夏天好热，有时候没有胃口就想吃点盐焗鸡，尤其是一时不能去夜市，好想吃~翻了翻冰箱发现冰箱里的食材足够了，所以我决定自己做咸鸡！这次大叔用的是鸡胸肉做的，咸鸡是一种“cut-to-order”的味道。
夜市，看着老板切啊切啊，凉凉的问：椒盐，香油，葱，蒜，要加吗？右边撒调料，左边倒鸡汤，单手翻动铁盆。混合后立即清爽可口。年长的蛋鸡用盐水煮沸，然后用水浸泡，使鸡皮冷却收缩紧实。口感会比一般的鸡脆，肉质更硬，有嚼劲。
对了，这些被宰杀的鸡并不是全部用来做卤水鸡，有的还加工成肉松和贡丸，有的出口国外，有的还作为制作鸡精的原料。水煮鸡，加入盐水酱汁大盘鸡的正宗做法，撒上葱白胡椒，配上清爽的蔬菜，成为夜市的热门小吃。其美味的秘诀是什么？
这次大叔要和大家分享的是，蒸熟，用简单的酱料，在家就能做出夜市必吃的咸鸡。您可以使用鸡胸肉、鸡腿和脆皮蔬菜。自己在家做宵夜，冰镇盐水鸡，加上各种凉脆的蔬菜。
清凉爽脆的口感，既能刺激食欲，又能享受到鸡腿肉和大量蔬菜的鲜美香甜，无惧淀粉和热量的负担，还能有饱腹感。拿它当开胃菜或减肥餐，再合适不过了。
材料：鸡大腿1条、花菜1/2条、玉米粒5粒、青豆6粒、黑木耳3粒、青椒1/2粒
鸡腿鸡汤材料：大葱2根，姜4-5片，盐2小勺，水5-6碗，黄酒1大勺
混合盐焗鸡材料：鸡汤50克，盐5克，香油2小勺，白胡椒粉适量，五香粉适量
1.将蔬菜洗净，切成合适的大小。将水、葱、姜和鸡腿放入锅中。水要没过鸡大腿，然后加入米酒，煮至水沸腾。
2、水开后大盘鸡的正宗做法，可以把鸡腿翻过来，转小火盖上锅盖，煮8分钟左右，关火盖上锅盖，用水温把鸡肉煮熟约 40 分钟。
3、将煮熟的鸡腿肉取出，放入加冰块的冰水中，用漏网滤去鸡腿肉汤中的葱姜。
4、连浮沫和残渣都要去掉，就是可以保存和使用的鸡汤。无论是做汤还是煮面粥，都是极佳的肉汤来源。
5. 开大火烧开高汤，倒入切碎的蔬菜，在水中煮约1-2分钟，然后捞出沥干备用。
6、蔬菜放入保鲜盒内冷却，取出冷藏好的鸡腿肉，将鸡肉用刀切开或用手撕开，将鸡肉一起放入保鲜盒内。
7、准备约50克鸡汤，加盐调匀，将鸡汤倒入所有材料中拌匀。
8、加入香油、白胡椒粉、五香粉少许。如果家里没有五香粉，可以省略。盖上保鲜盒的盖子，将食材摇匀，然后放入冰箱冷藏。上菜前把它们拿出来放在盘子里。.
大叔提示
1. 蔬菜可选择时令蔬菜或其他适合熬煮的食材，灵活变化。
2、黄酒主要是去腥增香，也可以用黄酒代替。
关注大叔，有好吃的！
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