| 环游世界| 还在威海 |
1个
鲭鱼
选购要点：新鲜的鲐鱼鱼眼光亮，冷冻的鱼眼发白。
经典做法：新鲜的马鲛鱼和带鱼一样，如果用来炒就浪费了。 最好加葱、姜、蒜、大料和少许酱汁炖。 自制的鲭鱼汤不能浪费。 和米饭拌在一起简直美味。
经典菜：鲭鱼水饺
2个
刀鱼
选购要点：选购时要选择肉质弹性好、头小体厚、鱼鳃鲜红、银脂均匀的鱼。 头大眼大身窄的多为南非带鱼，口感较差。
经典做法：将小葱、姜、蒜、花椒洗净切段，爆香，加水和酱汁文火慢炖。 这样炖出来的鱼，保持了原有的鲜甜口感，咬一口齿颊留香，回味无穷。
经典菜：红烧秋刀鱼
3个
鲳鱼
选购要点：选择鱼身结实，按压时弹性好，鱼鳃鲜红，鱼眼清晰饱满。
经典做法：新鲜的鲳鱼肉质鲜嫩，入口即化，一定要清蒸才能保持原汁原味。 鱼去鳃和内脏，洗净，用斜刀两面切开，放少许盐，上锅蒸至筷子能穿透，加入葱丝、姜丝、蒜丝，淋上蒸鱼酱油，另起一锅，油烧热，放少许花椒，淋在鱼上。
经典菜：清蒸鲳鱼
4个
扁嘴鱼
选购要点：鱼背朝上，眼睛在左边的是牙鱼，眼睛在右边的是偏口鱼； 这两种鱼的皮纹越清晰，越新鲜。
经典做法：清蒸鱼、红烧鱼、刺身都可以，各有各的美味； 将鱼洗净，裹上一层薄薄的面粉，油炸，香到让人停不下来。
经典菜：香煎偏鱼
5个
爬虾
选购要点：鲜活活泼的大闸蟹，绿油油的，捏起来紧实不空。 鉴别爬行虾性别最准确的方法是看“脖子”底部最后一对脚下是否长出一对特别细的脚。 有些是男性，有些是女性。
经典做法：放在蒸盘上，大火蒸。 煮熟的大虾粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持原汁原味。
经典菜肴：香辣小龙虾
6个
对虾
选购要点：体型完整，光泽强，背部和头部呈深青色，两面呈浅青色或白色海鲜火锅的家常做法，尺寸越大价值越高。
经典做法：小虾可以红烧，虾用葱姜丝炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐，文火收汁； 较大的可以煮着单独吃，也可以切成段和白菜片一起炒。
经典菜：蒜蓉虾
7
章鱼
选购要点：选择体型适中完整、机动性极佳、四肢粗壮粗壮的蝎子。
经典做法：鲜鱿鱼去内脏和墨囊，加姜、蒜入水煮至冒泡，将鱿鱼焯水1分钟，捞出，铺上葱丝，倒入生抽、米醋、盐拌匀将味精调成酱汁一起上桌。
经典菜式：葱爆八爪鱼
8个
鲍鱼
选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或淡褐色，鲜嫩有光泽，肉质厚实肥厚。
经典做法：将新鲜鲍鱼周围的硬边清洗干净后，用食盐揉搓去除粘液。 洗净后，撒上葱、姜、料酒，上蒸笼蒸十分钟（嫩的八分钟，老的十分钟）。 煎锅倒少许油，熏好后浇在鲍鱼上！
经典菜品：原壳烤鲍鱼
9
海参
选购要点： 选购活海参时要注意选择深褐色、个头大、肉厚皮薄、紧实有力的海参。
经典做法：将新鲜海参洗净去内脏，用开水烫一下，切片或切条，与白菜芯一起加入调味料凉拌即可。 味道清爽可口。 也可以将新鲜海参洗净去内脏，切段放入油锅中爆香，加水烧开，加入鸡蛋，调味后就是一道营养美味的海参黄瓜鸡蛋汤。
经典菜式：葱烧海参
10
海肠
选购要点：一定要选活的，而且蠕动比较多的。
经典做法：韭菜炒海肠几乎是标配。 用剪刀将海肠两端的刺剪掉，将内脏和血水洗净，快速入锅翻炒。 动作慢的话，海肠会变得僵硬，难以咀嚼，所以这绝对是个技术活。
经典菜：韭菜炒海肠
11
梭子蟹
选购要点：肚脐圆的是母的，四月左右的产卵旺季最实用，满满的蟹膏； 肚脐尖的是公的，适合十月左右食用，蟹肉扎实。 还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节吃都非常肥美。
经典做法：新鲜的活蟹洗净入锅清蒸。 如果怕凉，可以蘸着姜汁和醋一起吃。 如果是刚死的螃蟹，可以剁成大块海鲜火锅的家常做法，和葱、姜一起炒，别有一番风味。
经典菜：清蒸梭子蟹
12
蛤蜊
选购要点：挑选时不时喷水的蛤蜊，伸出“舌头”，用手一碰，立即闭合。
经典做法：蛤蜊的做法无穷无尽。 可以用水煮，用辣椒丝炒，挑肉做饺子、包子、菜盒，也可以用蛤蜊肉做卤面。 这样一来，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美食。
经典菜：香辣炒蛤蜊
13
生蚝
选购要点：要选择壳完全闭合的海蛎，不要选择开壳的海蛎。
经典做法：新鲜海蛎最好煮。 洗净放入锅中煮1、2分钟，蘸上芥末酱油或姜醋食用； 也可以挑出来 生海蛎肉（牡蛎蛋黄）用蛋糊在锅里煎，加盐和胡椒粉吃，更鲜嫩多汁。
经典菜式：海蛎蒸蛋
14
大蛏子
选购要点：选择在海水中养过的，贝壳微微张开，用手一碰就合拢，肌肉不时伸展的。
经典做法：烤食、火锅煮食、油蒸食、葱姜炒食均可。 可以说怎么吃都好吃。
经典菜：蛏子配彩椒
15
海虹
购买要点：海虹是清明中秋前后最肥的，无论在哪里买味道都一样。
经典做法：和蛤蜊一样，这种廉价的小海鲜，煮熟后最美味。 吃之前记得去掉丝。 如果遇到特别大的，可以撬开，然后用蒜末蒸熟。
经典名菜：清蒸海虹
16
发蛤
选购要点： 由于蛤蜊保鲜难度很大，市面上的蛤蜊越来越少见。 一定要选择时不时张开嘴巴、果肉呈橙红色的中等大小的蛤蜊。
经典做法：将蛤蜊刷净，放入沸水中煮约30-40秒，捞出，去皮，将肉蘸上姜醋食用。 肉质细嫩香甜，口感无与伦比。
经典菜：香菜毛蛤
17
笔管鱿鱼
选购要点：选择头尾完好结实、眼睛清澈、身体略带蓝色的。 如果有发红，说明已经变质了。
经典做法：笔筒鱿鱼也可以和巴鱿鱼一样和大葱一起吃，笔筒鱿鱼还可以用来炖豆腐。 锅内爆香葱姜后，加水，放入豆腐块。 煮沸后，加入洗净的“去骨”笔管鱿鱼和盐，用文火煮约5分钟。 出锅时撒少许香菜和香油。 汤汁浓稠洁白，味道鲜美。 .
经典菜品：酱炒全蝎
- - 结尾 - -
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整理▏Serena