1. 炸茄子条
主料：嫩茄子300克。
原料：辣椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉，挂糊拌匀。
(2) 小葱、姜切丝，蒜切片，辣椒、红萝卜切段，香菜切寸段。 碗内放入酱油、盐、味精、糖、醋等，打成汁备用。
(3)勺子里放油，加热到60%到70%的热度，把茄子条一条一条放进勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。
(4)勺子里放底油，烧热，放葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，迅速倒入适量的汁，倒扣几下次，放入盘中即可。
关键：茄子条一定要炸得酥脆。 倒入汁煮得更快，味道更好。
香
2.菊花茄子
主料：长茄子300克。
原料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱末、姜末各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米高的墩，然后在墩的横截面上划十字刀，撒少许盐稍腌，然后将其均匀沾上面粉备用，将胡萝卜洗净切好筷子。
(2)勺子里放油，加热到70%到80%的热度番茄酱茄饼的家常做法，下入茄花炒熟，倒出沥干油，装盘。
(3)用勺子放底油烧热，放番茄酱翻炒片刻，然后加入葱末、姜末、汤、糖、胡萝卜丁、盐和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，加入清油，烧开，炸好的茄眼就做好了。
关键：茄花切的时候要深而不透，茄花蘸面粉的时候，茄花要蘸的均匀。
茄子
3、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
原料：胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜各3克大蒜。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，对半切开，用十字刀切开，改成5厘米的段。 胡萝卜、青椒、花椒、小葱、姜切丝，蒜切片。
(2)将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、汤少许放入碗中，打成汁待用。
(3)勺子里放油烧热到70%到80%，放入改好的茄花炸至金黄色，捞出沥油，装盘。
(4)勺子里放少许底油，烧热，将葱、姜、蒜放入锅中，加入胡萝卜丝、花椒丝、青椒丝稍炒片刻，倒入适量取汁，炒至浓稠，加入红油，浇在茄花上。
关键：炒茄花时油要热。
[im3]
4.糖醋茄子条
主料：嫩茄子300克。
原料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条，加少许盐稍腌，蘸上面粉。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成一整粒蛋羹。 葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺子里放油，烧热至60-70%，将沾有全蛋面糊的茄条一根一根倒入勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油，盛上一个碟子。
(4)勺内放少许底油，烧热，锅中放入葱、姜、蒜，加入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋，烧开勾芡淀粉加香油，淋在茄条上即可。
关键：茄子条要炸两三遍，才能使它紧实酥脆。
[im4]
5.酿茄子
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
原料：鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆片，用刀将茄子中间部分挖出。
(2)肉末加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋拌匀，铺入挖空的茄墩内，撒上火腿末、香菇末、香菜末，蒸熟上屉焖8分钟，熟透后取出，放入盘中。
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，用湿淀粉烧开番茄酱茄饼的家常做法，勾芡成流汁状，淋在茄墩上。
关键：掌握好蒸的时间。
热的
6. 酱汁炖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗净，斜刀对半切开，葱切西洋菜，姜切末，蒜切片。
(2)勺子里放油，加热到60%到70%的热度，加入茄子炒透，倒出沥干油。
(3)勺子里放少许底油，烧热，锅里放葱姜，放入豆瓣酱翻炒片刻，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后转小火小火，待汁浓后加入味精和蒜末用湿淀粉勾芡，加入清油，装盘即可。
关键：汤少的时候，要经常抖动勺子，防止勺底粘锅。
厚的
7. 香辣茄子饺子
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
原料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，花椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱姜粉3克，汤汁75克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，对半切开，再切成刀片状。 花椒切段。
(2)肉末加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个搅拌均匀。 把它放在茄子架里，放在一边蘸着吃。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗中搅拌成蛋液，再加入面粉搅拌成一整粒蛋羹。 将盐、味精、花椒面、汤和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加热到50%到60%的热度。 放上茄子夹，把整个蛋糊拖入勺子里煎。 变成金黄色后，倒出沥干油。
(5)用勺子放底油，烧热，放入葱姜末，翻炒片刻，倒入勾好的汁炒至熟，放入煎好的茄子饺子，翻动翻匀，加入红油，即可上桌。
关键：夹刀切的时候要深而不透，整个蛋糊要干稀。
8.盆栽茄子盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
