鱼片
｜番茄鱼片｜
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原料
原材料：
西红柿2个、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙、姜3片、蒜、葱适量
调味料：
料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少许，盐少许，油。
实践
1、西红柿提前用开水烫一下，去皮，切块。
2、鱼片用料酒、淀粉、少许胡椒粉和盐腌制。锅烧热，加入约2汤匙（30毫升）油，加入姜片和蒜末炒香，加入番茄块炒香，加入番茄酱一起翻炒。
3、加入适量开水烧开，豆腐切成片，放入烧开，加入鱼片煮至变色，加盐调味。
｜ 龙井鱼片｜
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原料
原材料：
洗净的青鱼肉300克，龙井茶叶5克，蛋清1个，火腿、香菇、笋各20克，盐3克，黄酒5毫升，味精1克，5克淀粉、清汤20毫升、葱花适量、猪肉油5克。
实践
1、将鱼切成长4厘米、宽2厘米的薄片，加入少许黄酒和精盐拌匀，加入蛋清，撒少许干淀粉拌匀，龙井茶叶泡在100毫升的热水。
2、炒锅烧热，加入熟猪油，中火煮至半熟，将鱼片撒入锅中，用筷子轻轻摊开，使鱼片不粘沉，至鱼鱼片稍微浮起，呈玉白色。 完成后，倒入漏勺中沥干油。
3.原锅留少许油，开大火，放入茶叶翻炒，待茶叶的香气在锅中散发出来后，加入香菇和笋片，调好口味用黄酒、茶汁、细盐、味精煮沸后，加入湿淀粉勾芡。
4、倒入鱼片，将炒锅倒置，淋上熟猪油，起锅装盘，撒上火腿末。服务。
｜ 醋鱼片｜
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原料
原材料：
鱼片葱姜
调味料：
料酒、醋、油、盐、生粉。
实践
1. 将切好的鱼洗净、去骨、去皮、切片。
2、鱼片加入少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量油，倒入处理好的鱼片翻炒。
4、鱼片变白后，加入少量醋鱼片的做法，加半碗水继续翻炒，盐根据实际情况加。
5、汤基本收干，待鱼肉嫩而不散时，下锅装盘。
| 冷鱼片 |
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原料
原材料：
草鱼1000克，胡萝卜100克，蛋清30克，香菜10克，植物油15克，生姜5克，花椒5克
调味料：
盐4克，淀粉5克，白糖3克，味精2克。
实践
1、草鱼清理干净，去骨，鱼肉切片。放入碗中，倒入蛋清、淀粉、少许水，拌匀。
2、放入开水锅中煮开，捞出晾凉。将胡萝卜洗净切丝。
3、香菜洗净切段。
4、锅中倒入油烧热至60%热，加入花椒粒炒香，捞出花椒粒做花椒油。
5、在煮好的鱼片上撒上胡萝卜丝、姜丝、香菜，加入花椒油、盐、白酒、味精拌匀。
｜ 胡椒红鱼片｜
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原料
原材料：
鳜鱼250克，冬笋50克，蛋清25克，淀粉13克，雪里莲花25克
调味料：
黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
实践
1.鳜鱼肉切成4厘米长的片，然后切成2厘米宽，0.1厘米厚的片。
2、将鱼片放入碗中，加入精盐、蛋清、味精，用10克湿淀粉（5克淀粉加水）上浆。
3. 剁碎培红菜（腌雪里莲花）。
4、炒锅置旺火，加入熟猪油，加热至40%火候，将鱼片放入锅中，摊开，待变白时捞出。
5. 炒锅留底油，放回火上，加入切碎的紫菜和煮熟的笋片翻炒，加入黄酒，加入清汤，然后将鱼片放入锅中煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜ 避风塘炸鱼｜
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原料
原材料：
鲷鱼2片、蒜头120克、红葱头2条、红辣椒1条
调味料：
黄酒、盐、白胡椒粉、生粉、豆豉、盐、白胡椒粉、香油、辣椒油。
实践
1. 将鲷鱼片切条，加入所有腌料腌约10分钟后，放入190度的油锅炸至金黄色，捞出备用。
2. 将大蒜、红葱头和红辣椒切碎备用。
