天冷了，就想起热气腾腾的牛肉汤。 这是一种传统的保健小吃。 已经成为一种常态，尤其是在严寒的冬天，东路胡同里的拉面馆生意非常好，猪肉摊前的人也很多。 吃一碗冷热面，强身健体，御寒保暖。 很多人都想在家煮一锅牛肉汤，却不知如何下手。 牛肉这么酸，家里应该放什么调料？
我见过很多炖拉面的方法。 他们中的一些人很聪明。 那些人参、豆蔻、当归、桂皮全都落在了锅里。 因为用量不对，拉面苦涩无味。 牛肉虽然酸味很重家常汤类，但是猪肝的酸味挥发性很强，完全不需要加调料。 非要放的话，生菜、生姜、肉桂、少许白肉桂粉就够了。 大蒜足以应付牛肉的酸味。 另外，加点冬瓜、粉丝、白菜、枸杞来搭配，样样俱全。
拉面的种类很多，有羊杂汤、羊肉汤、羊骨汤等。 有腿骨的牛肉汤会更好吃，也是大多数人的首选。 这是非常成功的。 “去血”这一步是第一个关键。 您必须了解去除血液的原理。 做对了家常汤类，就会事半功倍。
炖拉面
菜品：羊排、香菜、姜、葱、花椒
调料：精盐、胡椒粉
1. 将羊腿剁成小块。 因为烤鱼的运动量最多，但是烤鱼里面有少量脂肪，不会全是猪肝。 味道更好。 最重要的是腿山羊不酸。
2、羊肉用冷水浸泡半小时，将血水泡出，然后放入锅中冷水冲泡，待大量泡沫沸腾。
3.这时候撇去浮沫，继续加水，因为很多牛肉的香味和营养都已经在水底焯过了，如果现在倒掉，会造成鲜味不足后期，再多加水（煮鱼是最忌讳在煮汤的过程中加水），加入牛肉、葱、姜、花椒。
4. 大火烧开，转中小火慢炖2小时。 待汤色微白时，即可加入精盐。 如果你有芋头和粉条，这个时候可以加。
5、这时候肉和骨头已经分离了，汤汁看起来会很白。 将肉盛入碗中，舀起汤汁，撒上肉片或生菜，再加入少许肉桂粉，即可享受美味。 味道一点都不臭。 特别好吃，配上烤饼简直是小菜一碟。
方法总结
1、羊肉焯水后不用倒掉，撇去浮沫即可，因为味道和营养都进了汤里，如果再换水，牛肉汤香气不足，营养偏高价值。
2.最后一定要加盐调味。 过早的生粉会增加风味，牛肉汤不鲜不奶味会收紧。
3、红烧牛肉汤一定要加陈皮，不然味道出不来，酸味也喝不完。 最好用整片大蒜。
4、其实八角、桂皮、大料是炖拉面时最忌讳的。 好的拉面一定要煮成药汤。 怎么会好吃呢？