1 义县牛肉汤的做法
【材料】羊肉500克。 桂皮5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、生姜10克、白芷5克、葱10克、鸡粉15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂皮面5克、酱油5克、香油25克。
【做法】将牛肉沥水切成长10分米、宽3.3分米、厚3.3分米的块，羊骨掰断平铺在锅底，放入牛肉，加盐至肉熟，将大葱煮沸，撇去血沫，倒出汤汁。 加水，加葱烧开，撇去浮沫。 加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，然后把香肠放进去煮一会儿，再撇去浮沫。 将桂皮、桂皮、陈皮、草果、生姜、白芒果等用纱布包好，包成香料包，与桂皮、葱、精盐一起放入锅中，继续用葱炒至牛肉半熟，然后加入小米热。 肉桂水，煮沸约两小时即可食用。 这时，炒锅要保持沸腾状态。 将猪肉干捞出，将上层肉丝切成薄片，盛入碗中，撒上韭菜末作为鱼汤食用。 可以将茄子油、大王火放在盘子里，荷叶饼放在盘子里，配上牛肉汤。 吃的时候放少许茄子油，把荷叶饼放在旺火上，和牛肉汤一起吃。
【特点】用料考究，调制精细，调料丰富，酱汁呈乳白色，不腥不臭，醇香不腻，味道鲜美，补虚血，温中温下。
2 山西牛肉汤的做法
山西牛肉汤做法简单，佐料少，牛肉味美，汤清，滋补。
实践：
1. 带骨羊肩斩3分米厚。 （山西族同志做鸡的时候不洗，洗了就不好吃了）
2、香菜切段备用。
3.在大锅中放入冷水，然后放火。 立即将切碎的肉放入一锅冷水中。 煮青葱。
4、用叉子把汤汁表面的脏沫子铲掉，撇去。 多钓几次。
5.去渣后，转小火炖。
6. 大约1小时后（可以更久），牛肉就熟了。
7、一次撒足量的盐和桂皮，1分钟后放入大盆中。 将蒜瓣放在锅内的汤面上即可食用。
重点：盐一定要最后放，主要是为了给汤提味。 一开始不能用冷水，一定要用冷水来炒面。
吃法：每人准备两盘，每盘盛盐和香茅，用手抓起牛肉蘸上盐吃。 盘子里的食材配方可以根据个人喜好修改。 从碗里喝茶。
3成都牛肉汤做法
1.熬汤：第一步很重要。 （纱布包鲤鱼、猪骨、羊骨、牛肉一起煮）
2、羊肉做好后，捞起切块。 继续用小火炖汤，直到它变白。 羊肉煮的时间越长越好。
3、锅里放猪油，放姜片炸至金红色。 说到猪肉，开始炒。 出香味后，加入少许盐、胡椒粉、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点即可）。
4.爆开后，就可以把汤倒进去煮了。 煮沸后，汤应该很白。 放适量的盐和酱油，再加入少许荆芥和桂皮，一点点就好（用中指撒一下就好）
5.从锅中取出，放入洋葱。
6、做一盘海椒干面，或者一盘山东花椒！ 成都的吃法是汤里放大葱，汤里一般不放生菜。 请记住，如果放入生菜，牛肉汤在锅里会不纯，会掩盖牛肉汤的香气。 黑鱼可以买一两条，看汤是上锅还是大锅。
4柴胡牛肉汤
原料
猪肉200克，天麻20克，大蒜50克，生姜10克，动物油20克，精盐、味精、水适量。
方法
(1)将牛肉沥干切块； 山药沥干水分切块备用。
(2)汤锅烧热，下油，油热后下猪肉，翻炒几下，加盐、姜、葱、当归，烧开葱，文火炖半小时，加盐和味精就可以了。
特征
汤很鲜，肉很嫩。 牛肉有清热补虚的作用，天麻有润肺化痰的作用。 两者与大蒜、洋葱搭配得当，可以补虚温中、活血散寒。 适用于风热咳嗽患者。
