上步骤可以省略，所有豆沙直接煮熟，用滤布袋滤水压榨。
用中火倒入不粘锅中，边搅拌边煮。 慢慢地直到水分蒸发成浓稠的糊状。 豆瓣酱越细越容易粘锅，要不停的刮。 .
浓稠的糊状，用橡皮刮刀刮边入锅拌匀，这个状态不溅豆泥，加糖
建议加一种糖。 我加了砂糖是因为冰糖不够。 加糖后水会涨。 加入冰糖后就没有水了，但是要很久才能融化，所以太干的时候不要加糖。
用勺子挖出一团，分次加入花生油。 搅拌均匀。 这时候可以用橡皮刮刀搅拌一下，再用木刮刀炒一下。 . 炒至水蒸发。 . 分批加入第二、三次油。
稍干时，第三次加油。 每次加入油，拌匀，炒出一些水分。 并及时将锅沿刮入锅中一起炒，否则干边会与锅内凹凸不平，颗粒混合不均匀。
炸到这个状态，可以挖出一坨一坨的，不粘底，但是勺子粘了就得继续炸了。
勺子不粘手了，揉成团就可以关火了。 建议炸干，这样可以揉成球，不会散开。 如果太湿，月饼烤好后下半身容易发胖。
细豆沙。 . .
铺上保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑的球状，包在保鲜膜里待用，如果有渗油就说明没有拌好。 这个量做成有830克左右的豆沙馅。
刚出炉，炸过后有点湿。 就是这个状态。 . 发现油渗的比较均匀，烘烤一段时间会更好看。 天这么黑
刚出炉，等着回油。 . .
尖端
糖的量适中红豆沙馅的做法，喜欢甜一点的可以自行调整糖量。 豆子必须浸泡。 红豆不能去皮，煮的时候也不要用大火，容易粘底，有焦味就不好吃了。 我炒了大约一个小时。 . . 推荐使用平底不粘锅，容易拌匀。