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美食

10道蒸肉丸的做法,好吃到停不下来!

作者:原创时间:2023-04-14

PAGE/NUMPAGES鱼丸的做法[1] 东江羊肉丸选用:新鲜猪肉(500克)、盐(40克)、香粉(4克)、水(100克)、菱角(30克)做法: 1、将新鲜猪肉切成薄片,用小方铁槌敲碎,加水、精盐、荸荠粉勾芡,打成酸菜胶。 ,用文火浸泡(水是清澈的,无论浮不浮球)拿起来,炖,炒等,都是合适的。 注意事项: 1.牛肉一定要新鲜,否则没有胶质,锤出来的肉丸子不光滑。 2、牛肉丸要用文火泡软。 韧化【2】豆腐排骨粉条锅 1放油,把豆腐条放入锅中,加水,盐,豇豆,桂皮,煮久一点,小火 2加入排骨(我的熟了,买罐头的排骨,其实自己用做的更好),最后加入泡好的粉丝3ok,切记,粉丝不能煮太久,太软难吃【3】柠檬果蒸排骨调料:2杯鲜鱼汤、1/2 杯新鲜毛豆、2 汤匙橄榄油 1 盒(5.66 盎司)清蒸排骨、1/2 杯碎胡萝卜卡、3/4 杯红欧芹丁、1 1/2 杯西葫芦丁和番茄、3/4 杯切碎的羊奶酪、1/4 杯酸橙汁、1/2 杯压碎的薄荷叶、1/4 勺盐和肉桂; 做法: 1.将鱼汤和豌豆放入煎锅中,加入5汤匙橄榄油煮熟。 加入西葫芦和冬瓜,关火,盖上锅盖炖5分钟。 2. 在不粘锅中,加热 2 汤匙橄榄油。

加入香菜,炒约 3 分钟,直至呈浅褐色。 再放入西葫芦,炒2分钟,待西葫芦皮焦、肉质软烂后关火。 3.用*子将蒸好的排骨松散,倒入锅中。 加入剩余的橄榄油和准备好的调料,饰以烤燕麦片和葡萄柚片。 【4】丹麦年糕材料: 牛里脊肉(一半猪肉,一半牛肉) 500克面条 100毫升果汁或冷鱼汤 200毫升猪肉 1个麻油或植物油 30克大蒜 1个鸡粉 2茶匙肉桂粉 1/4 配小勺子:热土芋头沙拉,酸奶红薯沙拉。 做法: 1、洋葱切细末,与其他原料一起放入大盆中,用力搅拌3~5分钟,直至汤汁均匀“有劲”。 2. 将混合好的馅料倒入冰箱(4°C)至少 15 分钟。 越长越好。 3. 取一平底锅烧热油,用汤匙把馅料做成一个半径约4分米的大年糕(如果馅料粘在勺子上,先用叉子蘸热油,以防粘住). 做一个倒入锅中,表面淋上热油。 肉片吃饱后,转小火煎4-5分钟。 将粉丝翻过来同时煎1分钟,捞出洗净的油出锅。 吃法:每盘2~3排骨,配3~4勺热土芋头沙拉或果汁地瓜沙拉。 用刀吃饭*。 特点:此菜香脆可口。 这是一道典型的英国鲜味菜肴。 历史悠久,至今仍享有盛誉。 它是家庭中最常见的主菜。 注意:此食谱适用于 4 人份。 【5】三色排骨 原料:牛肉300克,猪肉两只,豆汁15克,盐5克,酱油1克,黄酒5克,淀粉45克,淀粉30克葱姜水500克鲜汤。

