蛋饼：贵州遵义地区的一种点心。 它是最正宗的，已有100年的历史。 以新鲜鸡蛋、白砂糖、面粉为主要原料烘烤而成。 金黄酥脆，品质上乘，味道鲜美。 性平，不腥不腻，松软可口。
现在家家户户都有了烤箱，做烤箱食品就方便多了。 今天，分享一下记忆中的味道。 老式鸡糕的做法可能每个人都不一样，但记忆却深深地刻骨铭心。
这款老式鸡蛋饼做起来很简单，材料也很容易搞定。 采用全蛋打法，成功率很高。 充满回忆的蛋糕。 成品的味道没有戚风那么细腻，但它的脆皮夹杂着这种松软就是记忆中的味道，特别好吃。 烘烤时间长些，口感会扎实鸡蛋糕的做法，外皮会酥脆。 刚出炉的时候感觉像个酥脆的蛋糕，但火候恰到好处的时候，口感会湿润松软。
老式蛋饼
【所需材料】
鸡蛋3个（约140克），低筋面粉110克，白糖70克，柠檬汁几滴。
【制作步骤】
1、准备一个干净无油无水的盆，倒入三个全蛋。
2、加几滴柠檬汁去除腥味，鲜柠檬或浓缩柠檬汁罐头都可以。 （没有白醋也可以）
3.倒入软白砂糖或细砂糖。
4、打蛋器高速打至体积变大五六倍。 提起打蛋器鸡蛋糕的做法，蛋液的纹路不是马上消失，而是慢慢消失。 这种至少五秒钟的缓慢消失被认为是好的。 一提马上就没了，烤的时候也不会蓬松。 （这一步很关键）
5、低筋面粉筛入打散的蛋液中。 过筛后，粉末更松散，更容易混合。 面糊不会形成颗粒。
6、用抹刀从下往上快速搅拌。 蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很粘稠。 提起抹刀形成丝带。 搅拌要轻快，否则面糊消泡后会变稀，烤的时候不会蓬松。
7、我用的是六连模，上面放了小纸杯。 正确的是8点满。 为了节省时间，我把9分满了。
8.烤箱预热180度10分钟。 时间到了，放入烤箱，放在中层180度烤15分钟。
9.鸡蛋饼很好吃，外面酥脆，里面香甜蓬松~三个鸡蛋可以做一堆鸡蛋饼，真的很好吃。
尖端：
1、打蛋器一定要无油无水。 记得把水擦干，不然会影响打发。
2、软白糖可以自己做。 普通白砂糖是较稠的100克，加入10克玉米淀粉，用料理机或研磨机磨细，比例为10：1。 这样生产出来的就是我们的软白糖。 软白糖容易受潮，没用完记得密封保存。
3、打蛋器头上会有2-3厘米不易脱落的蛋液，然后加入面粉，让蛋糕达到最大膨胀。
4.烤箱温度和时间仅供参考，要根据自家烤箱脾气适当调整。 （我的烤箱温度低）
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