教你自己在家腌制酸菜，不用加盐，一大锅腌的不够吃，做法超简单。 不知道你喜不喜欢吃酸菜。 作为一个东北吃货，我对酸菜真是爱不释手，尤其是在冬天。 自己腌制，可以做出很多好吃的酸菜。 美食腌酸菜的做法，今天来说说酸菜。 对于酸菜，我们不仅要学会怎么吃，还要学会怎么腌制。 当我开始独立做菜的时候，发现腌酸菜其实是一个很讲究的东西，身边的朋友也有腌酸菜的习惯，但是有些朋友还是不懂腌制，不仅仅是腌酸菜的味道不如理想，腌制时间长了，这罐腌酸菜也是乌黑发臭，让人似乎没有胃口，那么，怎样才能真正腌制出一罐好吃的酸菜呢？ 你有没有听说过一种野菜叫荠菜，这里的人也叫它花菜，下面给大家分享一下自己在家腌制花菜酸菜的方法。 香、酸、味美。 腌好的酸菜可以清炒，还可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子……
准备食材：
荠菜、白萝卜、开水、普通面粉、玉米粉
具体方法：
1、从菜市场买来一些花菜，先挑出来，然后用来腌酸菜吃。 这里的人叫它菜花，也有人叫它荠菜。 估计很多人都没吃过。 这种，那就选干净的，顺便挑掉里面的黄叶。 将叶子全部清洗干净后，用清水漂洗几遍，将上面的泥土冲洗干净，放入盆中备用。
2. 接下来，准备两个洗净的白萝卜，然后把所有的萝卜都磨成丝。 我用的是那种扁平的雨刷。 锅中的水烧开后，将揉好的萝卜丝直接倒入沸水锅中烫10秒左右，然后捞出萝卜丝。
3、准备一个事先清洗干净的坛子，然后趁热把焯好的萝卜丝倒入坛子里。 萝卜丝焯水时间不宜过长。 如果萝卜煮软了，会影响酸菜的口感。
4、接下来我们来做面糊，碗里加入一勺面粉，再加入一勺玉米粉，加入少量水，用筷子搅拌成均匀细腻的面糊。
5.再烧一锅水。 水开后，将面糊倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成很稀的面汤。 煮面条汤，关火。
6、将煮好的汤面直接倒入缸中。 这里腌制的酸菜不用加盐，所以用这道面汤自然发酵变酸。 当水箱不是特别热时，将花椰菜放入锅中。 花椰菜很嫩。 锅里的温度不能太高，会把菜花烧焦，所以腌出来的酸菜很容易断。 第一天腌酸菜的时候，不要把所有的菜都放进去，缸里要留一些空间，第二天再把菜加入缸里，这样可以让酸菜发酵的更快，然后缸口用保鲜膜包好，盖好，发酵一天。
7.第二天可以看到里面的花菜变色了腌酸菜的做法，然后把昨天剩下的萝卜丝焯水，倒进缸里，这样可以让酸菜发酵的更快，加点汤面进去，然后加入昨天剩下的菜花，盖上保鲜膜，盖上盖子，趁热密封发酵。
8、第三天，打开盖子就能闻到一点点酸味。 用干净的筷子继续搅拌。 这里有个小技巧，就是每天发酵的时候，一定要揭开盖子，用干净的筷子搅拌。 ，这样做出来的酸菜，不仅酸味快，而且里面不容易长毛，也不容易断。 还要盖上保鲜膜盖好，这样连续发酵一周后就可以吃到酸菜了。 第七天，我们的菜花酸菜就算腌好了，又闻起来很熟悉了。 喜欢的朋友不妨亲自尝试一下。
多说几句：
腌酸菜不加盐，自然发酵变酸。 腌制后的酸菜可以炒着吃，也可以做成酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子，香酸可口。
酸菜腌好后，继续盖上盖子，放在家里温度最低的地方，或者放在冰箱里，这样可以保存更长时间。