3. 起锅，加入1汤匙色拉油，加入步骤2的香料，以中火爆香。
4. 加入所有的调味料焖煮片刻，然后加入步骤1炸好的鱼片，小火翻炒。
｜ 渔港鱼片｜
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原料
原材料：
鸦片鱼200克，黑海胆1个，绿豆5克。
调味料：
文蛤汤100克，蛋清30克，生粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，材料A（盐3克，1味精1克，花椒粉2克），色拉油1公斤（用量约30克）。
实践
1、鸦片鱼肉切成4×2.5×0.3厘米的片，挂上蛋液，拍上生粉，放入40%的热油锅中滑出捞出；取黑海胆肉。
2. 另起一锅，加入葱油烧热，爆香蒜蓉，加入蛤蜊汤、材料A、四季豆，烧开，加入鱼片，用湿淀粉勾芡，加入海胆肉，淋上胡椒油，然后上桌。
｜ 脏鱼片｜
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原料
原料：
草鱼片300g
调味料：
泡好的木耳50克，酒糟100克，茅汤80克，白糖25克，姜汁，料酒，盐蛋清，淀粉，色拉油
实践
1、鱼片上浆：草鱼片300克，加料酒、盐调味，再加入蛋清和淀粉拌匀，裹上一层薄薄的糊。
2、锅内油热至50%热，滑入鱼片至变白成熟，捞出控油，用清水冲洗掉多余的油。
3、将泡好的木耳50克用水煮开，放在盘子底部。白酒100克、茅汤80克、白糖25克、姜汁少许、盐少许放入锅中煮沸，放入鱼片小火焖煮片刻，勾芡，倒油出锅把它放在盘子里。
这道菜的鱼片是白色的，拉长的，卷不起来，所以放油的时候温度不宜过高。其次，这道菜不是半汤菜，而是汤菜。盘子里肯定有一层烂汁但不要太多，颜色淡黄透亮。第三，这道菜的加热时间不能太长，否则难闻的气味很容易挥发。
｜ 水煮鱼片｜
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原料
原材料：
草鱼一条，豆芽适量，干辣椒适量，花椒，姜，蒜，葱，油，盐，味精，干淀粉，料酒，西洋菜（或剁椒），生鸡蛋清，胡椒粉，等等
实践
1、草鱼洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼片切成几块。将鱼片与少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据口味撒少许盐，备用。
3.在干净的煎锅中加入平时三倍的食用油。油热后，加入三汤匙西洋菜炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，以中小火翻炒。出味后，加入头尾和鱼排，开大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒片刻，加入适量热水，出锅用盐和味精调味。水开后，保持大火，将鱼片一块一块放入，用筷子摊开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼连同所有的汤一起倒入刚刚放了豆芽的大锅里。
4、另取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量根据准备好的容器大小而定，倒入大锅时，鱼和豆芽完全没过，目测即可） ). 油热后，关火，晾一会儿。然后加入大量的花椒粒和干辣椒，用小火慢慢翻炒，把花椒粒和辣椒的香味带出来。
5、当花椒变色较快时，立即关火，将锅中的油和花椒、花椒一起倒入盛有鱼的大盆中。
｜ 麻辣无骨鱼片｜
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原料
原料：
一条600克的巴沙鱼。
原料：
葱丝50克，姜末10克，蒜末5克，花椒圈5克，葱花2克，紫苏2克。
调味料：
菜籽油30克，盐2克，鸡精3克，辣酱2克，生抽3克，生抽3克，麻辣鲜3克。
实践
1. 将巴沙鱼宰杀，去骨洗净，鱼肉切成5cm见方。
2. 锅内烧开清水，将鱼片焯水30秒左右捞出晾干鱼片的做法，然后将鱼片整齐地放入盛有洋葱和紫苏的盘中。
3、净锅烧热加油，加入姜末、蒜末、辣椒圈炒香，加入盐、鸡精、辣酱、生抽、老抽、鲜辣酱调成酱汁，淋在鱼片上，撒上葱花，起锅即可。
-结尾-
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