鲫鱼怎么炒
鲫鱼的做法有很多种，但是很多人还是比较喜欢吃炸草鱼，它和其他的熟草鱼完全不一样，而且吃起来会更酥脆，让大家觉得更好吃，但是炸鲫鱼就不行了一道简单的技术活，如果在煎的过程中出现一些问题，就会焦糊，还会导致煎出来的草鱼发臭。 它尝起来很苦。
石锅养草鱼
≮特色美食原料≯ 河鲫3条、熏笋200克、盒装豆腐2盒、鲜香菇200克。 调料：特制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡椒3克，鸡精15克，味精20克，白胡椒粉3克，20克米酒。
≮烹饪方法≯
熏笋切成棱形，盒装豆腐分成七份，鲜香菇分成两份，洗净放入石锅备用。
葱、姜切成片，葱、泡椒切成“马耳”状。
河鲫去鳞、去鳃、去内脏，入油锅炸至橙黄色，捞出。
炒锅容易上火淋炸鲫鱼的家常做法，加油烧热，放入葱姜片、大葱、泡椒，炒香。 加入高汤，放入河鲫鱼、鸡精、味精、黄酒、白胡椒粉，烧开，捞出全部白沫，倒入锅中，上台。
西洋菜鲫鱼
≮特色美食原料≯ 活草鱼2条或鳊鱼1条（约600克）、蒜泥30克、葱花50克、姜末各10克、生抽、糖、醋、绍兴25克酒、淀粉、面粉各15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨汤300克，熟菜油500克（约150克）
≮烹饪方法≯
将鱼洗净，在鱼的两面（深层靠近鱼骨处）切几刀，抹上绍兴酒和精盐腌制一会。
将炒锅放在炉子上，将油加热至70%热，将鱼煎熟捞出。 锅内留75克油，放丹鲜郫县豆沙粉、姜、蒜炒至油呈鲜红色，加入鱼骨高汤，转小火，加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘中。
把原锅放在灶台上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼身上。 注意事项：一定要用新鲜的草鱼或鳊鱼为原料。 烹调时，卤汁要深，这样鱼肉才能够粘住卤汁，入味均匀。
≮特色美食≯色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感清新浓郁，微酸甜。
脆皮鲫鱼（快）
原料：鲜草鱼1.5kg，酒500mL瓶装，葱、姜、蒜、酱油、醋、胡椒粉适量，盐40g，白糖2汤匙，八角3粒，适量植物油。
做法：小鲫鱼去皮，去鳞，洗净沥干。 高压锅置火上，锅干后加入植物油，立即加入白糖，边加热边搅拌。 待白砂糖起泡时，迅速倒入酒。 将草鱼放入锅中，加入葱、蒜、八角、辣椒、盐、酱油和醋，再加点生抽，然后加入温水焯一下草鱼。 盖上锅盖放阀门上火10分钟，再转小火5分钟。 2-3两的稍大一点的草鱼淋炸鲫鱼的家常做法，适量加2-3分钟为宜。