斋戒又称断谷、绝谷、断谷，字面意思是五谷不食。 斋戒起源于汉代，盛行于晋唐。 佛教建立后，这些养生术得到了继承和发展。
传统的断食技术主要有气断、水断(fu)和药(饵)断三种。
取气斋者认为人体可以从“气”中获取生命能量，不吃药也能维持生命活动； 喝粥、下饵（相当于“巫医”）等保健手法带有一定的宗教色彩； 药（饵）断食是用坚果、辟谷丸等高营养、难消化的抗生素或食物代替玉米，调节机体机能是断食中最重要、最常用的手法。
斋戒不是挨饿受冻
断食至今仍盛行，信奉它的人甚至将其奉为“灵丹妙药”，因此一些极端的案例时常见诸报端。 他们要么因禁食导致体内水代谢紊乱陷入昏迷，要么病入膏肓。 拒绝一切营养，导致病情加重。 现代研究否认断食确实能促进体内脂肪分解，帮助排毒、净化血液、保护血管、提高人体免疫力等，但一些保健机构或瘦身机构却以此作为噱头打着科学养生的旗号，诱使一些人进行不当的断食养生，甚至为了延年益寿、防病治病而移居深山老林“忍饥挨寒”，减肥，消除脂肪，结果，他们的体质变得越来越虚弱。 神志不清、高血压、昏迷等，这些做法都是非常不可取的。
绝食作为延年益寿的养生之术，绝食不是绝食，更不是单纯的冷冻，否则就会背离古老的断食养生原则，反而会损害身体健康。 古籍记载的禁食法是防止或减少谷类、肉类等食物的摄入，实际上是一种改善饮食结构的保健手法。
断食的正确方法
科学的断食养生方法应讲究荤素搭配、顺应自然、宜忌宜的饮食规律。 一般来说，在禁食之初，宜逐渐减少食量。 为防止过度饥饿，中间吃点稀粥。 如果一段时间后不想禁食，可以恢复正常饮食。 禁食健身的关键在于限制进食量，不建议“全食”。 体质强壮者可选择一周三天不进食，只喝水和牛奶，补充多种维生素； 以药代粮补脾胃，如花生、杏仁、栗子、大枣等。古人常用当归、黄精、芦笋、白术、人参、蜂蜜等制成丸剂或药膏取代他们的日常饮食； 那些体质较弱的人最好改变他们的饮食结构，而不是减少他们的饮食摄入量以保持健康。
#p#字幕#e#
禁食期间的注意事项
1、辟谷必须有正确的引导，才能进行说服、吞咽、打坐、吸气。 这是斋戒修身的核心。 否则就没有能量保障，会产生副作用，或者没有斋戒修身导师。 容易产生不良反应，或发生不良车祸，造成不安全的激励。
2、断食养生要循序渐进，不可操之过急。 不能根据不同人的实际情况，一概而论的断食养生方案。 即修身斋戒由浅入深，渐强。 断食修身的长短，一定要量力而行，比如从一天开始，五天，七天等等，让自己有一个适应的过程。 可现场随机更换。
3.辟谷养生一天后，或时间更长。 对于高血糖患者，从业者应尽量避免长时间弯腰。 如果伸直了，要慢慢站起来，睡在床上也要慢慢上去。 无养，或有呕吐等现象。
4、晚上10点最好结束一切活动，或吃少量蔬菜，10点30分静坐，聚精会神辟谷养生，吸收自然能量。 借助心理能量，可以放松身心。 不要强迫自己想象和思考，让它发生。 你可以考虑或不考虑。 打坐时可能会很明显。 有的人在自然断食的时候没有呼吸的感觉，这时候才感觉到呼吸。
5.恢复饮食后不要立即服用补品。 中期经过三到五天的恢复期就可以正常进食了。 禁食期间严禁性生活，不要过度运动，禁食后的恢复期可暂时停止性生活。
6、食不果腹者应保持豁达、乐观的心情，平和的心态。 在整个斋戒修身期间，一定要保持心情舒畅、安定，尤其不要吵架。
7、在一天开始时，由于习惯性动作，少数人会感到饥饿或烦躁辟谷养生，或感到头晕； 四天后，身体会更柔软，不会有饥饿或恶心的反应，没有吞咽的欲望。 这时，你能感觉到能量源源不断地进入你的身体，你的身体看起来优雅。
八、辟谷期饮食禁忌：1.忌饮酒，2.忌吸烟，2.忌饮茶，2.忌吃肉，2.忌喝果汁、牛奶，4.忌吃香蕉，7.忌食西瓜，七忌香蕉，九忌香蕉，大忌吃无花果，十一忌吃花生，十二忌吃生菜胡椒等辛辣之物，十忌吃冬瓜。