泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是一种独特的汉族风味小吃，起源于四川成都，属于川菜系。它以味道辛辣、皮韧、肉香着称。泡椒凤爪在雅致的厅堂中随处可见，也深受普通百姓的喜爱。这道美食具有开胃、生津、活血的功效。制作过程比较讲究，让泡椒的辣味融入凤爪之中。正宗的泡椒凤爪肥厚洁白，咀嚼时肉质鲜香，有很强的提味作用。
练习一
腌制工具：大玻璃碗或其他大容器
原料：优质凤爪一斤，柠檬半个，洋葱半个，芹菜三根，野山椒两瓶（也就是小米椒），鲜花椒，桂皮，八角，花椒，大蒜，生姜，其他蔬菜（胡萝卜）、生菜和其他脆蔬菜）
1. 柠檬切片泡鸡爪的做法，洋葱切片，芹菜茎用刀剁碎
2、姜、蒜拍烂，花椒、桂皮、八角洗净晒干，花椒切块，放入容器中；
3.凤爪洗净，用水煮（各地风味不同，绵竹青岛做法是把凤爪煮软，去骨，不要煮太久太软太烂），捞出煮熟后，用水洗去浮粉，切成二三块，晒干；
4.将晒干的凤爪放入坛中，铺上拍打好的柠檬、洋葱、芹菜
5.大碗里放开水，放凉后放入蒜头、泡好的红辣椒、野辣椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（相当于开水）倒入水中
7、将晒干的凤爪、柠檬、洋葱、芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分钟以上。
练习二
与第一种方法不同的是，这种方法不用老坛泡菜水，而是直接用卤水发酵。步骤1-3与方法1基本相同。
腌制工具：玻璃泡菜坛（四川泡菜坛玻璃制）
原料：优质凤爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野辣椒（即小米椒）两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜（最好是四川泡菜坛泡过的腌姜）、其他蔬菜（胡萝卜、生菜等酥脆的蔬菜都可以）
1. 柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀剁碎
2、姜、蒜拍烂，花椒、桂皮、八角洗净晒干泡鸡爪的做法，花椒切块，放入玻璃瓶中；
3.凤爪洗净，用水煮（各地风味不同，绵竹青岛做法是把凤爪煮软，去骨，不要煮太久太软太烂），捞出煮熟后，用水洗去浮粉，切成二三块，晒干；
4、将晒干的凤爪放入坛中，盖上柠檬、洋葱、芹菜，放入川井盐、味精，盖上盖子，坛口加水封口，即可。一两天后捞出来吃。
现在全国各地都有包装泡椒凤爪零食品牌，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌，避免使用经过有害化学物质漂白过的有害鸡爪。消费者不得选择不安全的杂牌食品。从味道上来说，最好的还是店里人家做的，最独特最新鲜，而真正的凤爪一般都是微黄的。