紫苏花椒水煮鱼片
原材料：
鱼肉、大蒜、剁椒、紫苏适量、淀粉、盐、酱油
实践：
1.准备一大块鱼肉，蒜剁碎；花椒一大匙切碎，紫苏洗净；
2、切好的鱼片用流水冲洗2分钟，沥干水分，加入淀粉和少许油抓匀，静置5分钟备用；
3、锅内油烧热，倒入准备好的蒜末，爆香，放入辣椒碎炒红油，加一小碗水烧开，加少许生抽和盐调味；
4.加入腌好的鱼片。用筷子轻轻切开。待鱼片变色后，加入紫苏，盖上锅盖焖1分钟，拌匀即可出锅。
腐竹鱼片
材料：
主要材料：草鱼2斤、豆腐花、米酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末
辅料：朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒1汤匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、炸花生米
制作：
实践：
1、将鱼宰杀洗净。将鱼身紧贴鱼骨切片，将鱼斜切成大薄片，加入黄酒、盐、蛋清和淀粉，腌制10分钟左右。
2、将鱼头和鱼骨煮成鱼汤备用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小块，郫县麻辣豆瓣酱剁细，炒花生米稍压碎待用。
3、锅内放油，花椒粒用小火炒熟，先捞出，再放入朝天椒，炒香后捞出备用。
4、油锅放姜、蒜末爆香鱼片的做法，加入郫县辣豆瓣酱爆红油，加入鱼汤烧开鱼片的做法，煮黄酒、酱油，加白糖、少许盐调味调整气味。
5.将腌制好的鱼片一个个放入，煮约一两分钟至鱼片变白，即可熄火。将豆腐花用勺子挖成大块，放入容器中（盆或深盆均可）。
6. 将煮好的鱼片和汤一起倒入铺有豆腐的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和爆香的辣椒段。用勺子加热油（冒烟），倒在上面。
香椿鱼片
原材料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克。干净的草鱼300克。
调味料：
盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、花椒5克、蛋清1个、自制酱汁50克、色拉50克油。
自制酱料：
盐2克、味精2克、白糖2克、鸡精2克、料酒5克、姜汁5克、生抽15克、香醋15克搅拌均匀。
制作：
香椿芽用水焯一下切碎待用，鱼肉切成薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅匀备用。将金针菇煮熟后盛入盘中。把鱼片放在金针菇上面，淋上自制的酱汁。撒上蒜泥、切碎的野辣椒和切碎的香椿。淋上 60% 的热色拉油即可食用。
香椿一定要用水煮一下，可以去苦味，颜色也不容易变黑
铁锅拍打鱼片
原料：
主料：鲢鱼1条
辅料：红油45克，辣椒粉30克，孜然粉20克，花椒粉10克，白芝麻10克，盐6克，味精5克，葱丝60克，30克生菜油
制作：
1. 鲢鱼洗净去骨，鱼肉切大块。取鱼片400克，洗去血水，用干净抹布擦干，加入红油45克，辣椒粉30克（2个荆条辣椒去籽爆香捣烂而成），孜然粉20克、花椒粉、白芝麻各10克、盐6克、味精5克混合腌制5分钟。
2、取一个铁板，底铺60克葱丝，倒入30克生菜油，将腌好的鱼片和卡式炉一起盛起。上桌后，将铁板放在卡式炉上点燃。食客可自行夹起鱼片，放在铁板上煎熟后食用。
水煮鱼片
原材料：
草鱼1条，黄豆芽250克，干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量，料酒10克，鲜汤500克，味精3克，鸡精2克。
实践：
1、将鱼去内脏、鳃、鳞，洗净。将鱼头剖开，用刀将两块鱼肉去掉，鱼骨切成块，用斜刀将鱼肉改成薄片，放入碗中，加盐、味精、料酒腌半小时。
2、锅置旺火，加少许油烧热，放入豆芽稍炒，放入鲜汤，加入鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，烧至汤沸。
3、用漏勺舀起豆芽，放在大盆里待用。
4.将蛋清和黄豆粉加入鱼片中拌匀。将鱼片一个个放入锅中，约1分钟后关火，用漏勺迅速夹起鱼片，放入锅中，盖在豆芽上。
5、另取一锅，倒入色拉油，烧热至40%~50%热，加入辣椒、花椒、蒜片、姜片，炒香后放入锅中，倒入鱼片放入锅中服务。
番茄鱼片
材料：
西红柿2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙（30毫升）、姜3片、大蒜（10克剁碎）、葱花适量、料酒2茶匙（10毫升） )、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少许、盐少许、油
制作：
西红柿提前用开水烫过，去皮，切块。鱼片用料酒、淀粉和少许胡椒粉和盐腌制。锅烧热，加入约2汤匙（30ml）油，加入姜片和蒜末炒香，加入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒，加入适量开水至烧开，将豆腐切成片，放入锅中烧开，加入鱼片煮至变色，加盐调味。
葱油鱼片
制作：
草鱼宰杀，去头、去尾、去大骨，去皮拍成薄片，放入细流中，至鱼片呈白色，沥干水分，加盐、味精、姜酒，拌匀好了，加入蛋清，红薯粉腌15分钟。
洋葱酱烹饪：
1、将800克黄椒打成汁，沥干备用。
2、锅内放底油烧40%热，加入500克葱和800克葱丝炒香，加入5000克高汤小火炖10分钟，当洋葱的香味渗入汤中时，加入黄椒汁继续煮5分钟，去渣。
行走过程：
1、将金针菇100克和绿豆芽150克（捏头）煮熟后放入碗底；取500克鱼片放入700克葱油中煮熟，将汤和配料倒入锅中，表面撒上葱花40克。
2、锅内底油烧热至80%热，加入干青花椒10克爆香，锅内油烧热，淋上小葱。