制作过程 1、牛肉切碎,剁成泥,分成3等份,盛入碗中。 2、1份肉泥加入盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克、淀粉少许,拌匀即成白虾。 3、1份肉泥加入番茄汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克、水淀粉少许拌匀即成红虾。 4、再加入一份肉糊到猪肉清、精盐、葱姜水、鲜汤和水淀粉60克中,拌匀,调成红虾。 5、将以上三种肉肠挤成小丸子,放入冷水锅中,待熟后捞出。 6、炒锅置火上,放入剩下的鲜汤,放入四色丸子,加生抽、老抽、料酒烧开,收汁用淀粉。 [6]丸子烧仙居 原料:猪肝50克,老红薯150克,姜10克,葱10克,花生油30克,盐10克,味精8克,湿糖10克,白糖5克,清汤50克。 制作过程: 1、瘦肉剁成泥,做排骨,芋头切去1/3,挖出瓜囊,用开水煮透,盛入盘中,山药切块,将生菜切成段。 2、锅内油烧热,水温130度时倒入肉片,炸至金黄捞出。 3、锅内留油,下葱和丸子翻炒,加高汤、盐、味精、糖煮透,倒入肉片,加湿糖拌匀。 [7] 家常排骨年糕是浙江湖州的一道传统名菜。 制成的蔬菜色泽金黄,外脆里嫩,味道鲜美,深受人们喜爱。

原料:去皮猪肉牛肉500克(四肥六瘦)、当归200克、糯米粉30克、猪肉1只、大蒜10克、大葱30克、精盐适量、适量花椒粉适量,料酒适量,味精适量,干淀粉适量,色拉油1500克(食用量约75克),生菜叶几片。 制作方法: 1. 猪肉和猪肉沥干,用大蒜和葱剁成肉末(或用搅拌机搅成肉末); 当归去皮沥干,当归剁碎。 2、将牛肉末放入锅中,加入生抽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、揉好的猪肉,朝一个方向用力拍打,然后加入五味子颗粒、糯米粉和少许水,继续搅拌大力,佐以当归肉末。 3. 炒锅置火上,倒入色拉油烧热至60%~70%热,将蒜茸肉挤成3.5mm大小的球状放入锅中,同时,转小火,煎3~5分钟,再开大火,炸至丸子色泽金黄,香气扑鼻,捞出装在有生菜叶的盘子里,即可食用。 【8】番茄排骨原料:五花肉牛肉、鸡蛋、白菜总和、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉、食用油、水淀粉、高汤。 做法: 1、五花牛肉切成牛里脊肉,香蕉过凉水烫一下,去皮切块,葱姜沥干,葱切段,姜切块 2、倒入虾仁倒入蛋黄液、盐、水淀粉、清水同方向搅拌均匀成馅后挤成球状。 将它们放入沸水中煮一会儿,然后取出备用; 3、油置火上烧热,倒入肉片和姜丝翻炒出香味,加入卤汁,挑出精盐和姜丝,加入虾仁、盐、胡椒粉、鸡精香精,白菜,用水淀粉勾芡,倒入生菜片即可。

特点:红白绿相间,虾肉细腻,香醇可口。 小贴士:香蕉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离肽。 经常食用可以预防痢疾和保护血管免受高血糖的影响。 猕猴桃性味甘酸性凉,清热止渴,开胃,平肝降糖,止咳。 【9】番茄排骨材料:虾仁250克,香蕉250克,鲜果150克,猪肉1块,炒香,姜片,盐,胡椒粉,鸡粉,淀粉适量。 做法: 1、将虾仁放入碗中,加入猪肉、淀粉、鸡粉、盐和少许水,用力搅拌成浓稠的块状; 清洗水果; 生菜用开水烫一下,去皮切块。 2.锅里放适量的水烧开,改小火,用一小勺水把碗边的香肠打成排骨,边做边下锅,蒸熟小火排骨,捞出待用。 3. 炒锅放入葱段,油热至50%热,倒入葱段和姜片翻炒出香味,加入刚熬好的年糕汤(约250ml)和大火烧开,去葱、姜,加入虾仁、虾酱、盐、胡椒粉、蔬菜一起烧开,用淀粉收汁。 加入香蕉片搅拌均匀即可起锅。 虾应朝一个方向用力搅拌; 做年糕的时候,火力不能太大,否则容易把筋散掉。 此菜红、白、绿三色,是夏日名菜。 【10】牛肉丸汤材料:鲜裹肉牛腿1.5公斤,肥牛150克,酱油15克,蚝油150克,白糖100克,虾米100克,50只沙茶酱克、肉桂粉0.5克、黄豆酱5克、百里香50克。 制作方法:(1)牛腿肉用刀去筋,然后劈成大块,把它放进去

