1个
炒海虎虾
材料（4人份）：冰镇海虎虾4只、去皮五花肉、蒜苗200克、豆瓣酱20克、海鲜酱、蚝油、竹侯酱、姜末、蒜蓉、料酒、盐、老抽、味精味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油
制备方法：
1、将五花肉切成小方块，放入50%热的色拉油锅中，稍微煎一下，倒出沥干油。
2. 锅里放葱油，倒入炸好的五花肉丁翻炒至出油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、竹侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，搅拌均匀即成香酱。
3、上桌前，将海虎虾取解冻，从背面一一切片，油锅里放油，沥干油备用。
4.锅内留底油，先下炸香后加入鲜汤，待海虎虾烤至入味后，撒入蒜苗稍煮片刻，捞出。虾并将它们放在盘子里。锅内用水淀粉收香，淋入香油，舀在盘中的虾上。服务。
注意事项：烤虾时，以小火为宜，虾入味要充分。
2个
鲍鱼回锅肉
原料：活鲍鱼2只（约200克） 猪排250克 青椒片50克 蒜苗50克
制备方法：
1、二刀肉的皮烤好洗净，与切好的姜葱一起放入水锅中煮至断，捞出切成薄片。鲍鱼洗净后，切成片，然后快速入锅焯水，冲凉。
2、锅置旺火烧热，加入少许葱油，下猪肉片爆香，油呈灯窝状时，加入姜片、蒜片和郫县豆瓣，加入料酒，加入豆豉炒熟后，加入青椒片和鲍鱼片翻炒。最后撒上青蒜苗，搅拌均匀后即可装盘。
3个
香脆椒盐蛤蜊
原料：蛤蜊肉100克，五香花生米100克，青红椒丁20克煎鳕鱼 家常，盐、花椒面、干淀粉、花椒油、食用油各20克。
制备方法：
1、干蛤蜊肉洗净后，放入一盆冷水中涨发，取出，拍上干淀粉，放入50%热油锅中炸至酥脆。
2、锅内留底油，加入青红椒丁翻炒片刻，然后将炒好的蛤蜊肉和五香花生一起放入锅中，加入盐、花椒面和花椒油翻炒——上菜前炒好。
4个
陈皮酱甜带鱼
原料：冰鲜带鱼300克、陈皮、姜片、大葱、胡椒粉、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、辣油、食用油。
制备方法：
1、章鱼洗净后加盐调味，放入油锅炸至外焦里嫩，捞出控油待用。
2、锅内留底油，加入姜片、葱段、陈皮、花椒粒和干辣椒炒香，再加入海鲜酱和花生酱炒匀。拌入鲜汤，大火煮沸后，将带鱼放入锅中煮熟入味。最后转中火收汁，出锅前淋上辣椒油，就完成了。
5个
自制炸鱼子酱
原料：海鱼子200克，刺山柑150克，鲜豆100克，鸡蛋1个，姜片、葱花、料酒、盐、糖、酱油、豆瓣油。
制备方法：
1、先用姜片、葱片和料酒腌制海鱼子，上笼蒸10分钟至熟，取出搓松，加入蛋液拌匀。将刺山柑和鲜豆分别切成方块。
2、锅内豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液翻炒，再加入刺山柑和鲜豆一起翻炒调味，加盐、酱油、糖，放入笼中和服务。
6个
炒海螺
原料：海螺750克，荆条青椒两个，生姜150克，葱段，甜面酱，白糖，酱油，料酒，水淀粉，豆瓣油【注】，色拉油，葱油各适量
制备方法：
1、海螺与姜片、葱片一起放入沸水锅中，待熟捞出，肉切成小块。再取两个荆条青椒，切成方块。
2、锅内放入色拉油，50%～60%热时，放入海螺肉和青椒丁，迅速过油后倒出沥干油。
3. 锅内放少许葱油，加入姜片和甜面酱爆香，加入料酒将海螺肉和青椒丁一起炒熟，加入酱油和糖，加入水淀粉收汁倒入适量的豆瓣油，出锅装盘。
