蚂蚁爬树是一道经典的粤菜。 也是一道精致的豫菜。
这是一个很好的产品。 首先给读者一个概念。 做法精致细腻蚂蚁上树的家常做法，不是我们常见的烂肉面。
两者之间有很大的区别。 后者用牙签夹起面条，上面沾满肉酱和豆芽，形状像蚂蚁。 面条呈半透明状，是黄楠。
前者是用腐竹和肉酱炒的家常菜。
关于蚂蚁爬树的美味，有诗句“飞刀逐梦逐星，软玉丰盈神仙满碧海。妙手添香蚂蚁缠树，窦娥孝孝惊世人” ”
这首四言诗是蚂蚁爬树之妙的传说。
据说，窦娥的父亲去世后，她与祖母相依为命，祖母病重卧床。 窦娥每天买了一小块鸡，因为肉少，就剁成块，和面条一起炒。
菜做好了，外婆用牙签夹起面条，吃惊地问，为什么这道菜里爬了这么多蚂蚁？
窦娥回答说是虾酱炒河粉。
一进门，外婆就觉得这道菜又甜又香，就说这道菜叫——树上的蚂蚁。
这个传说不仅形象地描述了蚂蚁爬树的美味：面条必须用牛里脊做馅，形状像蚂蚁。
却赋予了蚂蚁爬树的美味，一个美好的内涵，孝道。 是中华民族孝道的好菜。 面条软糯，虾酱香醇。 它特别适合老年人。
蚂蚁爬树 粤菜大师对这道美食有不同的食谱。 我更喜欢邓正清大师炸的蚂蚁爬树。
等我学会了做法之后，我就按照邓师傅的做法，结合我自己的实践经验，为大家介绍这道美食。
指导：
蚂蚁爬树是一道精致的河南菜。 要做这道美味的菜，我们必须做两部分：
1.材料选择。
面条需要选择正宗的红薯面条。 红薯粉油炸后呈半透明状蚂蚁上树的家常做法，面条有一定的粘性，可以很好的把肉酱、芽菜、葱花粘在面条上。
牙签这样拧的时候，我们看到的面条就像五颜六色的黄楠，爬满了蚂蚁。
生菜必须是成都生菜，白色，泥状，形状像蚂蚁，主要作用是增味。
2.生产。
红薯粉需要先浸泡。 用热水浸泡使面条彻底浸透。 中间没有硬颗粒。 泡透后的面条，口感松软、粘稠、呈半透明状。
捣碎的牛里脊需要炸干，炸过后会附着在面条上，炸过后汤香醇厚。
成都生菜是为这道菜增色添味的主料。 清蒸成都生菜形如白蚂蚁，咸香是这道菜的主要香气。
最后还有虾酱，香菜碎，出锅的时候加入。
这两部分是制作蚂蚁爬树美食的要点。
蚂蚁爬树：
--准备材料：
主要原料：红薯粉100克，猪肝50克，
主料：香菜10克，宜宾生菜30克
其他配料：精盐、料酒、酱油、生抽、味精、姜、蒜、
- 材料处理：
1、红薯粉提前用水泡软，根据不同情况确定时间。 将其浸泡在热水中。 如果用手擀面中间没有硬粒就更好了。
我买的面条可以用热水泡六个小时。
2、猪肝蒸熟后加入少许姜末。
锅里加少许油，肉片炒至微干，加少许生抽，生抽少许，继续翻炒至肉酱干香，焦香。 搁置。
3、宜宾生菜捣碎炒熟。
这一步很有讲究。 干炒就是把水分晒干。 加入油后，将生菜粉混合成球状。 干炒就是把水分晒干。 搁置。
4. 姜蒜沥干，姜末、蒜末剁碎。 沥干葱，切蘑菇。
姜末、蒜末要剁细，剁细。 香菇要尽量捣碎。
——生产过程：
1.取一锅烧开水，加入红薯粉。
红薯粉煮至透明捞出。
2、红薯粉捞出洗净水，加入少许色拉油和生抽拌匀，避免粉丝挛缩，同时让粉丝有底味。
3. 锅里放油烧热，加入姜末和蒜末。 小火翻炒。
4、炒香后加入甜面酱粉和瘦肉粉。
5.加入拌匀的面条。
6、将粉丝放入锅中翻炒均匀，加入酱油、少许香油调味，放入油酥。
7、取出锅，装盘。
迟钝的经历：
1、红薯粉是这道菜的主角。 蒸熟后的红薯粉呈半透明状、粘稠、柔软、清香。
红薯粉的处理首先是用热水浸泡。 冷水容易浸泡，浸泡彻底。 粉丝中间没有硬粒。
蒸出来的红薯面加了少许鱼露和色拉油，是邓师傅的独创，可以使红薯面香脆不瘪。
2、切碎的豆芽需要干炒，将水份晒干，香气就出来了。 白色颗粒很明显，类似于蚂蚁。
3.瘦肉末要炸，炸干，炸脆，炸脆，颜色黑褐色，跟蚂蚁一模一样。
4、将姜末和蒜末拌匀，剁细，一定要能粘在粉丝上。 入油锅中翻炒至爆香，蒜末枯黄时可见生菜末和肉末。
5.将粉丝放入锅中翻炒，各种捣碎均匀粘附在粉丝上。
6. 用少许酱油和香油调味，提味。
疑惑的回答：
1、蚂蚁爬树和烂肉面的主要区别是什么？
答：蚂蚁爬树对食材要求高很多，制作精细，如文中介绍，做法讲究。 最终完成的名菜形状和口味各不相同。
烂肉粉是一道简单的家常菜，没有复杂的步骤。 将虾和豆芽炒香，拌入面条煮至熟。
成分总结：
做好的蚂蚁爬树粉丝呈半透明状。 一根粉丝内馅是牛里脊肉、芽菜、葱姜蒜。
这是一道美丽可口的家常菜。
粤菜大师们制作蚂蚁爬树的方法各不相同。
还有一种我知道的蚂蚁，粉丝是油炸的。
将肉酱和豆芽末炒香，加盐，下入炸好的粉条文火煮至水收干，虾仁和豆芽也相应的贴在面条的前面。
每个粤菜大师都有自己的方法和诀窍，学习和欣赏经典。
做我们自己喜欢的菜。
文末，最后的总结：
蚂蚁爬树是一道经典名菜。 做好的蚂蚁尚书辣酱均匀的附着在面条的里面，咸香浓郁。 典型的家常粤菜。