在一块大木砧板上,用两把特制的碳钢锤刀(每把重约1.5公斤),将鸡肉上下用力捶打成肉泥(动作要快而均匀,捶打约20分钟),然后然后加入一半的糖、鱼露、味精,继续打15分钟,然后放入大碗中,然后把海米沥干捣碎,把肥肉劈成泥石,放剩下的酱油、生粉、味精放在一起,用手放进去用力搅拌,直到用手拿起来肉糊不掉为止。 (2)右手抓住手心的羊肉,将丸子从指缝中挤出,左手拿勺子从手缝中挖出丸子, 然后将它们放入装有 70°C 温水盆的容器中。 这个过程完成后,用文火煮10分钟左右(注意水不要烧开,否则会影响肉丸的光滑度),然后用筷子夹起肉丸竹笼。 (3)食用时,用原汤和肉丸烧开时加入猪油、桂皮粉,上菜时加入茴香。 上桌时佐以荷塘茶酱。 特点:丸子表面光滑、柔软、酥脆、富有弹性,味道鲜美、清香。 [11]杨梅年糕的做法【特点】:外形酷似草莓,外脆里嫩,酸甜可口。 【材料】河虾肉末300克,肥肉末75克,鸡肉末35克,白酒20克,盐10克,番茄酱35克,白糖35克,湿糖20克,精炼油750克,虾仁25克,虾仁少许,姜汁少许。 【制作过程】 1、河虾和肉末加入椰汁、葱花、黄酒、盐、湿糖拌匀。 2、肚子热的时候放油,加热到50%热。 将虾茸挤成樱桃形丸子,卷腹烧热,入油锅炸熟,沥干油。

3. 起锅,留少许油,加入生菜酱,糖,汤,翻炒,加入樱桃虾球,湿糖,拌匀,炒匀。 【12】三菇排骨汤材料:牛肉末, 平菇, 白香菇, 金针菇, 姜末, 猪肉1块, 生粉粉, 白桂皮粉, 盐, 炒制步骤: 1. 肉末加入姜末, 猪肉1块, 生粉粉、盐、白肉桂粉、少量水 2、烧开一锅水,用勺子把肉末推成球状,倒入锅中煮至浮起 3、再烧一锅水,加入姜丝,盐,加入平菇,白蘑菇煮5分钟 4.加入鱼丸和金针菇,再煮5分钟,开火,加入生抽[13]红烧排骨锅底选择:1梅子肉一斤,虾肉三两,姜末一汤匙,虾酱一茶匙,豇豆一株,茄子一瓣,蒜一头。 做法: 1. 将猪肉沥干,剁成细末,用盐1/4汤匙,酱油、糖、生粉、酒各1汤匙,水2汤匙,肉桂粉少许,拌匀。 1茶匙油,腌20分钟。 2、虾去肠,沥干,压成肉末。 将它们与姜末和葱一起加入肉末中。 用你的手揉它们直到它们变成凝胶状。 将它们揉成球,然后在白糖上滚动。 3. 生菜沥干, 4. 一半的油放入炒锅中炒熟,下肉片炸至金黄色。 取出并除去油。 5、砂锅放2汤匙油,炒青豆和蒜头,放下肉片炒一会,加盐和1汤匙酒,2汤匙孜然,1汤匙酱油,1白糖一大匙,猪油半汤匙,桂皮粉加少许水煮8到10分钟。 待水快收干时,放入生菜,加1茶匙油捣碎,盛入原锅。 【14】丸子酱麻辣汤可以内馅鸡肉,鸡肉或者猪肉,加生抽,桂皮粉,姜粉,麻油,生抽,盐,猪肉一块,米饭少许(不要多加) ,混合均匀,淹半小时或10分钟。