5牛肉鸡汤
原料：
牛肉350-500克，嫩牛肉250克，粉丝150克，茄子10克，虾仁适量，盐、味精、酱油、香油、胡椒粉适量。
实践：
1、羊肉洗净后，切成2分米见方的薄片，放入碗中，倒入少许盐、酱油、味精焖煮即可。
2、将酸菜切成寸长的细丝，放入锅中煮2-3条，然后将粉丝放入羊肉碗中，再放入羊排骨。放入锅中后，立即起锅，淋上香油，撒上生菜即成。 上菜前撒上肉桂粉。
6芋头牛肉汤
调料：羊腩750克。
调料：白冬瓜一个，香菜。
辣酱：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
实践：
1、羊肚沥干切粗丝，白冬瓜沥干切丝待用；
2. 坐平底锅，放入底油。 油热后放入桂皮炒出香味后放入开水，加水、鸡精、料酒、花椒调料。 水开后，先倒入牛肉碎，再倒入白冬瓜，转小火炖至芋头碎，撒上葱丝和茴香叶即可食用。
7 蛤蜊牛肉汤
[原料]
鹿茸50克，猪肉250克
[调味料]
山药2片、葱5克、桂皮粉0.5克、精盐3克
[实践]
1. 蛤蜊用40°C的冷水煮沸后，切开参体，去内脏，沥干水分，放入沸水中煮约10分钟。 取出放入盛有水的碗中浸泡2-3小时。
2. 牛肉沥干，去血，剁小块，加入适量盐（约50g），小火慢炖至熟，鲍鱼剁小块倒入同一个锅中，蒸约15分钟，加入蒜末、葱花、花椒粉和味精，即可。 人参肉温热饮汤，或下饭。
[营养]
含蛋白质53g、脂肪25g、碳水化合物0.5g、钙51mg、磷474mg、维生素B10.3mg、维生素B20.49mg、谷氨酸12.3mg，可产生458kcal热量。
[功能]
文参产于海中，性温补，与红参相似，故名文参，肉质鲜嫩，营养价值高，蛋白质浓度高于牛肉、瘦牛肉、瘦猪肉，并含有其他矿物质（如钙、磷等）、铁、碘等），历来被视为下饭佳肴，具有强身健体之功效健脾益精，养血润燥，用于体虚弱者滋阴壮阳。 牛肉味甘性温，可温肾壮阳，补津液，益气补中，暖胃。 为此，梭子蟹与羊肉搭配得当，补脾益肾益气的作用尤为增强。 实为补益强身之佳品。
8 仲景牛肉汤
原料：
牛肉500克，大蒜250克，天麻150克，桂皮面2克，大葱50克，食盐20克，食盐3克。
制作方法：
党参、大枣用清水沥干，切大块。 猪肉去骨，去骨膜，用开水煮去血水，捞出放凉，然后切成长5分米、宽2分米、厚1分米的条状。 砂锅加清水适量，将切好的鸡肉、当归、姜倒入锅中，大葱烧开，去沫，文火煮1小时，上猪肉蒸熟。
9当归当归牛肉汤
店名: 当归当归牛肉汤
调料：牛肉60克，当归15克，当归15克，薏苡仁20克，大蒜3片，花椒30克。
做法：将牛肉沥干切片，与药同煮，先用旺火煮沸，再改文火炖3小时，调料服下。
药用价值： 主治气血两虚型慢性化脓性结膜炎：头面脓稀，耳聋，腰膝腰痛，心悸失眠，夜尿频数，舌淡苔白，脉沉细。
10 补肾精虫草牛肉汤
原料：牛肉750克，冬虫夏草20克，牛膝30克，当归15克，大蒜4片，莲子4枚。
实践：
(1)将牛肉沥干，切片，用开水去腥。
(2)将冬虫夏草、牛膝、枸杞子沥干水分，与鸡肉、生姜、大枣一起倒入锅中，加清水适量，大火蒸3小时，加调料调味。
功效：温补肾阳，益精养血。 双肝不足，或气血不足，症状有脱肛、滑泻、头晕脚软、夜间腹痛频发、少精不育，或妇女带下、精液湿弱。 最近用于卵巢发育不良或尿稀的妇女。
