导读：你真的会做酸菜鱼吗？ 很多人在第一步就犯了错误。 老左教你正确的方法。 大家好。 我是老佐，一个热爱研究美食的90后。 酸菜鱼现在是一道很简单的家常菜，经常出现在餐桌上。 但是有时候总觉得自己做的菜没有饭店的好吃，不够酸爽，鱼不够爽口。 今天老左就教大家一招。 这样做出来的酸菜鱼，比饭店里做的还要好吃。 从鱼片的腌制到烹饪的每一步都将详细解释。 酸辣，鱼肉滑嫩。 让我们看看它是如何完成的！
做法： 1、准备一条清江鱼，洗净，在鱼头两边划一刀，轻轻拍打鱼身，取出鱼线，剪去鱼鳍酸菜鱼汤的家常做法，将鱼尾的鱼肉切片沿鱼脊骨，将鱼骨剁成小块，鱼头从中间切开。
2、将切好的鱼头和鱼骨放入大碗中，加入一勺盐，少许料酒捞起，倒入清水中浸泡5分钟，去除血水和腥味，然后用流水冲洗干净。
3、剃好的鱼用斜刀片切成薄片。 一只手压住鱼片，另一只手用刀轻松切下鱼片。
4、将切好的鱼片放入大碗中，加入料酒，抓一勺盐，用清水浸泡5分钟，然后用流水冲洗，可以有效去除血水和腥味。
5、清洗干净的鱼片加入一勺盐和一勺胡椒粉，打入一个蛋清。 加入蛋清的鱼片吃起来会更滑嫩。 朝一个方向搅拌，直到变得粘稠。
6、抓好拌好的鱼片，加入一勺生粉再次拌匀，锁水均匀。
7、锅内倒入少许食用油，放入葱花、姜片、蒜片、小米辣圈和泡椒爆香，加入洗净切好的酸菜翻炒1分钟。
8、一分钟后放入鱼骨用大火翻炒几下，然后加入酸菜里的调料包，没有的可以不用放。
9、炸出香味后，将清水倒在鱼骨上。 水开后，烧开3分钟酸菜鱼汤的家常做法，捞出鱼刺和酸菜，放入盆中打底。
10. 取出鱼骨和酸菜，关火，放入鱼片不用开火，让鱼片静置10秒使鱼片成型，然后开小火，用手轻轻推一把铲子，烧开煮15秒左右，待鱼片变白即可取出放入盆中。
11、倒入汤汁，再加入葱花、蒜末、红辣椒或干辣椒、一小把青花椒或花椒，倒入热油提香。 一道美味的自制鱼配泡菜就做好了。
这样做出来的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁鲜美，肉质滑嫩。 它是开胃菜和正餐。 端上来的时候，家人都说很好吃。
今天就分享给大家，喜欢吃酸菜鱼的家人记得收藏哦！ 做法简单又家常，学会来家里和客人做一顿有特色又要面子的饭菜。