寒冬难耐，来一碗排骨消暑解暑
排骨是凤爪。 家禽都有脚，但比起羊肉的颜值，甚至豆腐干的肉质肥厚软嫩，排骨又干又奇，更像是鸡头上的“剩菜”。 很多人都接受它的无能，但是喜欢它的人，会不顾别人的眼光，它势必要啃掉凤爪上坚硬的肉。
小时候，总是要等过年才能吃到排骨。 我父亲总是做一大锅泡椒和炖菜。 现在出门在外，肚子饿了，就买一包优优牌泡椒鸭掌。 吃完排骨，连包里的红米辣椒都好吃，就是有点辣。
关于排骨，我国早在唐代就有食用的记载。 《吕氏春秋》：“齐王食鸡，必食其足，千后足。” 而这个“脚”就是膝盖的意思，吃排骨的肉不多，就算是尝遍了各种美食的齐。 望都为之着迷，排骨的魅力不言而喻。
①酷暑难耐，
来一碗排骨消暑如何？
印象中，第一次接触排骨是在老家的婚宴上。
在中国东北的一个小镇上，大多数人都是自己办婚宴。 在上凉菜的前三天，主人会从镇上请来经验丰富的厨师，召集街坊邻里，提前筹划婚宴。 吃。
在重庆地区，宴席称为“十碗”。 “十”是虚数。 如今菜品的丰富程度远不止十几种，不仅是名字，还有上菜的顺序。 通常首先供应熟食，然后才是菜肴。 分别是凉菜、蒸菜和汤菜，凤爪是顶级配菜。
婚宴前准备蔬菜的庞大过程，基本上在所有人的注视下。 从屋里拿出一块塑料五彩布，或执线，或执竿。 帐篷搭好了，又可以恢复好吃的了。 所有的用具都在自己家门口的大道上一字排开。 任何路过的人都可以清楚地看到女士们在做什么菜。
席上的排骨要先“钉”好，然后剥去对半，放入冷水中与姜、米酒一起煮。 这一步的主要目的是去除腥味。 同时，排骨也煮熟了泡椒鸡爪的做法，用凉水洗去浮粉，然后就可以和泡椒水来个亲密接触了。 如果觉得单调，还可以加点大蒜、芹菜，顺便加几块地道的广式桂皮。 等到第二天开宴，味道就浓了。 果实清脆多汁，在炎炎夏日比排骨更受欢迎。
排骨的做法有很多种，但因为做法简单，味道鲜美，所以最受美食家欢迎的是泡椒凤爪。 只需要一碗泡椒水，香辣酥脆的排骨第二天就能让你口水直流。 陈年泡菜水的味道几乎没有了。
②正宗泡椒鸭脚，
一碗“老”泡菜水少不了
泡椒鸭脚其实做起来很简单，但是泡菜坛子里的水是“增神”的关键。
重庆人喜欢吃泡菜。 家家户户的卧室里都有大大小小的坛子腌菜。 有的用咸菜“怀”，有的用牛肉“怀”。 罐子可能是玉米或生菜。 其实揭开封面还有惊喜。 祭坛的内容往往会随着季节的变化而变化，什么季节有什么水果上市，餐桌上有什么小菜。 这对普通人和餐馆来说都是一样的。 其实毕业好久了，但学院外的体华馆的酸菜还是让人馋。 无论是大蒜还是冬瓜，泡菜的味道都让人耳目一新，食欲大开。 不吃面条，就吃泡菜。 我可以吃一整碗。
泡菜要有灵魂，“母亲水”起着重要作用。 我还记得春天的午后，母亲在卧室里忙着腌制一大桶泡菜的情景。 我拿着小板凳从门口挑菜，把长着虫眼的芥菜勇敢地扔到一旁，然后放到一个大铁盆里洗净。 点点爬到屋顶。
烈日当空，没几个晚上，茄子就好像喘不过气来，面黄肌瘦，从“小鲜肉”变成了“老火腿”。 果子做好了，只等东风吹来，这时候老婆的盐水也已经成型了。 盐水的香气主要来自于香料、八角、香叶、肉桂皮、干豇豆……用水煮沸，滤出，加水和肉桂皮，待凉后放入泡菜缸中。
我老公会把芥菜扎成捆，每捆用稍长一点的芥菜扎紧，然后用塑料薄膜堵住坛口。 当时，我对祭坛旁的水很不解。 妈妈跟我说，“这样空气就进不去了”，我听懂了一半，“哦”。
吃完一坛子，会有新的水果在这坛子盐水里翻腾，变酸变辣，随着时间的浸润，坛子里的水也会变得更加细腻。 最初的坛子盐水，后来变成了坛子泡菜，被称为“母水”，泡椒鸭脚堪称清纯可口。
③鸡爪不显眼，
但它已经足够好了
排骨是中国人的最爱，在外国人眼里却避而远之。
在欧美很多国家，排骨和鸡杂都是废物，最不起眼的东西。 它们经常被压碎并变成宠物乳制品。 一些国家甚至向中国出口排骨，数量惊人。
中国人之所以喜爱“边角料”，与国情不无关系。 过去，很多地区人口多，粮食短缺，能吃的基本都是用来填饱肚子的。 当物资充足，食物翻倍时，很多人都无法放弃这种另类的美食，以至于时至今日，中国人仍在寻找“特色”食物，将菜肴发挥到极致。
中国人“爱吃”，也“会吃”。 至于吃什么，只要好吃，食物的形状和“地位”就不会在人与人之间形成隔阂。 在中国人眼里，“吃”很重要，而且好吃。 一切都值得花时间，做饭和吃东西，以及从中获得的乐趣。
排骨之所以成为国民美食，不仅在于味道，更在于吃的乐趣。 肋骨就像手臂。 他们有手臂和经络。 用你的臼齿咬下一段，然后用嘴唇和牙齿清洁它，以获得一点肉的满足感。 周而复始，一根肋骨转眼间就会变成一堆碎片。 骨头干，这种吃法挺好玩的； 这个做法还是比较柔美的，如果你不拘小节，可以直接从掌腹入手，一直吃到排骨尖。 嘴里横冲直撞，滋味汹涌……
但在广州，很难吃到纯正的泡椒排骨。 广州人称排骨为“凤爪”，称谓和口味都比较稳重。 凤爪不在熟食之列，但作为下午茶——酱油鸭爪，油炸，酱烤，牛肉滋润泡椒鸡爪的做法，味道咸香。
大自然赐予我们丰富的食物。 食物的成分复杂且难以描述。 根据不同的环境和口味，千种方式可以转化为不起眼的食物。 这根小肋骨承载着中国人。 珍惜食物，总能让人回到生活的原味。