鱼香茄子煲是一道传统的川菜美食，以茄子为主料，搭配鱼香调料制作而成。口感酸辣、咸香，让人回味无穷。如果你喜欢尝试川菜，那么学会制作这道鱼香茄子煲，一定会让你大快朵颐。
材料：
茄子 2个
猪肉 100克
葱姜蒜适量
青椒、红椒各1个
豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐适量
淀粉适量
植物油适量
做法：
将茄子切成条状，放入清水中浸泡10分钟，以去除茄子中的苦味。
猪肉切成丝，加入盐、淀粉、生抽、老抽拌匀腌制10分钟。
红椒、青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，加入红椒、青椒丝继续翻炒。
加入醋、糖、盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
将茄子炸至金黄色捞出沥干油，放入翻炒均匀的鱼香肉丝中继续翻炒。
最后加入少许水，用中小火烧15分钟即可。
小贴士：
炸茄子时要控制油温，以避免茄子变糊。
炖煮时要搅拌均匀，以避免煮糊。
调味时可以根据个人口味进行适当调整。
总结： 鱼香茄子煲是一道口感丰富的美食，而且制作简单，成本低廉，非常适合在家做。不管是忙碌的工作日还是周末休息日，都可以为自己和家人做一顿美味的鱼香茄子煲。