解说：肾为先天之本，水火同为脏腑，若先天不足或劳劳过度，则肾精不足，会出现耳鸣、风寒、性冷、不孕、精弱等症状。 . 此汤主要选用名贵药材冬虫夏草。 其作用是补肾益血，滋阴益精。 是滋补阴阳的佳品。 生命之门。”与猪肉温补血肾，功效相辅相成。当归补益脾胃，善益精，民间常用于贫血、精亏。怀怀牛膝清热补肾止痢，既能补脾益肾，又能手淫，与当归同用，滋补而不燥，故常用于药膳。和胃解羊肉，莲子味甘而滋补，使诸药燥。合为汤品，滋肾阴，壮阳益精，是养生回春的滋补佳品。中老年人。
注意事项：此汤不宜外感发热湿热者食用。
11 银耳莲子炖牛肉
原料：当归、枸杞、羊肉。
做法：将燕麦汤煮沸，猪肉切小块，先用清水浸泡，洗去腥味中的血水后下锅。 汤不需要炖太久，1小时左右就够了，这样牛肉吃起来不会太淡，口感也不会粗糙。 当归有保护肠道、增强体力的作用。
12 北芪黄芩牛肉汤
店名: 北汽黄芩牛肉汤
调料：北芪20克，当归10克，大蒜6片，当归（去核）10枚，当归3克，猪肉100克。
做法：水煎两次，取汁250毫升，加生粉30克溶化，分3次服，猪肉可同时服用。
药用价值： 主治妊娠呕吐泄泻型： 孕期胃寒腹痛，面色苍白，身寒肢冷，纳差便血，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。
13 姜椒牛肉汤
店名: 姜椒牛肉汤
调料：山药30克，猪肉200克，桂皮6克。
做法：饮鱼汤。
药用价值：主治肝病寒凝脉型：心绞痛、胸背痛、遇冷剧痛、耳鸣心悸、手足冰凉、舌淡苔薄白、脉紧.
14 水煮葡萄柚羊乳酪
店名：红烧柚子羊肉
调料：清淡羊肉750克，湿香菇100克，牛肉300克，柚子1个，鸡肉片适量。
调料：调料：虾酱1000克，桂皮粉，盐，生葱少许，酱油，白醋。
做法： 1、羊肚沥干去毛，用水煮熟，过热水沥干切块，放入炖盅内。
2、排骨切成两块，滚滚沥干，放在羊肉上，虾仁滚过来，锅里放姜、葱、盐、酒、汤，蒸至牛肉烂。
3、食用时牛肉、姜、葱去掉。 将柚子汁挤入汤中，将皮放入杯中，加入醋和味精，将汤去油，加入桂皮粉，放入香肠片即成。
特点：此汤清澈可口，肉质细嫩爽滑，柠檬香四溢。
15. 沙参牛肉汤
店名: 当归导气牛肉汤
调料：当归黄30克、当归25克、天麻头15克、当归15克、大蒜3片、当归（去核）5粒、牛肉500克、当归10克。
做法：将选好的材料全部沥干，牛肉切片，锅内热油煎去腥味，倒入砂锅内，加清水适量，大火蒸熟，文火3小时，然后调味。 喝汤吃马肉。
药用价值：补肾润肺，固本解毒。 用于肾虚面色萎黄，头晕目眩，心悸，腰酸，头晕，面部皱纹等。
16 熟牛肉麻雀汤
店名: 熟牛肉麻雀汤
调料：牛肉300克，麻雀2只，熟黄芩15克，大蒜3片。
做法：先将猪肉切碎沥干，麻雀去毛去内脏，将煮熟的柴胡、生姜倒入锅中，加水适量，大火蒸熟，文火炖2小时，即可食用与调味料。
药用价值： 主治心律失常、脾阳虚证：肢体浮肿，畏寒畏寒，乏力头晕，腰酸背痛，食少乏力，舌质肥淡，苔薄白腻，脉沉缓。
17牛肉甲鱼汤
店名: 牛肉甲鱼汤
调料：牛肉250克，甲鱼肉150克。
做法：同泡茶，加适量精盐调味食用。
药用价值：治慢性疟疾。
备注：有外感或久热者禁用。
18 斯蒂尔贝牛肉汤
店名: 当归牛肉汤
调料：牛肉250克，当归30克，当归30克，油、盐适量。
做法：同泡茶，加适量油、盐调味，喝汤吃牛肉、玄参。 连续 5 天每晚 1 种成分。
药用价值：治脾虚气喘、夜尿多。
