陕南人性格直爽，大多喜欢吃大块的蔬菜，所以在烹调肉类时大多采用粗放的烹调手法，但有时不经意间会转而重视凉菜，如俗话说。 类似这种风格的小吃在西安还有很多，比如这家名字朴实无华，做法却很特别的小吃——排骨烧玉米球。
这虽然是荤菜炖排骨家常做法，但重点是凉菜。 做这道菜之前，一定要先做包骨丸子。
第一步：
蒸包骨摩卡：将芋头去皮沥干，用刨丝器搓成细丝，撒上适量米饭搅拌均匀，倒入蒸锅，开火捣烂，蒸10分钟左右。
第二步：
清炒牛肉：在清蒸的过程中，我们会对鱼头进行再次处理。 切好的鸡肉最好提前用温水泡一会儿。 锅中油烧热，加入蒜片、葱片、姜片、干蒜结、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等煮汤的调料，翻炒待香味出来后，加入玉兰片翻炒变色，出香味后，加入味精勾线，加入基础味精、盐、味精、茴香粉、姜粉，翻炒至汤，加适量水，开大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖炖约半小时以上。
第三步：
团宝骨丸子：将玉米丸揉熟，晾凉炖排骨家常做法，用手搓成鱼丸大小的丸子，裹上一层面条防止丸子松散，然后倒入蒸锅蒸5分钟服务。
第四步：
牛肉炖好后，将蒸好的汤圆放入锅中煮至汤圆吸收足够的汤汁，充分爽口。 最后加入精盐或酱油、蒜末、葱花，汁浓稠即可出锅，内衬茴香即可食用。
这道菜的包骨丸子和牛肉是绝配。 丸子充分吸收了牛肉的油脂和口感。 您可以品尝肉丸的质地和香气。 这丸子吃起来绝对刺激。 你吃过了吗？ 喜欢的同学不妨尝试做这道独具特色的大同小吃。 #大同小食记##小食记##大同小食#