银耳、黄花菜泡水洗净,撕成小块、条状。 炒锅中加入切碎的西红柿、黄豆和米饭,炖至水滚花生米至8成熟。 将香肠挤成排骨放入锅中(做年糕可以用叉子,但不如用手捏香),加入黄花菜,约8-10分钟后,排骨出锅将熟,圆面和红蘑菇。 熬一碗淀粉汁,加入大量肉桂粉,白桂皮,少量孜然粉。 等面煮沸了,就可以淋上这碗酱汁了。 锅内酱汁浓稠时,可将蛋花打入,或加入碎嫩腐竹。 冬天喝这个汤很舒服,还可以有不同的汤底,有鸡肉、猪骨、羊骨,还有当归等药材。 [15]翡翠虾 [材料]瘦牛肉500克,蛋白质100克,干黄酱60克,蔬菜300克。 盐、调味粉、花椒粉、湿糖、香油、花生油等适量,清汤少许。 【制作过程】 1、先将猪肝剁成排骨,放入盆中用盐腌30分钟,捞起鸡肉,挤干水分,用刀剁成肉末,然后用用刀背将它们切碎,直到它们变成凝胶状。 放入锅中,加入蛋白、干黄酱、精盐、调味粉、花椒粉、香油、花生油,拌匀搅拌至呈胶状。 ,过滤出水。 3、炒锅放油烧热,将蔬菜炒熟,起锅后盛入盘中。 4.再次起锅起油,放入虾仁和清汤,加入盐、调味粉、胡椒粉、湿糖勾芡,加入蚝油、尾油勾芡,将带汁的排骨抹在菜上,捞出净骨膜,揉成泥,一定要充分打发阿胶。 【16】香菇鱼丸粥原料面粉1杯,牛肉馅50,盐、白桂粉、淀粉各5粒,芥末粉10粒,小番茄2朵,胡萝卜1/2根,姜1片,适量茄子(未标记的单位是克)。 每个家庭的饮食习惯真的不一样。 这一款比较油咸,一款酱醋都不错。 没有统一性。

虽不是细心熬一碗粥的事,但香气四溢,入口即化。 相信没有人能抗拒用心做的美食。 白粥虽然需要耐心肉丸子的做法,但喝白粥也是需要功夫的。 粥刚端上来,热乎乎的,闻起来很香,我吃不下。 稍放一会,冷热适宜,但里面有一层皮,米饭都粘在一起了。 如果用勺子搅拌,整个碗都会糊掉。 冷粥不好喝,容易寒肠,趁热喝,专心喝热粥肉丸子的做法,用勺子搅匀送入口中。 所以喝粥可不是一件容易的事。 但只有认真喝了,才配得上认真煮粥的人。 年糕的制作是一门非常讲究的手艺。 鸡蛋馅、淀粉和少许水打成条状,加入水和肉桂调料,装在大碗里。 先用小勺子来回戳成球状,然后弹入沸水中。 排骨一浮到海面上,就熟了。 捞出后,即可得到一锅鲜汤,可佐菜食用,也可直接食用。 芥菜被浸泡以去除多余的盐分。 西红柿煮熟切丁,胡萝卜切丁。 江四需要多考虑一下。 看蒋四的长相,就知道蒋二字为什么要写蒋美美了。 黄而嫩,巧手劈成细丝,白净清新,让人联想到性感、帅气、阴柔之美。 你愿意吞下它吗? 准备好米饭后,就可以开始煮粥了。 首先,选择一个小陶罐。 装满水后,可以预留1/4到1/3的空间,以免煮粥时溢出。 水开锅后,边煮边搅拌——米饭温度低,会沉底粘锅。 直到面粉可以在水底用手擀。

这时候可以把所有的材料都放进去:倒入虾仁、姜丝、酸菜末、香菇、胡萝卜什么的,煮十分钟,最后撒上一点生菜。 认真喝了一口,粥的口感顺滑,粥底特别香。 小贴士 用牛肉和虾做猪肉丸子,放在这道粥里也很好吃。 如果你喜欢,试试把鸡肉刮成泥,加淀粉做成鱼丸。 或者干脆懒得“三粒一起服”,乖乖的喃喃自语,多么新鲜的词。 【17】七彩排骨汤材料鸡蛋碎1磅,蛋清1个,盐少许,红芋丝3勺,香菇丝3勺,鸡蛋丝3勺,盐少许,香油少许,1料酒一汤匙,芹菜末一汤匙。 做法 1、将鸡蛋、蛋清、盐打碎搅拌均匀,挤成球状。 丸子里裹着红芋丝、香菇丝、鸡蛋丝。 然后放在抹油的盘子里,盖上保鲜膜,用“大”火煮3分钟取出。 2.取一个大锅,加入所需的水或酱汁,开大火煮十分钟,倒入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、香油、料酒、芹菜末。调味料。 【18】清茶排骨原料:牛肉末250克,红茶20克,盐2.5克,酱油1克,高汤适量。 制作方法: 1. 先将牛里脊肉倒入小碗中,加入盐和味精,用牙签搅拌均匀

