鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，其中钙、铁含量较多。 鲫鱼也有很高的药用价值。 性平，味甘。 汤更好吸收家常菜 汤，常喝鲫鱼汤，家人会更健康。
鲫鱼汤做起来简单，但是想要味道鲜美，就必须掌握一些技巧。 不管做什么菜，都要讲究。
我的二叔是一名餐厅厨师。 我经常向他学习一些烹饪技巧。 炖鱼汤有哪些技巧？ 厨师说调料不能放错，尤其是这2种调料，会毁掉一锅汤的。
炖鱼不能用哪两种调料？ 是花椒和大料。
许多人认为花椒和大料的浓郁香气有助于去腥。 你这么想是对的，但这也是放不下的原因。 鱼的鲜味很淡。 如果再加上浓烈的花椒和八角，会盖住鱼的鲜味，这样鱼汤的味道就不鲜了，只有香料味。
同时，花椒、大料性温，而鲫鱼性平，加入后会发热上火。 而且，如果在炖鱼汤中加入花椒、大料，鱼汤的颜色会变黑，怎么炖都不会白。
所以鱼汤一定要原汁原味，所以不要加花椒和大料，有更好的去腥方法。
如何去除炖鱼汤的腥味？ 怎样才能炖出香喷喷的乳白色鱼汤呢？ 今天跟大家分享一下厨师的做法，简单实用。 喜欢喝鱼汤的朋友，收藏一下吧。
【炖鱼汤的技巧】
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞、鳃、内脏、黑膜，冲洗掉鱼血，沥干水分。
2.煎鲫鱼。 鱼汤的颜色之所以变成乳白色，是脂肪乳化的结果。 炸鱼有两个作用家常菜 汤，一是激发鱼肉的香气，二是将鱼肉中的脂肪炒熟，使鱼汤没有腥味，又能快速炖出奶味。
3、鲫鱼煎好后，加入开水炖汤。 炖鱼汤一定要加开水。 很多人直接加冷水，这是大错特错。 鱼炸好后，温度很高。 倒入冷水，就会“热胀冷缩”。
4.开大火炖。 炖鱼汤一定要用大火炖，油脂可以快速乳化，鱼汤会变白。 一般煮10分钟后呈白色，味道浓郁。 鱼汤炖的时间不要太长，15-20分钟就可以了，尽量控制在半小时以内，以免影响口感，降低营养价值。
【有话要说】
①鱼汤味道鲜美，调味料越少越好，可以加入适量的葱姜，去腥提香。 只需加盐调味，味道就会非常鲜美。
②想要鱼汤又香又白，加一勺猪油一起炖。 猪油也是脂肪，有浓郁的香味。 乳化后的鱼汤能很快变白。