原料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱姜丝各3克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂，洗净去皮，用刀切成生。 胡萝卜和黄瓜切成菱形片，欧芹切段。
(2)将肉末用盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀，放入茄夹内，蘸上面条。 将剩余的鸡蛋打入碗中。
(3)勺子里放油，加热到30%到40%。 将全蛋液倒入勺子中，将两面煎至金黄色。 加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋，小火挤透，待汤收干，撒上香油，取出勺子装盘。
关键：煎的时候要用中火或小火，防止炸焦。 汤少时，要经常抖动勺子，防止勺子粘锅。
9. 烧茄子肉片
主料：茄子400克，猪肉75克。
原料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克、酱油10克、白糖10克、料酒4克、味精4克、醋4克、葱、姜、蒜各3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块。 肉切成薄片，青椒洗净切块。 洋葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2) 勺子里放油，加热到60~70%。 放入茄子块炸至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，稍炸一会沥干油。
(3)勺子里放底油，烧热后放入肉片翻炒，然后加入葱末、姜末、蒜片、茄子块、青椒块、醋、料酒煮熟后，加入汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁。 汁长时，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。
重点：煎茄子时，油温要高，防止油浸。
10.蒸茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
原料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末各3克，鲜汤100克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。 肉末加入葱末、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋搅拌均匀。
(2) 勺内放油，烧至60%至70%，加入茄片炒约2分钟，待茄片变软变黄时，捞出沥油。
(3)将炸茄子片两片叠放，中间夹上肉馅，整齐叠放碗中，上屉蒸10分钟左右，蒸好后沥干汤汁装盘。
(4)勺内放少许油，烧热，锅中放入蒜末，加酱油、盐、味精、鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入清油，把它烧在茄子上。 这很好。
关键：茄子片要切薄薄均匀，蒸的时间要掌握好。
11. 芝麻茄子棒
主料：茄子400克。
原料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜4克，蒜片5克，芝麻5克油、汤75克。
制作： (1)茄子去蒂，洗净去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条。
(2) 勺内放油，加热至60%至70%的火候，加入茄条炸2分钟，至呈金黄色捞出沥油。
(3)勺子留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片起锅，放入茄条，倒入酱油、糖、料酒、盐，味精、汤、淀粉汁，翻炒后，取出勺子放在盘子里，撒上芝麻，就做好了。
关键：掌握炸茄子条的油温。
12. 炸茄子盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
原料：海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，盐、胡椒粉6克。
制作： (1)茄子去蒂，洗净去皮，用刀片切开。 干虾米。
(2)肉馅加入海米、葱末、姜末、味精、鸡蛋半个，拌匀，放入茄托内，茄托蘸上面粉待用。 将剩下的鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成满满的蛋奶糊，拖入茄子夹成满满的蛋黄糊。
(3)勺子放油，烧热至60-70%，将茄子夹一个一个放入勺子炸至金黄色，捞出沥油，装盘，放入胡椒和盐。
关键：整个蛋奶冻要干稀适度，炸的时候油温要控制好。
13、清炒五色茄子丝
主料：茄子350克。
原料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，花椒10克，猪油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜各3克，蒜片5克，香油5克。
制作： (1)茄子去蒂，洗净切丝。 青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，起锅放入葱姜丝，加入茄子丝、花椒丝、笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，加入味精和蒜末切片前取出勺子，用湿淀粉勾芡，淋上香油，用勺子捞出装盘。
关键：开始煎的时候，火不能太快，太快了容易糊。
14. 番茄蛋糕
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
原料：面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱末、姜末各克。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，用顶刀切成0.3cm厚的圆片。 肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个，搅拌均匀。 将切好的茄子片层层叠叠，中间夹上肉馅，沾上面粉。 胡萝卜切成眼片。
(2) 将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 将蘸有面粉的茄子片裹上蛋液，然后沾上面包糠，用力拍打。
(3)勺子里放油，加热到50%到60%的热度，把茄子饼一个个放进勺子里，炸成栗色，捞出沥干油，装盘。
(4)勺内加入底油，烧热，放入番茄炒片刻，加入汤汁、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，倒入在茄子蛋糕上。 .
