水煮鱼是一道经典的川菜，通常用鲫鱼、豆芽、土豆粉等食材精制而成，菜后油而不腻，辣而不干，麻而不苦，口感顺滑细嫩。
水煮鱼
鲤鱼是常吃的鸟类之一，体内富含蛋白质、钙、铁、维生素和必需肽。特别是对宝宝的疼痛、烦躁不安、哺乳有很好的效果。
所需菜品：1条鲤鱼（约1500克），200克豆芽，1包土豆粉，葱，花生鱼片的做法，姜，蒜片，蛋清，虾酱，空心白菜，芝麻。
所需调味料：豆沙、大红包、黄酒、鸡精、味精、砂糖、淀粉、盐、干辣椒、花椒粒，各可调味。
制作方法： 1、先将鲢鱼杀洗净，将鱼肉切成块，将鱼骨切成小块，从中间切开土豆丝，再将鸡肉冲洗五分钟。
水控制鸡肉，用手挤压，再加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌制。
3.启动锅，
锅中倒入适量水，加入豆芽和水，煮至6熟，加入土豆粉，捞下两分钟后放入勺子。
3、锅中加入适量水，放入鱼骨水鱼片的做法，煮沸后撇去血滴，煮沸一分钟，将血滴冲洗干净。
4.启动锅，适当加热
锅中适量色拉油，加入酥、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒和炒香，加入豆沙 用小火铁观音炒小米辣，倒入玉米淀粉，放入适量水，加入盐、味精、鸡精、白糖调味料，调好香味，煮5分钟。
5.不使用就去掉残留物，加入鱼骨，用中火煮五分钟，然后取出放入勺子。将火调至中火，将汤煮沸，加入肉香肠均匀，煮10秒钟，取出放入热碗中。
6.撒上葱、辣椒、肉桂和芝麻，锅中加入少许色拉油，加热至9点，倒入鸡肉内撒上大蒜。
制作关键：鱼片最多可以煮十秒，鱿鱼久了就会柴火。