备注：有外感或久热者禁用。
19 肉排骨牛肘汤
店名: 人参排骨牛肉汤
调料：牛肉200克，排骨1条，当归30克，精盐、味精适量。
做法：用牛肉、猪脚、黄芪泡茶，加精盐、酱油调味，喝汤吃猪脚。 每天1-2次，连续7天。
药用价值：治疗产后妇女无乳汁或乳汁不足。
备注：有外感或久热者禁用。
20牛肉参汤
店名: 牛肉人参汤
调料：牛肉60克，当归30克，绿豆30克，牛膝20克，大枣25克。
做法：水煎，饮水食牛肉。 每天1次。
药用价值： 主治心律失常，心脾两虚：头痛，面色萎黄，失眠，头晕，食欲不振，舌质淡，脉细。
21 牛排骨汤
店名: 牛排骨汤
调料：牛肉200克，排骨1条。
做法：泡茶的同时，加入少量精盐和辣酱，待煮熟后食用。 每天2次，连续4-5天。
药用价值：主治产后脾胃虚寒型：产后乳汁少或无，乳汁清稀，乳房肥厚，无胀满感，面色苍白，食欲不振，舌质淡苔少羊汤的做法，弱细脉搏。
22薏仁山药牛肉汤
店名: 薏苡仁山药牛肉汤
调料：薏苡仁50克，大蒜20克，猪肉250克。
做法：加适量食盐熬汤，佐料佐餐。
药用价值： 主治腰肌劳损、湿热型头痛，受寒或雨天劳累加重，腰膝温热，头晕目眩，不能直立，活动不畅，苔白滑，脉弦。
23 红烧肉
原料：牛肉750克，榨菜瓜四个，奇异果罐头一盒，西红柿两个切段，菠菜半个，盐、糖适量。
做法：将牛肉、冬瓜、洋葱剁成猕猴桃大小的块。 油锅烧热，将菠菜炒香，加入猪肉翻炒片刻，再加入奇异果翻炒。 加入少量水，直到调味料消失。 加入冬瓜、芹菜、盐和糖，大火烧开，小火慢炖至汁浓稠，即可食用。
24 牛肉生菜汤：
调料：牛肉250克（熟）、生菜200克
辣酱：盐3克、酱油1克、香油1克
实践：
1、牛肉沥干水分，晒干，切成小片；
2. 将秋葵沥干，切成橙色的段；
3、锅中加入牛肉高汤，倒入牛肉片和精盐略煮；
4. 放入奇异果，煮滚，撇去浮沫；
5、加入酱油，撒上香油，即可食用。
25牛肉豆腐棍，不胃热
牛肉有温补作用，最适合冬天食用。 但是在牛肉的这么多吃法中，炖、烤、涮、炸，哪种吃法最好吃呢？ 吃什么牛肉最科学、最有营养？ 本期从这方面向您介绍吃猪肉的知识。
牛肉性温，常食易胃热。 西医讲究“热生寒”的药膳法。 因此，吃猪肉时应搭配性凉、味甘、性平的水果，具有清凉解毒、去火的功效。 凉性水果通常有荸荠、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、香菇、莲藕、茭白、笋、白菜等； 而荸荠、马铃薯、香菇等则为甘性平果。 吃猪肉时，最好搭配腐竹。 其中的石膏除了可以补充各种微量元素外，还能起到生津泻火、除烦止渴的作用。 而牛肉与芋头一起做成一道菜，可以充分发挥冬瓜的清凉性羊汤的做法，具有散结化滞、化痰清热的作用。
制作猪肝时，配料的搭配是不可忽视的。 最好放一些没剥皮的大蒜，因为姜皮辛凉，有清火去热、止痛祛痛的作用，与猪肉同食可以去腥。 烹调牛肉时，应少用豇豆、花椒、生姜、丁香、扁豆等湿热调味品； 可以放些银耳心，有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻牛肉的香味。 虽然，这是一种挥发性脂肪酸，存在于羊的尾巴脂肪、皮下脂肪、汗腺分泌物和胸肌间隙的脂肪中。 为了隐藏这些酸味，不妨放点咖喱。 又称“安西荆芥”，原产于古安西国，即今土耳其。 其味香浓，适合牛肉烹调，具有理气润肺、祛风活血的作用。