7
鱼香鱿鱼丝
原料：鲜鱿鱼150克，猪里脊肉200克，姜米、葱、蒜、小葱、泡椒酱、盐、香醋、糖、酱油、淀粉、食用油适量
制备方法：
1. 新鲜鱿鱼洗净切丝。猪里脊肉另取切丝，加少许酱油、盐、干淀粉调匀，与鱿鱼丝一起放入锅中，捞出备用。另取一碗盐、香醋、糖和水淀粉，调成酱汁待用。
2、锅留底油，先下葱姜蒜爆香下锅，再加入泡椒酱翻炒均匀，再将滑过油的鱿鱼丝和肉丝放入起锅搅拌均匀，最后将之前准备好的酱汁倒入锅中搅拌均匀，然后装盘即可。
8个
胡椒鲈鱼
材料：活鲈鱼1条（约600g）、小葱100g、姜片、葱段、青花椒、盐、凉鲜汤、食用油
制备方法：
1、鲈鱼宰杀洗净，姜片、葱段下锅，蒸熟后捞出。另取一半小葱，切成15厘米长的段；另一半剁细茸，碗中加入冷鲜汤，拌匀，滤渣得葱汁。
2、葱汁调味后淋在蒸好的鲈鱼上，放上洋葱片和青花椒，倒入热油即可上桌。
9
干烤鲳鱼
材料：小鲳鱼4条（约400g）、五花肉碎20g、小葱3片、泡椒3片、姜片3片、葱段、姜末、葱段、盐、西洋菜水【注】、糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油、食用油
制备方法：
1. 将鲳鱼宰杀洗净，加入姜片、葱段、盐和料酒腌制，放入60%热的油锅中倒满油，捞出备用。
2.锅内留底油，先加入葱末、姜末和五花肉炒香，然后舀入西洋菜水，大火烧开。加入胡椒粉、糖和酱油后，放入鲳鱼，转小火煮至鱼肉入味。开中火收干锅中的汤汁，放入小葱和泡椒，淋上少许香油即成。
【注意事项】豆瓣水的制作方法：锅内烧热花生油，加入姜片、葱段炒香，加入豆瓣酱炒香，加入料酒加鲜汤煮约10分钟，滤渣得西洋菜水。
10 繁荣海鲜组合
原料：
刺头40克，海肠30克，干贝肉40克，鲍鱼40克，海螺40克。香菜10克，黄瓜80克。
调料：辣椒油25克，海鲜酱25克，蒜泥8克，米醋18克。
实践：
1. 以上海鲜洗净，海螺、鲍鱼、带子、海肠焯水至断，冰镇备用，黄瓜切块，香菜洗净切0.5cm的段.
2、适量的海鲜酱加入米醋和蒜泥调成酸度适中的酱汁备用。
3、将拍好的黄瓜放入碗中，加入几种海鲜材料，放入适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀。
11 只蒜蓉蒸珍珠蛤
原料：
珍珠蚌100克，蒜末20克，香葱10克，彩椒10克。盐8克，料酒5克。
实践：
1. 珍珠蛤洗净，用刀插入蛤壳撬开，然后用旋刀取出蛤肉，留壳备用。
2、蚌肉去掉沙包，切成两片，用料酒和盐腌一下，放回壳里。
3、小红葱切细丝，彩椒洗净切细丝待用。
4、将珍珠蚌放入锅中，蒸8分钟后捞出，加入蒜、小葱、灯笼椒。
12只青鳕鱼狮头
原料：
银鳕鱼200克，马蹄20克，芦笋50克。
调料：盐6克，味精3克，老鹰玉米粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，水70克。
实践：
1.马蹄洗净，去皮，切丁，备用；银鳕鱼切丁，加入4克盐，味精，鹰粉，蛋清，水，拌匀，加入菱角，拌匀，搓成一个直径5厘米的鳕鱼狮子头， 搁置; 芦笋洗净，改刀切段，水煮至熟，捞出，放凉，放入榨汁机榨汁，加2克盐和鸡粉调味，即成芦笋汁备用。
2、放入干净的锅内，倒入清水，大火加热至水起泡（温度70-80度），放入鳕鱼狮子头，改小火炖30分钟，捞出，装盘，倒入芦笋汁，即可食用。
13 蛋黄酱焗扇贝
原料：
