文蛤是沿海地区常见的贝类，身上有花纹。 据说江南有一种河蚌，外形相似，只是略小一些，食用它们的最佳时间也不一样。 福州民间有“赤身吃蛤蜊，穿棉袄吃蛤蜊”的民间谚语。 海洋生物的鲜，蛤蜊的鲜，是从骨头到味觉释放的磁场，从吸引到上瘾，是大海对普通人的馈赠。
做蛤蜊的时候，为了避免沉淀物，有人先用水煮一下，然后用油和盐炒，但肉质比较陈旧，鲜味也损失了很多，很可惜。 我最喜欢潮州生活小炒的做法。 让蛤蜊吐出泥沙，洗净，直接放入锅中家常炒甜不辣做法，加入调料爆炒。 当贝壳一个一个打开时，你就可以从锅里吃它们了。 可以吃到无比鲜嫩的蛤蜊肉，吮吸着壳里的汁水，不知不觉间一个接一个，开心极了。 如果实在不放心有沉淀物，可以将蛤蜊壳煮开后，用油、盐、姜、葱、黄酒等一起上桌，以免出现肉质老化的现象。
除了川湘做法的辣椒爆炒外，搭配罗勒也是妙不可言。 罗勒，有人叫罗勒，有人叫金不换。 以其天然的香味，浸泡在蛤蜊肉中，增添了新鲜感。 去年，我去了一家台湾风味的餐厅，喝了一碗蛤蜊汤。 清汤中，蛤蜊的身影清晰可见。 碗上漂浮着罗勒尖。 一口下去，醇香清新，让人神清气爽。
从酒店到家庭厨房，花蛤蒸蛋都是一道备受推崇的菜肴。 可以说老少皆宜。 柔滑柔嫩，海陆成份的结合，精准如天生。
有一次，回川东老家家常炒甜不辣做法，在超市里发现了活蛤蜊，欣喜若狂，兴致勃勃地买回家，精心烹制一盘。 结果那盘蛤蜊肉有一股腥味，大概是养它的那个水池的水一直没换过，连蛤蜊肉都泡在下水道的臭味里。 吃到嘴里后，那股异味让大家很是失望。 如今，想要长住盆地，想吃一口美味的花蛤，未尝不是一件奢侈之极的事情。
许多普通人对蛤蜊的喜爱无法割舍，像人们生活中难得一见的红颜知己一样思念着它们。 既是懂自己心的知己，又是懂自己胃的爱人。 听到蛤蜊碰撞锅沿的“咚咚咚”声，一杯啤酒准备好了，一场谈心的谈话就此拉开序幕。
大排档超人气的平民海鲜——香辣炒花蛤
【麻辣炒蛤蜊的做法（家常菜）】材料：蛤蜊500克，湘椒3个，红辣椒2个，姜1大块，小葱1根，黄酒1汤匙，天成一味酱油1汤匙，适量盐适量，花生油2大匙，水淀粉2大匙
香辣炒蛤蜊的做法
1、蛤蜊在清水中加入2滴香油，让其吐出沙子，沥干水分，加入大量食盐擦洗壳，用水洗净。
2、辣椒切圈，姜切丝，小葱切段。
3、锅内放油烧热，加入姜丝和辣椒爆香。
4.放入蛤蜊。
5.加入酱油。
6.加入黄酒，盖上锅盖焖煮一会。
7、开壳后加入水淀粉搅拌均匀。
8.加入切碎的红葱头即可。
美食小贴士：
1、炒蛤蜊一般不用味精，酱油可以换成少许盐，但要加少许水，以减少蛤蜊的煎炸时间。
2. 直接炒过洗净的花蛤比开水煮更嫩。
3、最后加入适量的水淀粉，可以让蛤蜊挂汁更好，口感更浓。