对于一个爱吃面的人来说，看到面就走不动路了，尤其是西北地区的油泼面，更是名副其实的“面中之王”。滋味，三种味道混合在一起，瞬间让人食欲大开，一大碗不知不觉就被秒杀了。
油泼面是一种很常见的做法，在山西和陕西几乎随处可见。面条被拉出来。它的精髓在于油泼的面条。只听“啪”的一声，碗里泛起红光，香气瞬间蔓延开来，老远也能闻到。然后加入香醋和生抽，拌匀即可食用。
油面材料：{面粉，水}
调料：{盐、青菜、辣椒粉、糖、生抽、香醋}
1、准备一个和面用的不锈钢大锅，按照这个比例加入配料，面粉500克，水230克，盐3克。面团应该更硬。适量的盐可以增加韧性，煮的时候不会断。接下来，开始揉面团，一边倒水一边搅拌，搅拌出面粉片后，用手揉成光滑的面团。
2.将面团揉得尽量光滑。达到盆光、面光、手光的境界就好了。一般情况下油泼面家常做法，油面比较硬，水的比例比正常揉的少。包上一层保鲜膜，静置约 30 分钟。
3、等半小时后，不用揉面，将面团倒出，排成长条，分成等份的面团，抹一层植物油，盖上保鲜膜，再次醒面半小时让油彻底润湿面团，两面都涂上油。别忘了，下一步就是拉面了。
4、锅中水烧开，将面条一根一根拉入水中，大火煮开，煮沸几分钟后捞出冷水，控制多余水分。水过后，面条会更紧实，更滑爽不粘手，夏天用冷水，冬天用温水。如果实在觉得做面麻烦，也可以买现成的面，只要两三块钱，超市都有。
5.将需要用到的蔬菜全部清洗干净。豆芽、油菜、小葱、绿叶蔬菜都是不错的选择。该洗的就洗，该剪的就剪。将蔬菜倒入汤面中焯一下。取出并放入碗中。
6.根据个人口味，开始调味，加入1勺白芝麻，1勺辣椒粉，半勺葱，半勺蒜末，1勺生抽，1勺香醋，适量适量的盐、胡椒粉和糖，完全合你的口味。
7、锅里放油烧热，油尽量多倒，太少了起不了作用，用中小火加热至微微冒烟，直接倒在配料上面. 不要燃烧，不要溢出。
8、一碗油亮可口的油泼面就做好了。整个过程非常简单。无非就是揉面、煮面、上菜、调味，最后倒热油。吃之前搅拌均匀，让酱汁包裹住面条，大口吃下去。
9. 入口顺滑，清香可口。一个典型的北方男人会剥几瓣大蒜，一口面条和一口大蒜。味道真是太赞了，好吃又简单，大碗就来了！味道很好，一上桌家人就抢着吃。
技巧总结 1、不想揉面、揉面的，可以去超市买两三块钱的新鲜面条。除了湿品，还有干面。放在锅里煮就行了，非常简单方便。
2.所有的佐料都要根据自己喜欢的口味来。喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢酸的就多放醋。但是唯一要注意的就是葱花和蒜末。
3、倒入热油时，避免高温烫伤油泼面家常做法，提前做好准备。倒热油的过程要快，尽量均匀，这样才能激发出更多的香味。