关键：茄子糕蘸上色渣时，要均匀拍打用力，以免炸制时脱落。
15. 烤茄子盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
材料：辣椒25克，鸡蛋2个，海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱姜各4克，大蒜5克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂，洗净去皮，切成小撮。 干海米切末，辣椒切滚刀块，葱、姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
(2)肉末加入盐、味精、葱花、姜末、海米末、鸡蛋半个，搅拌均匀，放入茄托做成茄盒，沾上面粉待用利用。
(3)用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克调成蛋粉糊。
(4)待勺子里的油有60%到70%热时，把茄泥一个一个倒入勺子里，炸至金黄色，捞出沥油。
(5)勺子里放少许底油，烧热放葱姜，加汤，辣椒块，酱油，盐，糖，炸茄盒，烧片刻，加入味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加入香油，翻面均匀，即食。
关键：膏体干稀适度，烧的时间不容易过长。
【芙蓉茄盒】
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【芙蓉茄盒】
材料：
茄子肉末（三分肥七分最好）、葱末、鸡蛋、香菜、调味料可选
实践：
1个肉末+1个蛋清+洋葱末+1/3肉末水，调味，用力搅拌。 可以腌一会儿。 小手儿的方子是放葱姜汁。 我只放洋葱是为了省事。 可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒，肉夹在中间做盒。
4 鸡蛋和水按1:1的比例打发，倒在茄子上刚好没过茄子即可。
5 将茄盒放入深碗或盘中，淋上蛋液，蒸12分钟。
6 出锅后加点香菜粉提色提香，再加入海鲜酱油，一个字——鲜。
这一步一定不能省略，不然味道会很不一样。
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【酱茄子】
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[酱茄子]
材料：
茄子粉淀粉
酱油鸡精
实践：
1 茄子切成自己喜欢的形状，只要是小的，容易熟的就可以了。
准备一碗酱汁：将酱油、水、盐和鸡精按照自己喜欢的比例混合，也可以加少许糖提味。 自己喜欢的比例是，喜欢茄子颜色深一点，酱油味浓一点的可以多加点酱油； 不过我还是喜欢茄子颜色淡一些，酱油可以少放，只要有味道就行。 咸淡也是自己掌握的。 结合盐和酱油的量，和平时炒茄子的时候一样或者稍微淡一些。 但是我上面调的碗有点多，一半或者更少就好了。 第一次，你要在不断的探索中前行。
2 把酱汁倒入茄子里拌匀。 酱汁应该盖住茄子，稍微多一点。 可以腌一会，让茄子吸收一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按照4:1的比例混合到茄子里，让每片茄子沾上一部分面粉，如图，或者比图片多一点，因为面条是也很好吃。 淀粉也可以不加，但加入会使米饭更脆。
4 锅中放入平时适量的食用油，烧热，将茄子倒入锅中摊开，像煎饼一样。 用中火慢慢煎。
5 等面条炸成金黄色，稍微糊一点就可以了，这样更香，就把茄子翻过来煎。 这时候你可以把茄子摘下来再翻过来，我们不是煎饼。 等这一面和另一面熟了，再翻炒几下，让茄子成一个个的块，就可以出锅了。
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【微波炉版蚝油茄子】
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材料：
微波炉茄子蒜蓉洋葱
蚝油酱油蒸鱼醋甜油辣椒粉（可省略）
实践：
1茄子切刀下放两根筷子，很容易切。
2 茄子上洒少许水，盖上保鲜膜，放入微波炉，高火加热两三分钟。
3 在小碗中加入蒜末、洋葱末、辣椒粉和少许油，拌匀，盖上盖子，放入微波炉高火一分钟爆香。 所谓五滴油，当然不仅仅是五滴，而是说油用的很少。 因为蚝油真的很香，油多了会腻。
4 在小碗里加入两汤匙蚝油，一汤匙蒸鱼酱油（也可以用生抽），半茶匙糖，几滴醋，盖好，大火慢炖加热一分钟。
5 把酱汁倒在小碗里浇在茄子上，然后大火炖一分钟，香喷喷的蚝油茄子就做好了。
尖端：
1 如果不用微波炉，可以先把茄子蒸熟，然后在锅里煮蚝油，淋在茄子上。 是一样的，还是更好吃的。
2 微波炉里的油一定要盖好，不然会炸得到处都是。
3 茄子加热前一定要洒点水，这样会有类似清蒸的效果，而且会比较多汁。
