1.茄子肉末
材料：茄子1个、肉末100克、灯笼椒1个、盐半勺、郫县豆瓣酱1勺、生粉半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖、花椒半匙，水半碗，葱、姜、蒜各适量。
实践：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，加入半茶匙盐，拌匀，腌10分钟，倒掉腌茄子的水。
2. 将灯笼椒切块备用。
3. 葱、姜、蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽、蚝油、糖、葱花、半碗水，搅拌均匀。
5、锅内倒入少许油，放入蒜末、姜末、葱末小火爆香，然后迅速撒上肉末。
6、再放一勺豆瓣酱，小火炒红油。
7、加入腌好的茄子，搅拌均匀，让茄子均匀的沾上酱汁。
8、倒入灯笼椒翻炒均匀，倒入调好的碗汁。
9.翻炒至入味。
10.稀饭配米饭很不错。
2. 煎茄子糕
煎茄子饼真的很好吃，外皮酥脆，茄子里面软糯糯的，入口即化。
材料：茄子1个，鸡蛋2个，盐1勺，五香粉半勺，面粉和水适量。
做法： 1、茄子洗净。
2. 将茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，加入面粉或淀粉，加少许水调成糊状。
4.加入1茶匙盐。
5、加入半勺五香粉，粗细以挂浆能力为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、粗细程度以挂浆能力为准。 也就是你用一块茄子粘进去，面糊不会立马掉下来。
7. 在煎锅中加热油。 油五分钟热时，放入茄子片，小火炸。 及时把它们翻过来。
8、茄子片两面金黄取出。
9. 炸茄子片蘸酱很好吃。
3、鱼香茄子
圆圆茄子的做法，鱼香四溢，做法很简单，大家可以试试。
材料：茄子1个，鸡蛋2个，葱1个，大蒜1个，八角1个，盐1勺，糖1勺，醋2勺，酱油2勺。
实践：
1.准备材料。
2、茄子洗净去皮切厚片，小葱、蒜切末备用。
3、鸡蛋打散，放入茄子片，均匀沾上蛋液。
4、平底锅放适量油，将沾满蛋液的茄子片用中小火炸制。
5. 两面煎至金黄，捞出备用。
6、炒锅放少许油，放入葱、蒜、八角炒香。
7、加入2勺醋和2勺酱油烧开。
8、放入炸好的茄子，用锅铲轻轻翻动，不要把茄子弄烂。
9、然后放入少量水，加1茶匙盐，1茶匙糖，小火炖5分钟，夹起一块试试看有没有硬心。
鱼香茄子
1、材料：茄子1个、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱2根、蒜头3瓣、淀粉适量、盐适量、白糖适量、生抽1勺、白米醋少许，还有足够的食用油。
二、鱼香茄子的做法： 1、先把所有的材料准备好，茄子清洗干净，然后去蒂。 先切成3段，再切成厚片，换刀成粗条。 切好后准备一碗清水，将切好的茄条放入，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。 如果中间水的颜色变深了，可以适当换一下，这样才不会影响鱼香茄子的口感。
2.现在让我们准备食材。 小葱洗净，切成葱花。 大蒜洗净后，剁成蒜末。 下面我们来做糖醋酱，准备一个碗，里面放半碗水番茄酱茄饼的家常做法，加入淀粉1勺，盐少许，白糖1勺提鲜，生抽1勺，白少许米醋，用筷子搅拌均匀，糖醋汁就做好了。 如果没有白米醋，加一点陈醋也可以。
3、泡好的茄子条里加入2汤匙淀粉，用手搅拌均匀，让每一个茄子都能均匀的裹上一层淀粉，这样锁在茄子里的营养和水分就不容易流失，而且还能让茄子不容易吸油。 取一锅，放入足量的食用油，加热至50%热，然后放入裹好淀粉的茄条，小火慢炒。 炸至茄子条开始变成金黄色，然后从油中取出并放在一旁。 做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要炸过，这样才能有感觉。 也有一些人为了追求健康而不油炸，味道会大不相同。
4、另取一锅，放入适量食用油。 油热后，将葱末和蒜末一起倒入锅中番茄酱茄饼的家常做法，香气先是迸发出来。 此时加入1汤匙郫县豆瓣酱，翻炒至红油出。 这时候把炸好的茄条放进去继续翻炒均匀。 炒的时候记得要轻柔一些，不要炒得太猛，否则容易把茄条炸烂，影响造型。