大连干贝4只（约500克），加少许黑芝麻炒熟。蛋黄酱500克，酱油100克，普通辣青芥末50克。
实践：
1. 将所有调味料混合，制成法式蛋黄酱，待用。
2.扇贝开壳取肉，去裙边和内脏，洗净吸水备用。
3.扇贝壳只有一面。用百洁布擦干净后，焯一下备用。
4. 干贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味，放在干贝壳上。用圆口花包把蛋黄酱挤在扇贝肉上，放入预热烤箱180度烤20分钟，取出装盘。最后撒上少许炸黑芝麻即可食用。
14个香辣炒蛤蜊
原料：
花蛤1500克，小葱4根。鱼露2茶匙，白酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄酱3汤匙，生抽少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒粉少许，10 -15 花椒粒，水淀粉。
实践：
1.将除香葱、白酒和蛤蜊以外的所有调味料放入碗中搅拌均匀；
2. 油烧热，加入小葱和辣椒爆香，加入蛤蜊，倒入混合酱汁；
3.加入白酒煎鳕鱼 家常，搅拌均匀，然后盖上锅盖焖3分钟，蛤蜊会自动开壳，没开的扔掉，翻炒2分钟，让蛤蜊入味，然后加入水淀粉，汤汁厚了就出来了。
15 粒香葱炒带子和炒白蘑菇
原料：
活扇贝5只，韭菜100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。
黄椒片5克，色拉油1斤（食用约30克），生粉60克，材料A（盐2克，味精1克，酱油5克）。
实践：
1、白玉菇洗净，用刀切开，塞入虾胶，拍上玉米淀粉，放入60%的热油锅中，炸至金黄色；
2、干贝洗净，取肉，从中间切开，挂上蛋液，打成粉，放入50%热油锅中，炸至金黄色；
3、另起一锅，加入5克色拉油烧热，放入韭菜蒂炒香，加入白玉菇、干贝、黄椒片、材料A，翻炒均匀，即可食用。
16味小黄鱼
原料：
小黄鱼400克，姜10克，葱20克，盐5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒粉5克，麦芽粉50克，海鲜酱30克，番茄汁20克。
实践：
1、小黄鱼洗净，用姜、葱、料酒、胡椒粉腌制20分钟，捞起，裹上生粉，下油锅炸至金黄。
2.锅内油烧热，加入番茄汁和海鲜酱，炒香，加水，加盐，鸡粉，糖，麦芽粉，小火慢炖至汤汁浓稠，然后裹上炸好的小块黄花鱼抹一层糖水，切块装盘。
17
酱香甲鱼
【口味：酱味】
选用甲鱼700克左右，宰杀洗净，剁块；山药250克去皮切段。将甲鱼和山药放入鲜汤锅中煮至熟透，捞出沥干。将煮好的山药放入锅底，甲鱼放在上面。
锅内放入色拉油烧热，加入蒜茸、蒜茸辣椒酱、辣椒酱和海鲜酱爆香，加入浓汤同煮。汤烧开后，过滤掉渣滓，勾芡勾芡，浇在甲鱼和山药上，在桌上用明灶加热，边吃边上桌。
说明：浓汤选用老鸡、老鸭、玉米棒子骨、干贝、凤爪、猪蹄、富含阿胶的猪皮熬制而成。
18
猪肉汁焗鲜鲍鱼
【口味：酱味】
10只新鲜鲍鱼洗净，用十字刀切开，放入沸水中煮熟，捞出待用。锅内放入豆油，油温达到20%热时，将新鲜鲍鱼放入油锅内，捞出沥干油。此外，煮西兰花并将其放在盘子上。
梅林肉放入料理机打成泥，加入海鲜酱和炸蒜，打成肉汁。将卤汁放入锅中，加适量水，然后放入鲍鱼，收汁后倒入热油，最后将鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中，依次放在西兰花周围。
编辑丨专业餐饮网彭静