如何自制酸菜鱼？ 很多人都喜欢吃酸菜鱼，但是酸菜鱼的做法却有很多种。 我会向你介绍我的方法。 它很好吃！ 一般都是买草鱼，因为草鱼比较经济，肉质鲜美，但是鱼翅比较多。 如果不喜欢太多鱼鳍，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
做酸菜鱼首先要准备石料：草鱼3斤以内，四川酸菜400克，葱段，姜片，蒜头，干红辣椒酸菜鱼汤的家常做法，花椒，野辣椒，红泡椒，香菜酸菜鱼汤的家常做法，料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、胡椒粉适量。
接下来是酸菜鱼的制作方法和步骤：
1、超市买的草鱼一条。 草鱼一定要新鲜，这样酸菜鱼才好吃。 然后把草鱼杀干净。 四川酸菜洗净后，切成小块。 其他配料也准备好了。
2、首先，草鱼需要进行处理。 先把草鱼去头去骨，然后去两边的鱼肉，再把鱼头从中间切开。
3、然后将鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉呈蝴蝶片状，刀顺着鱼尾的方向斜着。 切鱼的时候，一定要将刀刃顺着鱼尾的方向倾斜，否则鱼片很容易断。
4、然后将切好的鱼片放入一个大碗中，然后加入少量盐、少许蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起腌制片刻入味。 给鱼片上浆的时候，淀粉和蛋清不能太多，否则酸菜鱼的汤会变浑浊。
5、锅再烧热，倒入植物油，加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜炒香，再加入山鲵、泡椒炒香。
6、放入酸菜翻炒，加入少量料酒、白糖，再加入适量清水。
7、此时将鱼头和鱼骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮十分钟左右，加入鸡精。
8、调成小火后，将鱼片一一放入炒锅中，然后用中火将水烧开。 这时候如果鱼片变白就差不多了，就可以倒进锅里，撒上香葱和小葱。 放入鱼片前，也可以用漏勺将煮熟的鱼刺和酸菜捞出放入锅中，只留锅中的汤汁，这样焯鱼片的时候好办，最后放入焯过水的鱼片连同汤一起倒入盆中，这样鱼片不容易碎，成品也更漂亮。
9、炒锅加入适量植物油。 油温高时，加入干辣椒、蒜片、花椒、花椒粒炒至干辣椒酥脆，趁热倒入准备好的酸菜鱼缸中。
10、这样，味道原汁原味的酸菜鱼就可以上桌了。
以上酸菜鱼的常见做法仅供参考，如有不足之处可以在下方留言。