红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮，肉质软烂，酱汁浓郁，肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱。但是，要做出一锅好吃的红烧肉，并不是一件容易的事情，需要掌握一些小技巧和窍门。下面就为大家介绍如何做出色香味俱全的红烧肉，这几个小技巧你要记住。
食材：五花肉500克，八角2个，桂皮1块，香叶2片，姜片3片，葱段2根，冰糖20克，生抽25克，老抽15克，料酒20克，盐适量。
步骤：
将五花肉洗净切成3厘米见方的块儿，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后继续煮5分钟，去除血水和腥味。捞出沥干水分备用。
炒锅中加入少许油，用小火将冰糖炒化成金黄色的糖色。注意不要炒焦了，否则会苦。
将炒好的糖色倒入五花肉中，迅速搅拌均匀，让每块肉都裹上一层糖色。这样可以增加肉的颜色和甜度。
另起锅加入少许油，用小火将八角、桂皮、香叶炸香。然后倒入生抽、老抽、料酒和适量的水，烧开成为卤汁。
将卤汁倒入五花肉中，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，直到肉变软烂。期间要不时地翻动一下肉块，让它们受热均匀，并且观察水量是否足够。如果水不够可以适当加些开水。
焖好后加入盐调味，并用大火收汁。收汁时要不停地搅拌肉块，让它们吸收更多的酱汁，并且防止粘锅。收到汤汁浓稠有光泽即可关火出锅。
出锅前撒上葱段点缀即可。
小贴士：
选择五花肉时要选用肥瘦相间的部位，这样才能保证肉的口感和香气。如果觉得太肥可以去掉一些皮和油脂。