用力搅拌,边搅拌边加盐,成肉糊状时,用小勺子做成20个鱼丸,放入沸水锅中稍煮一下,然后盛入汤盘中。 2、将绿茶倒入杯中,90°倒入水泡,打开备用。 3、锅置火上,加入白汤,烧开,加入泡好的红茶汤烧开,放入汤盘,同时加入几支红茶枝,即成。 特点:此菜香醇可口,汤汁鲜绿,是家常茶点、山珍海味的烹调方法之一。 【19】香菜排骨材料:牛肉末300克,西红柿1个,盐少许,酱油半勺,蜂蜜1勺,大鸡精1个,香油、酒勺,桂皮半勺粉、茄子适量、大葱6根 操作: 1、大葱和大葱混合均匀。 2、虾仁加入秋葵末和葱花,加盐少许,酱油半勺,蜂蜜1勺,香醋、香油、酒各1勺,搅拌均匀,做成椭圆球,大约做30个,装在容器里,盖上微波保鲜膜,开大火4分30秒,趁热和水芹一起上桌。 [20]金珠排骨主料:鸡蛋400克; 1 茶匙葱末; 半汤匙蒜末; 1 猪肉; 1勺酒; 半勺盐; 鸡精1茶匙; 1茶匙芝麻油; 珍珠排骨(11根):糯米半杯; 100毫升水; 金排骨(11根):蛋黄1个; 少许盐; 1个鸡蛋; 水3茶匙 精盐、桂皮粉适量:将所有材料捣碎,用勺子将肉九成均匀; (1) 11颗珍珠排骨: 1.糯米用清水浸泡3小时,捞出洗净; 2、糯米粘好年糕后,倒入盛有半杯水的容器中,盖上盖子用微波炉“高”加热3分半钟到4分半钟,观察调整情况它的颜色和味道的时间; (2) 11道金排骨: 1.将猪肉、鸡蛋和盐拌匀; 2、用热锅将面糊烤成薄薄的蛋皮,分割成细丝; 3、排骨卷好后,盖上盛有少许水的容器,微波炉“高”档加热3分半钟到4分半钟,注意观察; 把(1)和(2)放在同一个盘子里装饰一下,就可以了。

【21】猪肝丸的用料:牛肉、牛肉末、姜末适量,白糖少许。 (加了肉末做的丸子吃起来更有营养,事实证明这个猜测是对的) 一。 制作碎牛肉时,加盐调味。 二。 加入糖、猪肝碎、五花肉碎和姜末勾芡。 用手挤出同样大小的丸子,放入温油中炸至金红色。 三。 可直接食用,也可做汤食用。 豇豆含铁丰富,与茄丸一起煮可以促进铁的吸收。 是一道非常适合奶奶和男孩子的汤菜。 22》珍珠丸子 1.糯米沥干水分,提前半小时用水泡一下,不要太多,泡米就行。 2.肉剁碎。一般肉最好自己用刀剁碎。不要买加工过的,不香,没有嚼劲。 3. 加入佐料前,倒入切碎的姜丝和小葱。(根据个人喜好) 4. 倒入适量的黄酒、味精味精,盐,鸡精。 .5. 倒入少量粉。(米粉或甜豆酱) 将肉酱和调味料倒入容器中勾芡。用手挤出大小相同的排骨球,然后然后在晒过的糯米碗里擀开,沥干水分,淋上油过的白菜叶。做这种菜的时候,可以把米饭煮熟,等水开后,放上蒸30分钟,香气就出来了,还有淡淡的青菜香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了。 鱼丸和牛肉丸是鱼糜制品中最常见的产品。 由于原料对鱼种的选择要求不高,生产工艺和技术设备都比较简单,而且营养价值高,价格低廉,因此成为热销产品。

