地三鲜是一道美味又营养的素食拼盘，不仅口感鲜美，而且低脂健康，适合各种人群食用。下面是地三鲜的做法：
材料：
茄子 1 个
土豆 1 个
青椒 1 个
蒜头 3 瓣
姜片 3 片
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
茄子去皮切成小块，用盐腌制一会儿，去除苦味。土豆去皮切成小块，青椒去籽切成小块。
锅中倒入适量的食用油，放入姜片和蒜头炒香。
放入土豆块翻炒几分钟，加入适量的水，煮至土豆变软。
放入茄子块和青椒块，加入盐、生抽、糖，继续翻炒至所有食材煮熟入味。
炒好的地三鲜装盘，即可食用。
小贴士：
茄子腌制时，可以用少量盐和醋，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
土豆不要煮过烂，煮至刚刚能用筷子插入为宜，这样口感更好。
炒青椒时不要炒太长时间，否则颜色会变深，影响美观。
可以根据自己的口味适量加入调料，如胡椒粉、辣椒油等。
地三鲜是一道简单易做、营养丰富的美食，茄子、土豆和青椒的搭配不仅口感鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，对于健康有很好的保健作用。同时，这道菜的热量也不高，适合想要控制饮食的人群食用。