4 最后还可以撒上香菜碎和提香。 如果我不买，就没有萨哈。
5 和米饭、面条一起吃很好。 我和凉面一起吃，嘿嘿。
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【中式双茄子PIZZA】
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【超级早餐-中式双茄子PIZZA】
材料：
茄子番茄（番茄）面粉鸡蛋盐糖鸡精
实践：
1 茄子切成细条。
2 一个西红柿切丁，加入三大勺面粉，两个鸡蛋，和茄子丝一起放在一个大碗里。 加入适量的盐、鸡精和少许糖调成面糊。 我还有一点香椿，所以我也放了一点来增加香味。
3 平底锅刷少许油，倒入面糊。 因为面糊的内容比较多，所以需要用筷子整理一下，才能顺滑。 另外，因为火力一般都是中间比较大，尽量把面糊排列成中间稍微厚一点，两边稍微薄一点。 这个时候可以撒些芝麻。
4 用小火慢慢加热。 当最上面一层的面糊基本凝固后，将蛋糕翻过来。 再煎两分钟就可以了。
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【茄子香菇卤面】
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【茄子香菇卤面】
材料：
茄子切成滚刀块。 按照小手儿冰凉儿的建议，我把茄子切开，用水泡了十多分钟，可以减少吸油量。
干香菇泡水洗净
面条，鲜榨面，手擀面，或者超市冷柜卖的那种软拉面
葱花蒜末
酱油大酱（甜面酱也可以）盐鸡精糖蚝油醋
实践：
1 锅内放油比平时多一点，加入葱花和蒜末，爆香，再加入少许酱油和海地大酱（我是它的忠实FANS）炒香。 保持小火，否则很容易烧焦。
2 加入茄子翻炒至每片茄子都沾满酱汁。
3 加入香菇翻炒。
4 加入一大碗开水，加点盐，大火烧开，泡香菇的水也不错，盛一半汤备用。
5 把面条放在蔬菜上面，然后把刚才倒出来的一半汤倒在上面。 如果喜欢更香的味道，也可以在面条上淋点油，拌匀，盖上锅盖，继续小火煮。
6 约六七分钟后，加入剩下的汤汁，用筷子把面条掰开，然后整理好继续用小火炖。 如果发现汤量太少，要及时加入开水。
7 在小碗中准备酱汁备用。 酱汁的内容是蒜蓉少许，生抽两勺，蚝油一勺，醋一勺，糖半勺，鸡精适量。
8 面条再炖五分钟后，尝一下面条熟透了，然后把酱汁倒进锅里，拌匀，就可以出锅啦！
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【自制烤茄子】
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家常茄子（包括：2种省油的做法）
做法：圆茄子1个（或长茄子2个）、青红椒1个、大葱20克、大蒜4瓣
调味料：生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15g）、盐1/4茶匙（ 1g), 1/4 味精 tsp (1g) 芝麻油 1/2 tsp (3ml) 水淀粉 2 tbsp (30ml)
实践：
1）茄子去皮，切成菱形块。 将青椒和红椒去蒂去籽，切块。 将葱和大蒜切碎。
2) 将生抽、老抽、米醋、水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3) 锅内倒入油，烧热至70%，放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干。 （锅内的油过滤后即可使用）
4) 锅内留少许底油，大火烧热，加入葱花和一半蒜末爆香，再加入炸好的茄子、青红椒片，翻炒20分钟秒。
5）用筷子把碗里的酱汁多搅几下，防止淀粉沉底。 然后将酱汁倒入锅中翻炒均匀。
6) 出锅前撒上另一半蒜末。
超级罗嗦：
茄子是一道吃油比较多的菜。 油炸过的茄子味道会更好。 如果觉得麻烦又想变简单的话，有2种方法可以选择：
(1)茄子切块，放在案板上，放在太阳底下晒3小时左右。 茄子里的水分蒸发后，用来炒菜，油就少了。
(2)茄子切块放入碗中，撒少许盐杀去茄子中的水分。 烹饪前，用手将茄子中的水挤出。 煎的过程中，也可以少吃油。
在茄子的选择上，大家可以试一试。 表面黑色的茄子在口感和质地上都比表面有光泽的茄子好。
提前调好酱汁比较方便省时，这样茄子就不会因为煮的时间过长而变软。
下锅前放一半大蒜，出锅前放一半大蒜，信不信由你，这道菜会更美味。
茄子碎
原料：茄子、肉、青椒、洋葱、大蒜、干淀粉。
1. 茄子切片，肉剁碎，青椒切丁，葱蒜切末。
2.将干淀粉粘在茄子两面。
3.将6和7放入油锅中炸。
4、煎至两面微变色。
5、锅中放少量油（不要放多了，茄子已经出油了），将肉末、小葱、蒜爆香。
6、加入炸好的茄子，放少量水焖片刻，加入青椒、盐、味精调味即可上桌。