除了水产品加工企业可以生产外,家庭也可以生产。 ①工艺流程:原料选购→原料加工→鱼肉采集→绞肉→配料→粉碎→滚圆→水煮油炸要求新鲜无味。 为了使成品肉洁白、入味、富有弹性,最好使用一些小银鱼或河鳗。 将上述生鱼去头,去内脏,沥干去水待用。 挑鸡:用挑肉器将沥干水分的生鱼挑出来,取鸡肉。 为降低原料利用率,一般可分2~3次使用,原则是不掺入鱼刺。 用绞肉机将鸡肉和少量调味料中的鸡肉绞碎两次。 应注意去除小块鱼皮和​​肌腱。 清蒸鱼丸配方(以100公斤为准):鸡肉80公斤,猪肉6公斤,精淀粉10公斤,精盐2.5公斤,味精0.1公斤,葱末1公斤,0.5公斤白葡萄酒、清水适量。 炸鱼蛋配方(以100公斤计算):鸡肉80公斤、猪肉4公斤、精淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、肉末1公斤生姜1.5公斤,黄酒1公斤,水适量。 制作鱼糜:将鸡肉碎移至粉碎机中,在配方中加入各种调味料和水(或碎冰块),逐一加入,粉碎25分钟至鱼糜变粘稠呈酱状. 制作鱼蛋:将生鱼糜酱用手或机器做成半径约1分米的排骨,放入沸水中,或放入200℃左右的油锅中。 立即服务。 也可再次煮熟,制成各种口味的丸子或鱼丸罐头。

牛肉丸(贡丸)一个。 配方原料建议用量 厂家 冷冻猪肝 52% 市售肥肉 13% 市售食盐 1.37% 市售酱油 0.5% 北京双桥蜂蜜 0.8% 广东阜南东亚糖业 纤维素胶 0.2% 北京凯文白砂糖8%市售小麦蛋白1.75%碎冰19%自制肉桂0.7%北京五味源丁香0.3%北京五味源肉桂0.22%北京五味源肉桂0.2%北京五味源洋葱0.6%市售KVY1206112061TT0.06%北京凯文KVG110231.3%北京凯文二期。 推荐流程 1.流程 肉糜、调味、剁碎、制丸、成型、蒸煮、包装 2.流程描述 失踪干部职位描述 总监职位描述 会计职位描述 行政主管职位描述 1)冻肉先解冻带跑水和肉碎,高温(6°C以下)完成,肉的大小约为2毫米; 2)先将精盐和适量冷水加入斩拌机中,搅拌均匀,再加入猪肝碎、磷酸盐、大豆蛋白、香料、盐、味精、糖、香精、冰水等继续搅拌15分钟,然后加入淀粉、胶体(先与其他干性物质混合)搅拌均匀,最后5分钟剁碎时加入肥肉,拌匀; 建议切碎时间为 30 分钟; 3)斩拌温度控制在10℃以下; 手动成型机成型; 5)65℃保温3分钟,5分钟内升温至88-90℃,保温5分钟,烹调完成; 6) 冷却并包装。3。 过程控制要点 1)绞肉时注意温度控制; 2)切碎和混合时注意喂食顺序和控制体温。 膏状精华先用5倍冷水完全溶解; 3)在蒸煮过程中要注意水温和时间等工艺参数的控制,否则会影响年糕的口感和品质。

三。 可能涉及到的生产设备 1)绞肉机 2)斩拌机 3)排骨手动成型机 4)蒸煮锅 5)冷库 希望大家一起进步,也请大家参与讨论这个配方的可行性! 瘦牛肉80脂肪20精盐3.8牛肉复合胶0.6酱油0.35蜂蜜1山梨糖醇0.7小麦分离蛋白5卡拉胶0.6豇豆淀粉7马铃薯淀粉7牛肉香料0.525酱油1.5素猪肉适量7鲜姜0.8鲜葱0.8 冷水 26 酱肉精 0.07 牛肉膏 0.75 Iso-Vc-Na0.12 总计 163.615 本文如有不足之处,敬请指教!

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